Poulet mariné au yaourt et aux herbes (friteuse à air)

Ingrédients

• 4blancs de poulet moyens, désossés et sans peau
• 120 mlyaourt grec, entier, allégé ou écrémé
• 30 mljus de citron vert
• 1 cuillère à soupeail émincé
• 2 cuillères à cafébasilic séché
• 3/4 de cuillère à cafésel
• 1/2 cuillère à caféoignon en poudre
• 1/2 cuillère à caféthym séché
• 1/4 de cuillère à cafépoivre noir
• 1 petiteéchalote, émincée
• au goûtpersil, pour garnir

Préparation

1. 1

   Préparer la marinade

   Mettez le yaourt, le jus de citron vert, l’ail, le basilic, le sel, l’oignon en poudre, le thym, le poivre et l’échalote dans un grand sac de congélation. Fermez-le et secouez pour mélanger. Ajoutez le poulet, puis laissez mariner au réfrigérateur au moins 2 heures et jusqu’à 12 heures ; une durée de 6 à 12 heures donnera davantage de saveur.

2. 2

   Préchauffer l’appareil

   Préchauffez la friteuse à air à 190 °C.

3. 3

   Disposer le poulet

   Placez les blancs en une seule couche dans la friteuse préchauffée. Selon leur taille, faites-les cuire en deux fournées.

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   Cuire les blancs

   Faites cuire 10 minutes, puis retournez le poulet. Poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 68 à 71 °C ; elle devrait monter à 74 °C pendant le repos. Évitez de trop cuire : la durée dépend de l’épaisseur des blancs.

5. 5

   Laisser reposer

   Sortez le poulet de la friteuse et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Parsemez de persil et servez.

Qu’est-ce que le poulet mariné au yaourt ?

C’est un plat de poulet d’inspiration américaine où les blancs sont enrobés d’un mélange de yaourt, de citron vert, d’ail et d’herbes avant cuisson. Le yaourt apporte une texture crémeuse à la marinade, tandis que les aromates parfument la viande.

Dans cette version, la friteuse à air permet de cuire les blancs en une seule couche, sans les immerger dans une matière grasse. Une marinade préparée à l’avance donne du temps aux saveurs pour se mêler.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 281 calories, 51g de protéines, 3g de glucides et 6g de lipides.

Les blancs de poulet fournissent l’essentiel des protéines ; le yaourt apporte une part des lipides, selon sa teneur en matière grasse, tandis que le peu de glucides vient surtout du yaourt et des aromates. Pour équilibrer l’assiette, ajoutez des légumes et une portion de féculents adaptée à votre appétit.

Bien préparer la marinade

Mélange homogène : secouez le sac fermé pour répartir les herbes et les assaisonnements dans le yaourt. Ajoutez ensuite les blancs et retournez le sac afin de les enrober.

Temps de repos : prévoyez au minimum 2 heures de marinade et jusqu’à 12 heures. La recette recommande 6 à 12 heures pour un goût plus développé.

Les ingrédients qui parfument

Yaourt et citron vert : le yaourt forme la base de la marinade, et le jus apporte une note acidulée. La recette accepte un yaourt grec entier, allégé ou écrémé.

Herbes et aromates : basilic et thym séchés, ail, oignon en poudre et échalote composent l’assaisonnement. Le persil, ajouté à la fin, apporte une touche fraîche.

Maîtriser la cuisson à la friteuse à air

Une seule couche : laissez un peu d’espace entre les blancs pour que l’air chaud circule autour d’eux. Si les morceaux sont trop gros pour tenir sans se chevaucher, cuisez-les en deux fois.

Retour à mi-cuisson : faites cuire 10 minutes avant de retourner les blancs, puis poursuivez 5 à 10 minutes. Leur épaisseur détermine le temps nécessaire.

Vérifier la cuisson et le repos

Température à cœur : la recette indique 68 à 71 °C à la fin de la cuisson, avec une hausse prévue jusqu’à 74 °C pendant le repos. Vérifiez au centre de la partie la plus épaisse.

Repos : laissez les blancs reposer 5 à 10 minutes après les avoir sortis de l’appareil. Ce temps fait partie de la cuisson indiquée et précède l’ajout du persil.

Que servir avec ce poulet ?

Pour composer une assiette, accompagnez le poulet de légumes et d’une portion de féculents, comme du riz ou des pommes de terre. Une salade apporte aussi du croquant et équilibre la texture tendre de la viande.

Servez les blancs entiers ou tranchés, avec le persil en garniture. Si vous les avez cuits en plusieurs fournées, gardez les premiers au chaud pendant que la seconde termine.

Notes et astuces

• Faites mariner le poulet 6 à 12 heures pour laisser le temps aux saveurs de se développer.
• Disposez les blancs en une seule couche pour éviter qu’ils ne se chevauchent.
• Prévoyez deux fournées si les blancs sont trop grands pour tenir côte à côte.
• Commencez à vérifier la température à cœur après les 10 premières minutes et le retournement.
• Laissez reposer le poulet 5 à 10 minutes avant de le trancher.
• Ajoutez le persil juste avant de servir.

Variantes

• Yaourt allégé : choisissez un yaourt grec allégé ou écrémé, comme le prévoit la recette.
• Cuisson au gril : faites cuire les blancs marinés au gril plutôt qu’à la friteuse à air.
• Cuisson au four : optez pour le four si vous préférez cette méthode de cuisson.
• Garniture citronnée : ajoutez des rondelles de citron vert au service pour souligner la marinade.
• Herbes fraîches : parsemez de persil frais au moment de servir.

Erreurs à éviter

• Marinade trop courte : prévoyez au moins 2 heures, et jusqu’à 12 heures, au réfrigérateur.
• Blancs superposés : faites deux fournées pour les cuire en une seule couche.
• Cuisson sans retournement : retournez le poulet après les 10 premières minutes.
• Temps de cuisson fixe : adaptez les 5 à 10 minutes supplémentaires à l’épaisseur des blancs.
• Poulet servi tout de suite : laissez-le reposer 5 à 10 minutes avant de le découper.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez doucement au micro-ondes ou dans une friteuse à air réglée à basse température, juste assez pour les réchauffer sans dessécher le poulet.

Questions fréquentes