Penne épicées à la tomate

Ingrédients

• 680 g (1 1/2 lb)tomates cerises, coupées en deux
• 45 ml (3 cuillères à soupe), diviséshuile d’olive vierge extra
• 2,5 ml (1/2 cuillère à café), diviséssel et poivre
• 1échalote, finement hachée
• 1 boîte de 397 g (14 oz), égouttée et rincéepois chiches
• 10 ml (2 cuillères à café)paprika fumé
• 5 ml (1 cuillère à café) de chaqueflocons de piment rouge, graines de fenouil, graines de moutarde jaune et ail en poudre
• 240 ml (1 tasse)lait de cajou
• 454 g (16 oz)penne
• 120 ml (1/2 tasse)feuilles de basilic déchirées

Préparation

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   Rôtir les tomates

   Préchauffez le four à 150 °C. Mélangez les tomates cerises avec 15 ml (1 cuillère à soupe) d’huile d’olive et un quart de la quantité de sel et de poivre indiquée, puis étalez-les en une seule couche sur une plaque. Faites-les rôtir 90 minutes sans les laisser brunir : elles doivent devenir juteuses et concentrées, comme des tomates séchées. Vous pouvez préparer cette étape à l’avance.

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   Faire revenir les pois chiches

   Quand les tomates sont presque prêtes, chauffez le reste de l’huile dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la revenir 60 à 90 secondes, jusqu’à ce qu’elle dégage son parfum. Ajoutez les pois chiches et faites-les cuire 30 secondes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient juste croustillants. Incorporez le paprika, les flocons de piment, le fenouil, la moutarde, l’ail en poudre et le reste du sel et du poivre. Remuez environ 2 minutes, jusqu’à ce que les pois chiches soient bien enrobés et que les épices embaument, sans les laisser brûler.

3. 3

   Chauffer l’eau

   En parallèle, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.

4. 4

   Préparer la sauce

   Ajoutez les tomates rôties et le lait de cajou dans la marmite avec les pois chiches. Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant la cuisson des pâtes.

5. 5

   Cuire les penne

   Versez les penne dans l’eau bouillante et faites-les cuire 1 minute, jusqu’au temps de cuisson al dente indiqué sur l’emballage. Égouttez-les en réservant 240 ml (1 tasse) d’eau de cuisson.

6. 6

   Mélanger et servir

   Ajoutez les pâtes encore légèrement fermes à la sauce aux tomates et au cajou. Remuez sans interruption pour terminer leur cuisson ; ajoutez l’eau de cuisson une ou deux cuillères à soupe à la fois, selon les besoins, pour lier la sauce. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, ajoutez le basilic et mélangez une dernière fois avant de servir.

Que sont les penne épicées à la tomate ?

Les penne sont des pâtes italiennes en forme de tubes coupés en biais, dont les rainures et la cavité retiennent bien la sauce. Cette recette mêle les codes d’un plat de pâtes à l’italienne à une sauce végétale au lait de cajou et à des pois chiches épicés.

Tomates rôties : une cuisson lente concentre leur jus et leur douceur sans chercher à les faire brunir. Les pois chiches et les épices apportent du relief, tandis que le basilic donne une touche fraîche au plat.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 666 calories, 23g de protéines, 109g de glucides et 16g de lipides.

Les penne apportent l’essentiel des glucides, tandis que les pois chiches contribuent aux protéines et aux glucides. L’huile d’olive et le lait de cajou fournissent une partie des lipides. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de légumes verts ou d’une salade croquante.

La cuisson lente des tomates

Température modérée : à 150 °C, les tomates ont le temps de perdre une partie de leur eau et de concentrer leur goût. Disposez-les en une seule couche pour qu’elles cuisent de façon régulière.

Bon repère : elles doivent être juteuses et concentrées, sans brunir. Cette étape peut être faite à l’avance, ce qui réduit le travail au moment de préparer le reste du plat.

Bien parfumer les pois chiches

Échalote d’abord : faites-la revenir brièvement dans l’huile, juste le temps qu’elle devienne parfumée. Les pois chiches rejoignent ensuite la marmite pour commencer à dorer légèrement.

Épices ensuite : remuez-les avec les pois chiches pendant environ 2 minutes pour libérer leurs arômes. Gardez le feu sous contrôle et remuez souvent afin d’éviter qu’elles ne brûlent.

Lier la sauce au cajou

Mijotage doux : après l’ajout du lait de cajou et des tomates, gardez la sauce à feu doux pendant que les pâtes cuisent. Une ébullition forte n’est pas nécessaire.

Eau de cuisson : incorporez-la petit à petit aux pâtes et à la sauce. L’amidon qu’elle contient aide à obtenir une sauce qui enrobe les penne plutôt qu’un mélange trop liquide.

Surveiller la cuisson des pâtes

Cuisson al dente : suivez le temps indiqué sur l’emballage et égouttez les penne en réservant une tasse d’eau de cuisson. La recette prévoit qu’elles finissent de cuire dans la sauce.

Mélange constant : remuez les pâtes dans la sauce jusqu’à ce qu’elles soient à la cuisson souhaitée. Ajoutez l’eau réservée par petites quantités pour ajuster la consistance.

Que servir avec ce plat ?

Accompagnement frais : une salade verte ou des légumes croquants apportent un contraste agréable aux pâtes chaudes et à leur sauce épicée.

À table : servez le plat dès que les penne sont enrobées et terminez avec le basilic déchiré. Un peu de poivre fraîchement moulu peut compléter l’assaisonnement.

Notes et astuces

• Étalez les tomates en une seule couche pour les faire rôtir uniformément.
• Préparez les tomates à l’avance et conservez-les jusqu’au moment d’assembler le plat.
• Remuez régulièrement les pois chiches lorsque les épices sont dans la marmite.
• Réservez l’eau des pâtes avant de vider la casserole.
• Ajoutez l’eau de cuisson progressivement pour mieux contrôler la consistance de la sauce.
• Déchirez le basilic juste avant de l’ajouter pour qu’il reste frais et parfumé.

Variantes

• Plus relevé : augmentez la quantité de flocons de piment selon votre goût.
• Plus doux : réduisez les flocons de piment ou omettez-les.
• Herbes différentes : remplacez le basilic par une autre herbe fraîche que vous appréciez.
• Autres pâtes : choisissez une forme courte qui retient bien la sauce.
• Légumes en plus : ajoutez des légumes cuits à votre goût au moment de mélanger les pâtes et la sauce.

Erreurs à éviter

• Tomates brunies : gardez le four à 150 °C et surveillez leur cuisson pour qu’elles restent juteuses.
• Épices brûlées : remuez souvent et ne les laissez cuire qu’environ 2 minutes avec les pois chiches.
• Pois chiches mous : égouttez-les et rincez-les soigneusement avant de les faire revenir.
• Pâtes trop cuites : égouttez-les al dente, puisqu’elles terminent leur cuisson dans la sauce.
• Sauce trop liquide : ajoutez l’eau de cuisson par petites quantités plutôt que d’un seul coup.
• Pâtes collantes : mélangez-les aussitôt avec la sauce après les avoir égouttées.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez-les doucement à la casserole ou au micro-ondes ; ajoutez un peu d’eau si la sauce a épaissi.

Questions fréquentes