Pâte à foncer

Ingrédients

• 155 g farine T55
• 90 g beurre froid
• 45 g oeuf
• 15 g sucre en poudre
• 3 g sel

Préparation

1. 1

   Dans un cul de poule, sablez la farine et le beurre froid, du bout des doigts. La texture doit ressembler à du sable.

2. 2

   Creusez un puits au milieu duquel vous verserez le sucre en poudre, le sel et l'oeuf.

3. 3

   Avec les mains, malaxez rapidement la pâte pour obtenir une boule.

4. 4

   Farinez légèrement le plan de travail, posez la boule de pâte et, avec le plat de la main, frasez la pâte. Écrasez la pâte avec la paume de la main en l'étalant sur le plan de travail et ce pour écraser les petits morceaux de beurre résiduels.

5. 5

   Reformez une boule, aplatissez la et filmez la au contact.

6. 6

   Réservez la pâte à foncer au réfrigérateur 30 minutes avant de l'utiliser.