Riz sauté végan au tofu

Ingrédients

• 240 g (1 cup)tofu ferme
• 15 g (2 tablespoons)levure maltée
• 2 g (1 teaspoon)poivre noir
• 370 g (2 cups)riz basmati complet, sec
• 145 g (1 cup)petits pois surgelés
• 130 g (1 cup)carottes fraîches, pelées et coupées en dés
• 165 g (1 cup)grains de maïs frais, coupés de l’épi
• 9 g (1 tablespoon)ail émincé
• 120 ml (1/2 cup)sauce soja, sans gluten si nécessaire
• 30 ml (2 tablespoons)sauce sriracha
• Un filethuile d’olive

Préparation

1. 1

   Préparer le tofu

   Séchez le tofu avec du papier absorbant, puis coupez-le en petits dés.

2. 2

   Assaisonner le tofu

   Dans un saladier moyen, mélangez les dés de tofu avec la levure maltée et le poivre noir. Écrasez le tout à la fourchette, puis réservez.

3. 3

   Mélanger la sauce

   Dans un petit bol, mélangez la sauce soja et la sriracha. Réservez.

4. 4

   Cuire les légumes

   Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail et faites-le cuire 2 minutes. Ajoutez les petits pois, les carottes et le maïs, puis faites cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

5. 5

   Ajouter le riz

   Ajoutez le riz dans la poêle et mélangez-le avec les légumes.

6. 6

   Incorporer la sauce

   Ajoutez la sauce soja-sriracha et le tofu dans la poêle.

7. 7

   Laisser mijoter

   Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux environ 5 minutes, afin que le fond du riz devienne légèrement croustillant. Retirez la poêle du feu et servez.

8. 8

   Servir le plat

   Servez et dégustez.

Qu’est-ce que le riz sauté au tofu ?

Le riz sauté est un plat courant dans plusieurs cuisines d’Asie, préparé en faisant revenir du riz avec des légumes et des assaisonnements. Cette version végétale ajoute du tofu émietté, des petits pois, des carottes et du maïs.

La sauce soja apporte une saveur salée et la sriracha une touche piquante. La levure maltée et le poivre assaisonnent le tofu avant qu’il ne rejoigne la poêle.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 500 calories, 20g de protéines, 95g de glucides et 4g de lipides.

Les glucides proviennent surtout du riz, avec une contribution des petits pois, des carottes et du maïs. Le tofu fournit une part des protéines, tandis que l’huile et le tofu contribuent aux lipides. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion d’une salade ou de légumes supplémentaires.

Le choix du riz et du tofu

Riz basmati : la recette indique du riz sec à ajouter dans la poêle. Suivez cette indication pour respecter la méthode fournie, en gardant à l’esprit que le temps de cuisson indiqué ne précise pas comment cuire le riz sec.

Tofu ferme : épongez-le avant de le couper en dés pour faciliter sa préparation. L’écraser à la fourchette avec la levure maltée et le poivre le répartit en petits morceaux dans le plat.

Préparer la sauce à part

Sauce soja : mélangez-la à la sriracha dans un petit bol avant de commencer à l’incorporer. Cela permet d’obtenir un assaisonnement homogène plutôt que des zones plus ou moins relevées.

Sriracha : sa quantité donne une sauce épicée. Pour un plat moins piquant, réduisez-la selon votre goût.

Cuire les légumes sans les brusquer

Ail : faites-le revenir 2 minutes à feu moyen dans l’huile, en le surveillant pour qu’il ne brûle pas.

Légumes : ajoutez les petits pois, les carottes et le maïs ensemble, puis faites-les cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Remuez au besoin pour une cuisson régulière.

Obtenir un fond légèrement croustillant

Après avoir ajouté la sauce et le tofu, mélangez bien, puis laissez le tout mijoter à feu doux environ 5 minutes. La recette vise un fond légèrement croustillant : évitez de remuer constamment pendant cette dernière étape.

Retirez la poêle du feu lorsque le fond a pris la texture souhaitée. Le temps indiqué est approximatif et dépend de la poêle et de la chaleur.

À servir avec

Le plat réunit déjà du riz, du tofu et plusieurs légumes ; il peut donc être servi seul. Pour apporter une touche fraîche, accompagnez-le d’une salade simple ou de légumes crus.

Un quartier de citron vert ou quelques herbes fraîches peuvent aussi compléter les saveurs au moment de servir, sans modifier la méthode de base.

Notes et astuces

• Préparez le tofu et mélangez la sauce avant de chauffer la poêle pour enchaîner les étapes facilement.
• Utilisez une poêle assez large afin de mélanger le riz et les légumes sans les faire déborder.
• Goûtez la sauce avant de l’ajouter si vous préférez maîtriser le niveau de piquant.
• Remuez les légumes pendant leur cuisson pour éviter que l’ail ne brunisse trop.
• Laissez le riz au fond de la poêle quelques instants sans le remuer pour favoriser une légère coloration croustillante.

Variantes

• Plus doux : réduisez la sriracha dans le mélange avec la sauce soja.
• Plus relevé : ajoutez un peu de sriracha au moment de servir.
• Autres légumes : remplacez une partie des légumes par des légumes coupés en petits dés.
• Sans gluten : choisissez une sauce soja portant une mention sans gluten.
• Herbes fraîches : parsemez le plat d’herbes hachées juste avant de le servir.

Erreurs à éviter

• Tofu humide : épongez-le avec du papier absorbant avant de le couper.
• Ail trop coloré : surveillez-le pendant les 2 minutes de cuisson à feu moyen.
• Légumes encore fermes : poursuivez leur cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres, dans la limite du temps indicatif de 5 à 7 minutes.
• Sauce ajoutée séparément : mélangez d’abord la sauce soja et la sriracha pour mieux répartir leur assaisonnement.
• Fond trop brûlé : laissez mijoter à feu doux et retirez la poêle dès que le riz est légèrement croustillant.

Conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez-les dans une poêle à feu doux en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds ; ajoutez un peu d’eau si le riz semble sec.

Questions fréquentes