Poulet Karahi

Ingrédients

• 650 gde poitrine de poulet désossée, ou de haut de cuisse de poulet, coupé en morceaux
• 1 kgde tomates, pelées, épépinées et concassées
• 1 grosoignon rouge, finement haché
• 3gousses d’ail, finement émincées
• 1 morceau de 5 cmde gingembre frais, coupé en fines allumettes
• 3 cuillères à caféde paillettes de piment rouge
• 1 cuillère à soupede garam masala
• 1 cuillère à caféde coriandre en poudre
• 1 cuillère à caféde cumin en poudre
• 1 cuillère à caféde curcuma en poudre
• 6 cuillères à soupede ghee fondu, ou d'huile végétale neutre
• 150 mld'eau bouillante
• au goûtsel
• 3 cuillères à soupede feuilles de coriandre fraîche ciselées
• 2piments verts, coupés en deux dans le sens de la longueur
• au goûtjus de citron fraîchement pressé
• 1karahi ou poêle en fonte

Préparation

1. 1

   Chauffer la matière grasse

   Faites chauffer le ghee ou l'huile dans un karahi ou une poêle en fonte, à feu moyen.

2. 2

   Faire revenir l’oignon

   Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il commence à dorer.

3. 3

   Ajouter les aromates

   Incorporez le gingembre et l’ail, puis faites revenir le tout pendant 1 minute en remuant constamment.

4. 4

   Saisir le poulet

   Ajoutez le poulet dans la poêle et faites-le sauter jusqu’à ce qu’il blanchisse.

5. 5

   Faire revenir les épices

   Ajoutez les paillettes de piment rouge, la coriandre en poudre, le garam masala, le cumin et le curcuma. Faites sauter à feu moyen-fort pendant 30 secondes en remuant constamment.

6. 6

   Ajouter les tomates

   Versez immédiatement l’eau bouillante pour éviter que les épices ne brûlent. Mélangez, puis ajoutez les tomates concassées.

7. 7

   Faire mijoter

   Laissez cuire environ 25 minutes à feu moyen-doux.

8. 8

   Vérifier la tendreté

   Si le poulet n’est pas encore tendre, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau bouillante et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant régulièrement.

9. 9

   Garnir et servir

   Servez immédiatement, garni des piments verts, de la coriandre ciselée et d’un peu de jus de citron.

Qu’est-ce que le poulet karahi ?

Le poulet karahi, aussi appelé poulet kadai, est un plat du nord et du nord-ouest de l’Asie du Sud, particulièrement associé aux cuisines pakistanaise et indienne. Il tire son nom du karahi, une poêle profonde dans laquelle on fait revenir puis mijoter les ingrédients.

Ici, les tomates forment une sauce généreuse autour du poulet, tandis que le gingembre et les épices lui donnent son caractère. La garniture de coriandre, de piment vert et de citron apporte une touche fraîche au moment de servir.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 230 calories, 25g de protéines, 12g de glucides et 12g de lipides.

Les glucides viennent surtout des tomates et de l’oignon, tandis que le poulet apporte l’essentiel des protéines. Le ghee ou l’huile fournit la majeure partie des matières grasses. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de riz ou de pain d’une salade ou de légumes.

Les ingrédients qui font la sauce

Tomates : pelées, épépinées et concassées, elles constituent la base de la sauce. Leur cuisson avec les épices donne au plat sa texture mijotée.

Gingembre et ail : coupés finement, ils sont revenus brièvement avec l’oignon pour libérer leurs arômes avant l’ajout du poulet.

Épices : le garam masala, le cumin, la coriandre, le curcuma et le piment sont brièvement sautés dans la matière grasse. L’eau bouillante ajoutée juste après aide à empêcher qu’ils n’attachent.

Choisir le poulet

Poitrine : elle donne des morceaux plutôt maigres, mais peut sécher si elle cuit trop longtemps. Coupez-la en morceaux de taille régulière pour qu’ils cuisent de façon homogène.

Haut de cuisse : cette autre option est plus moelleuse après mijotage. Quel que soit le morceau choisi, vérifiez que le poulet est tendre avant de servir.

Réussir le mijotage

Déglacer : versez les 150 ml d’eau bouillante dès que les épices ont sauté 30 secondes, puis mélangez avant d’ajouter les tomates. Cette étape rapide évite de laisser les épices brûler dans la poêle.

Cuire doucement : comptez environ 25 minutes à feu moyen-doux. Si le poulet manque de tendreté, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau bouillante et prolongez la cuisson de 5 minutes en remuant régulièrement.

Trouver la bonne texture

La sauce doit mijoter autour des morceaux de poulet et s’épaissir avec la cuisson des tomates. Remuez régulièrement, surtout après l’ajout de l’eau, pour éviter que le fond n’attache.

Le poulet est prêt lorsqu’il est tendre. Si la sauce semble trop épaisse avant ce point, l’ajout d’eau bouillante prévu dans la recette permet de poursuivre la cuisson.

Gérer le piquant

Piment rouge : les 3 cuillères à café de paillettes sont cuites avec les autres épices et donnent du piquant à l’ensemble du plat.

Piments verts : ils sont ajoutés en garniture au moment de servir. Pour une assiette moins relevée, chacun peut en mettre selon son goût plutôt que de les répartir d’emblée.

Que servir avec le karahi ?

Naan ou roti : ces pains se prêtent bien à la sauce et sont des accompagnements traditionnels. Servez-les à côté du poulet, juste après la cuisson.

Riz : il offre une autre façon d’accompagner la sauce. Une salade ou des légumes servis à côté peuvent compléter le repas.

Notes et astuces

• Coupez le poulet en morceaux de taille proche pour une cuisson plus régulière.
• Préparez les épices à l’avance, car elles ne cuisent que 30 secondes avant l’ajout de l’eau.
• Versez l’eau bouillante juste après avoir fait revenir les épices.
• Remuez régulièrement pendant le mijotage pour éviter que la sauce n’attache.
• Ajoutez les piments verts et le jus de citron au dernier moment pour préserver leur fraîcheur.

Variantes

• Choisir le haut de cuisse : remplacez la poitrine par du haut de cuisse désossé coupé en morceaux.
• Utiliser de l’huile : remplacez le ghee par une huile végétale neutre.
• Ajuster le piquant : réduisez les paillettes de piment rouge pour une sauce moins relevée.
• Servir avec du naan : accompagnez le plat de naan pour profiter de la sauce.
• Choisir le riz : servez le poulet avec du riz plutôt qu’avec du roti ou du naan.

Erreurs à éviter

• Faire brûler les épices : ajoutez l’eau bouillante immédiatement après les 30 secondes de cuisson.
• Ajouter l’eau trop tard : gardez-la prête avant de faire sauter les épices.
• Cuire à feu trop fort : laissez mijoter à feu moyen-doux pour les 25 minutes prévues.
• Arrêter trop tôt : si le poulet n’est pas tendre, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau bouillante et cuisez 5 minutes de plus.
• Oublier de remuer : mélangez régulièrement pendant le mijotage pour limiter l’attachement au fond.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement dans une casserole, en remuant, jusqu’à ce que le plat soit bien chaud ; ajoutez un peu d’eau si la sauce a épaissi.

Questions fréquentes