Brocoli sauté au parmesan

Ingrédients

• 3 têtes moyennes (environ 360 g de fleurettes, soit environ 4 cups)brocoli
• 57 g, divisésbeurre doux
• environ 30 g (1/2 cup)panko ou chapelure italienne assaisonnée
• environ 10 g (2 cuillères à soupe)parmesan râpé
• 1/2 cuillère à caféassaisonnement italien (facultatif ; omettez-le si vous utilisez une chapelure déjà assaisonnée)
• 1/2 cuillère à cafésel marin (à réduire si vous utilisez une chapelure assaisonnée)
• 1/2 cuillère à cafépoivre noir

Préparation

1. 1

   Découper le brocoli

   À l’aide d’un couteau bien aiguisé et d’une planche, coupez les têtes de brocoli en fleurettes de la taille d’une bouchée.

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   Dorer la chapelure

   Faites fondre 28 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le panko ou la chapelure assaisonnée ainsi que l’assaisonnement italien, puis faites cuire environ 3 minutes en remuant de temps en temps et en surveillant pour éviter que la chapelure ne brûle.

3. 3

   Ajouter le parmesan

   Quand la chapelure est dorée et légèrement grillée, retirez la poêle du feu. Incorporez le parmesan, puis transférez le mélange dans un petit bol ou sur une assiette et réservez.

4. 4

   Nettoyer la poêle

   Essuyez la poêle avec du papier absorbant pour retirer les restes de chapelure et de beurre. Faites fondre le reste du beurre dans la poêle, puis ajoutez le brocoli.

5. 5

   Cuire le brocoli

   Faites cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant au besoin pour éviter que le brocoli n’attache ou ne brûle. Pour un brocoli plus tendre, couvrez la poêle et prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes.

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   Garnir et servir

   Lorsque le brocoli est tendre et d’un vert soutenu, transférez-le dans un plat de service. Parsemez de chapelure grillée, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis servez immédiatement pour préserver le croustillant.

Qu’est-ce que le brocoli sauté au parmesan ?

C’est un accompagnement de style américain composé de brocoli poêlé et d’une chapelure croustillante au beurre et au parmesan. Cette version joue sur le contraste entre les fleurettes vertes et tendres et la garniture grillée.

Le brocoli est courant dans de nombreuses cuisines, tandis que le panko et le parmesan donnent ici une touche généreuse et facile à préparer. La chapelure est cuite séparément pour rester dorée plutôt que de ramollir au contact du légume.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 172 calories, 5g de protéines, 12g de glucides et 13g de lipides.

Les glucides proviennent principalement du brocoli et de la chapelure, tandis que le beurre apporte l’essentiel des lipides. Le parmesan et le brocoli contribuent aux protéines, en quantité plus modeste que dans un plat centré sur une source protéinée. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez cette portion d’une protéine et d’une céréale ou d’un féculent.

Choisir la chapelure

Panko : ses miettes légères deviennent croustillantes lorsqu’elles dorent dans le beurre. Remuez-les régulièrement et gardez un œil sur la poêle, car elles peuvent brunir rapidement.

Chapelure assaisonnée : elle remplace le panko, mais contient parfois déjà du sel et des herbes. Dans ce cas, omettez l’assaisonnement italien et réduisez le sel ajouté.

Bien préparer le brocoli

Fleurettes : coupez-les en morceaux de taille similaire pour qu’elles cuisent à peu près au même rythme. Des morceaux très gros peuvent rester fermes lorsque les plus petits sont déjà tendres.

Tiges : la méthode prévoit des fleurettes, mais les tiges tendres peuvent aussi être gardées si elles sont pelées et coupées finement.

Surveiller la chapelure

Première cuisson : faites dorer le panko dans une partie du beurre, en remuant de temps en temps pendant environ 3 minutes. Dès qu’il est doré et légèrement grillé, retirez la poêle du feu.

Parmesan : incorporez-le hors du feu, puis mettez la garniture de côté. Cette étape évite de laisser le fromage cuire pendant que le brocoli est encore dans la poêle.

Trouver la bonne texture

Cuisson à découvert : faites revenir les fleurettes de 5 à 7 minutes à feu moyen, en remuant au besoin. Le brocoli est prêt lorsqu’il est tendre et d’un vert soutenu.

Cuisson plus fondante : couvrez la poêle et poursuivez de 2 à 3 minutes pour assouplir davantage les fleurettes. La chapelure, elle, doit être ajoutée seulement au moment de servir.

Composer l’assiette

Accompagnement : servez le brocoli avec du poulet rôti, du poisson ou une source de protéines végétales. Il apporte une touche verte à un repas comprenant aussi une céréale ou des pommes de terre.

Dernière minute : ajoutez la chapelure juste avant de porter le plat à table afin qu’elle garde sa texture croustillante.

Notes et astuces

• Séchez les fleurettes après les avoir lavées pour éviter d’ajouter de l’eau dans la poêle.
• Remuez souvent le panko pendant qu’il dore et retirez-le du feu dès qu’il est doré.
• Essuyez soigneusement la poêle entre la cuisson de la chapelure et celle du brocoli.
• Coupez les fleurettes en morceaux de taille proche pour obtenir une cuisson plus régulière.
• Ajoutez la chapelure au dernier moment pour qu’elle reste croustillante.

Variantes

• Ail : ajoutez une petite quantité d’ail finement haché au brocoli pendant sa cuisson.
• Zeste de citron : parsemez le brocoli de zeste juste avant de servir pour une note fraîche.
• Piment : ajoutez une pincée de flocons de piment à la chapelure pendant qu’elle dore.
• Herbes fraîches : parsemez le plat de persil haché au moment de servir.
• Fromage : remplacez le parmesan par un autre fromage à pâte dure finement râpé.

Erreurs à éviter

• Chapelure trop foncée : elle brûle vite dans le beurre ; remuez-la et retirez la poêle du feu dès qu’elle est dorée.
• Fleurettes inégales : les gros morceaux restent fermes tandis que les petits ramollissent ; coupez-les à une taille similaire.
• Poêle trop chargée : le brocoli cuit moins uniformément ; utilisez une grande poêle si les fleurettes sont serrées.
• Brocoli trop ferme : poursuivez la cuisson à couvert pendant 2 à 3 minutes.
• Garniture ramollie : la vapeur du brocoli détrempe la chapelure ; parsemez-la juste avant de servir.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Gardez si possible la chapelure à part et réchauffez le brocoli dans une poêle ; ajoutez la garniture après réchauffage pour préserver son croustillant.

Questions fréquentes