Rôti de longe de porc

Ingrédients

• 1,81 kg (4 livres)longe de porc
• 6 goussesail, haché
• 5 ml (1 cuillère à café), ou au goûtsel
• 5 ml (1 cuillère à café), ou au goûtpoivre
• 30 ml (2 cuillères à soupe)huile d’olive
• 15 ml (1 cuillère à soupe)romarin frais, haché

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 190 °C (375 °F) et placez la grille au milieu.

2. 2

   Assaisonner le porc

   Versez l’huile d’olive sur la longe. Dans un petit bol, mélangez l’ail, le sel, le poivre et le romarin, puis frottez ce mélange sur toute la viande.

3. 3

   Faire rôtir

   Faites cuire le porc pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique entre 63 et 71 °C (145 et 160 °F).

4. 4

   Laisser reposer

   Déposez le rôti sur une planche et laissez-le reposer au moins 15 à 20 minutes avant de le découper.

Qu’est-ce qu’un rôti de longe de porc ?

La longe est une pièce de porc maigre que l’on cuit entière avant de la découper en tranches. Ce rôti s’inscrit dans la tradition des plats de viande au four appréciés dans la cuisine familiale américaine.

Cette version mise sur des aromates simples plutôt que sur une sauce : l’ail, le romarin, le sel et le poivre parfument la surface, tandis que le repos aide la viande à rester agréable à trancher.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 335 calories, 50g de protéines, 1g de glucides et 12g de lipides.

Les glucides sont très faibles et proviennent principalement des petites quantités d’ail et de romarin ; le porc fournit l’essentiel des protéines. La longe apporte aussi des lipides, complétés par l’huile d’olive. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une tranche de légumes et d’une portion de pommes de terre ou d’un autre féculent.

Choisir et assaisonner la viande

La pièce : utilisez une longe de porc entière d’environ 1,81 kg. Sa forme et son épaisseur influencent le temps de cuisson, d’où l’intérêt de vérifier sa température plutôt que de se fier uniquement à l’horloge.

Les aromates : hachez finement l’ail et le romarin pour les répartir plus facilement. Frottez le mélange sur toute la surface afin que chaque côté soit assaisonné.

Bien utiliser le thermomètre

La mesure : insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse du rôti, sans toucher d’os si la pièce en comporte. Commencez à vérifier vers la fin de la durée de cuisson indiquée.

La cible : la recette donne une plage de 63 à 71 °C. Une température plus basse dans cette plage correspond à une viande plus juteuse ; poursuivez la cuisson si vous préférez atteindre une température plus élevée.

Garder une viande tendre

La cuisson : la longe étant relativement maigre, elle peut sécher si elle cuit trop longtemps. L’épaisseur de la pièce et le fonctionnement du four font varier le temps nécessaire.

Le repos : laissez le rôti reposer 15 à 20 minutes au minimum avant de le couper. Ce délai fait partie de la méthode et laisse le temps de préparer les accompagnements.

Un accompagnement pour le repas

Des pommes de terre rôties ou une purée s’accordent avec les saveurs d’ail et de romarin. Pour compléter l’assiette, ajoutez un légume vert, par exemple des haricots verts ou du brocoli.

Une salade fraîche apporte aussi du contraste au rôti. Découpez la viande en tranches et servez les accompagnements à côté.

Organiser le timing

La préparation est rapide : assaisonnez la viande juste avant de la mettre au four, puis prévoyez 45 à 60 minutes de cuisson. La durée réelle dépend de la pièce et de votre four.

Le repos ajoute 15 à 20 minutes ou davantage au temps passé entre la sortie du four et le service. Tenez-en compte si vous souhaitez servir le rôti à une heure précise.

Notes et astuces

• Hachez l’ail et le romarin finement pour qu’ils adhèrent mieux à la viande.
• Répartissez l’assaisonnement sur toutes les faces de la longe.
• Insérez le thermomètre dans la zone la plus épaisse pour obtenir une mesure utile.
• Commencez à contrôler la température avant la fin des 60 minutes de cuisson.
• Prévoyez le repos avant de fixer l’heure du repas.
• Utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches nettes.

Variantes

• Romarin plus marqué : augmentez légèrement la quantité de romarin si vous aimez son parfum prononcé.
• Thym : remplacez le romarin par du thym frais haché.
• Herbes mélangées : associez le romarin à un peu de sauge fraîche.
• Poivre concassé : utilisez du poivre grossièrement concassé pour une note plus vive.
• Ail en pâte : écrasez l’ail en pâte pour le répartir uniformément sur la longe.

Erreurs à éviter

• Cuisson sans contrôle : le temps seul ne tient pas compte de l’épaisseur ; vérifiez la température au cœur.
• Thermomètre mal placé : une mesure près du bord peut être trompeuse ; visez la partie la plus épaisse.
• Assaisonnement inégal : ne frottez pas seulement le dessus ; couvrez toute la surface.
• Découpe trop rapide : le jus risque de s’écouler ; laissez reposer le rôti au moins 15 à 20 minutes.
• Cuisson prolongée par habitude : la longe est maigre ; retirez-la du four lorsque la température souhaitée est atteinte.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez les tranches doucement, couvertes, avec un peu de jus ou d’eau pour limiter leur dessèchement.

Questions fréquentes