Riz sauté du Sichuan

Ingrédients

• 2 tasses (environ 380 g)de riz cuit de la veille
• 1/2 cuillère à soupe (7,5 ml)de doubanjiang
• 1/2 cuillère à soupe (7,5 ml)de sauce soja claire
• 1/2 cuillère à café (2,5 ml)de vinaigre noir
• 2oignons nouveaux, finement émincés
• 2 cuillères à soupe (environ 20 g)de carotte en petits dés
• 1 cuillère à soupe (environ 10 g)d’oignon rouge en petits dés
• 1gousse d’ail en dés
• 1 cuillère à soupe (15 ml)d’huile végétale de cuisson
• au besoinsel

Préparation

1. 1

   Cuire la carotte

   Dans une grande casserole d’eau bouillante, faites cuire les dés de carotte pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

2. 2

   Frire le riz

   Dans une grande poêle, faites chauffer environ 1/2 cuillère à soupe d’huile végétale. Faites revenir le riz jusqu’à ce que les grains se séparent, puis transférez-le dans une assiette et réservez.

3. 3

   Mélanger la sauce

   Dans un petit bol, mélangez le vinaigre noir et la sauce soja claire.

4. 4

   Faire revenir les aromates

   Faites chauffer de nouveau 1 cuillère à soupe d’huile. Faites revenir le doubanjiang environ 30 secondes, jusqu’à ce que l’huile rougisse. Ajoutez l’ail, les oignons nouveaux et l’oignon rouge, puis faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les dés de carotte et mélangez.

5. 5

   Ajouter la sauce

   Remettez le riz dans la poêle et incorporez la sauce. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.

6. 6

   Mélanger et servir

   Faites sauter brièvement pour bien répartir les ingrédients. Parsemez d’oignon nouveau haché avant de servir.

Qu’est-ce que le riz sauté du Sichuan ?

Le riz sauté est un plat courant dans différentes régions de Chine, préparé en faisant revenir du riz cuit avec des aromates et des assaisonnements. Dans cette version d’inspiration sichuanaise, le doubanjiang apporte une saveur fermentée et relevée, tandis que le vinaigre noir et la sauce soja équilibrent le tout.

Le riz de la veille convient particulièrement bien : plus sec que du riz fraîchement cuit, il se sépare facilement dans la poêle. La recette mise sur une petite quantité de légumes et une cuisson rapide.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 305 calories, 5g de protéines, 48g de glucides et 9g de lipides.

Les glucides proviennent principalement du riz, tandis que l’huile apporte l’essentiel des lipides. Le riz apporte aussi une part des protéines, complétée par le doubanjiang et les légumes. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez-le de légumes et d’une source de protéines comme du tofu ou un œuf.

Les ingrédients qui donnent le ton

Doubanjiang : cette pâte de fèves et de piments donne au plat sa note épicée et savoureuse. Elle est salée, alors goûtez le riz avant d’ajouter du sel.

Vinaigre et soja : mélangez-les avant de les ajouter pour répartir leur assaisonnement de façon homogène. Le vinaigre apporte une pointe acidulée au goût prononcé de la pâte.

Préparer le riz

Riz froid : détachez les grains avant de les faire revenir si des amas se sont formés. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils se séparent, sans chercher à les écraser.

Petits dés : coupez la carotte, l’oignon rouge et l’ail en morceaux réguliers pour qu’ils se mêlent facilement au riz. La carotte est précuite séparément afin de l’attendrir avant le passage rapide à la poêle.

Réussir la cuisson des aromates

Doubanjiang : faites-le revenir environ 30 secondes dans l’huile, juste assez pour qu’elle prenne une couleur rouge. Remuez et surveillez la poêle pour éviter que la pâte n’attache.

Oignons et ail : ajoutez-les après la pâte et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporez ensuite la carotte, puis le riz et la sauce.

Trouver la bonne texture

Riz : les grains doivent rester distincts après leur passage à la poêle. Un riz encore humide risque de former des amas, alors faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit bien séparé.

Légumes : la carotte doit être tendre après ses 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante, puis simplement réchauffée avec les aromates. Terminez par un bref passage à la poêle pour bien mélanger sans prolonger inutilement la cuisson.

Organiser les 15 minutes

Mise en place : préparez les légumes et mélangez la sauce avant de commencer les cuissons à la poêle. La méthode alterne ensuite entre la carotte dans l’eau bouillante et le riz dans la poêle.

Dernière étape : une fois le riz réuni aux aromates, l’assaisonnement et le mélange se font rapidement. Goûtez avant de saler, car la sauce soja et le doubanjiang sont déjà salés.

Que servir avec ce riz ?

En accompagnement : servez-le avec des légumes sautés ou une soupe légère pour compléter le repas. Sa saveur relevée se marie aussi bien avec des légumes simplement cuits.

En plat principal : ajoutez à côté une source de protéines, comme du tofu ou un œuf, sans modifier la cuisson de base. Vous pouvez également proposer des légumes supplémentaires pour un repas plus copieux.

Notes et astuces

• Utilisez du riz froid de la veille pour obtenir des grains qui se séparent facilement.
• Préparez les légumes et la sauce avant de commencer à faire revenir le riz.
• Remuez le doubanjiang pendant ses 30 secondes de cuisson pour qu’il ne colle pas.
• Goûtez avant d’ajouter du sel, car le doubanjiang et la sauce soja sont salés.
• Gardez un peu d’oignon nouveau haché pour en parsemer le plat au moment de servir.

Variantes

• Plus de légumes : ajoutez des légumes coupés en petits dés et faites-les cuire avec les aromates.
• Avec du tofu : servez le riz avec du tofu cuit séparément pour en faire un repas plus complet.
• Avec un œuf : accompagnez le riz d’un œuf cuit selon votre préférence.
• Plus doux : réduisez le doubanjiang si vous souhaitez un plat moins relevé.
• Sans vinaigre noir : remplacez-le par un autre vinaigre doux, en ajustant la quantité selon son acidité.

Erreurs à éviter

• Riz trop humide : il forme des amas au lieu de se séparer ; faites-le revenir jusqu’à ce que les grains se détachent.
• Doubanjiang brûlé : la pâte peut attacher si elle reste immobile ; remuez-la pendant les 30 secondes de cuisson.
• Carotte trop ferme : respectez les 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante et vérifiez qu’elle est tendre avant de l’égoutter.
• Plat trop salé : ne salez pas automatiquement ; goûtez après avoir incorporé la sauce.
• Cuisson prolongée à la fin : le riz peut perdre sa texture ; faites simplement sauter le tout le temps nécessaire pour bien mélanger.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez-les dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, en remuant régulièrement.

Questions fréquentes