Poulet à la sauce aux champignons

Ingrédients

• 1 kghauts de cuisse de poulet
• au goûtsel
• au goûthuile d’olive vierge extra
• 1poireau
• 250 gshiitakés
• 2gousses d’ail
• 1piment de Cayenne
• 4 cuillères à soupetomate frite (tomate cuite)
• 100 mlvin blanc
• 500 mleau
• au goûtpoivre blanc ou noir
• au goûtpaprika doux

Préparation

1. 1

   Dorer le poulet

   Salez et poivrez les hauts de cuisse. Faites-les dorer des deux côtés dans une cocotte avec de l’huile d’olive vierge extra, à feu moyen-vif, sans les faire frire excessivement. Réservez-les.

2. 2

   Hacher les légumes

   Épluchez les légumes concernés et hachez-les aussi finement que possible afin qu’ils cuisent uniformément et rapidement.

3. 3

   Cuire les légumes

   Dans la même cocotte, faites cuire les légumes avec le piment de Cayenne émietté à feu moyen pendant 8 à 10 minutes.

4. 4

   Ajouter les champignons

   Quand les légumes sont bien cuits, ajoutez les shiitakés et une pincée de sel. Poursuivez la cuisson environ 10 minutes.

5. 5

   Ajouter tomate et paprika

   Incorporez la tomate et le paprika doux, puis faites cuire 30 secondes.

6. 6

   Flamber le sofrito

   Augmentez le feu au maximum et versez un petit trait de rhum. Hotte éteinte, faites flamber le sofrito avec précaution.

7. 7

   Verser le vin

   Ajoutez aussitôt le vin blanc et remuez pendant 10 à 20 secondes. Transférez ensuite tout le sofrito dans le bol d’un mixeur.

8. 8

   Remettre en cocotte

   Mixez le sofrito, puis reversez-le dans la cocotte et ajoutez les morceaux de poulet réservés.

9. 9

   Mouiller le ragoût

   Couvrez le ragoût d’eau, augmentez le feu au maximum et, dès l’ébullition, baissez à feu doux.

10. 10

    Laisser mijoter

    Laissez cuire doucement pendant 30 à 45 minutes.

11. 11

    Préparer l’accompagnement

    Pendant ce temps, préparez une garniture de pommes de terre frites.

12. 12

    Napper et servir

    Lorsque le poulet est cuit et la sauce bien liée, déposez le poulet dans un plat, nappez-le de sauce et servez avec les pommes de terre.

Qu’est-ce que le poulet à la sauce aux champignons ?

C’est un ragoût de poulet accompagné d’une sauce aux légumes et aux champignons, dans l’esprit de la cuisine familiale espagnole. Ici, les shiitakés, le poireau, l’ail et la tomate forment une base aromatique que l’on mixe avant d’y remettre le poulet.

Le mijotage donne le temps à la sauce de s’épaissir et au poulet de s’imprégner de ses saveurs. La recette le sert avec des pommes de terre frites.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 320 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les pommes de terre frites apportent principalement les glucides, tandis que l’huile et les hauts de cuisse contribuent aux lipides ; le poulet fournit l’essentiel des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion modérée de pommes de terre d’une salade ou de légumes, sans ajouter beaucoup d’huile.

Bien dorer les hauts de cuisse

Poulet : faites-le colorer des deux côtés sans chercher à le cuire entièrement à cette étape. Réservez-le pour que les légumes cuisent ensuite dans la même cocotte.

Fond de cuisson : les sucs laissés par le poulet contribuent à la base du sofrito. Gardez-les dans la cocotte lorsque vous ajoutez les légumes.

Préparer le sofrito

Légumes : hachez finement le poireau et l’ail pour favoriser une cuisson régulière. Faites-les revenir avec le piment émietté pendant 8 à 10 minutes à feu moyen.

Shiitakés : ajoutez-les une fois les légumes cuits, avec une pincée de sel, puis laissez-les cuire environ 10 minutes. La tomate et le paprika ne cuisent ensuite que 30 secondes avant l’étape du flambage.

Mixer la sauce

Texture : après l’ajout du vin blanc, mixez tout le sofrito jusqu’à obtenir une sauce homogène, puis reversez-la dans la cocotte. Le poulet mijote directement dans cette sauce.

Repère : la recette indique une sauce bien liée au moment de servir. Si elle vous semble encore trop fluide, poursuivez doucement la cuisson en surveillant le poulet.

Flamber avec précaution

Rhum : la méthode prévoit un petit trait de rhum à feu maximal, même si cette quantité n’apparaît pas dans la liste des ingrédients. Elle précise de flamber avec la hotte éteinte.

Sécurité : éloignez votre visage et vos mains de la cocotte et ne versez jamais d’alcool depuis la bouteille près d’une flamme. Si vous ne souhaitez pas flamber, vous pouvez simplement passer à l’ajout du vin blanc.

Respecter le mijotage

Ébullition : après avoir couvert le ragoût d’eau, attendez l’ébullition puis réduisez le feu. Une cuisson douce pendant 30 à 45 minutes est prévue.

Cuisson : vérifiez que le poulet est bien cuit avant de le servir. Le temps exact peut varier selon la taille des morceaux.

Choisir l’accompagnement

Pommes de terre : la recette propose des pommes de terre frites, préparées pendant que le poulet mijote. Servez-les à côté ou sous le poulet nappé de sauce.

À table : une salade verte ou des légumes cuits peuvent compléter le repas si vous souhaitez une assiette moins centrée sur les pommes de terre.

Notes et astuces

• Hachez finement le poireau et l’ail pour qu’ils cuisent de façon régulière.
• Faites dorer le poulet sans le cuire excessivement avant de le réserver.
• Laissez les shiitakés cuire environ 10 minutes avant d’ajouter la tomate.
• Mixez le sofrito avant d’y remettre le poulet pour obtenir une sauce homogène.
• Une fois l’eau à ébullition, réduisez le feu pour laisser le ragoût mijoter doucement.
• Gardez la hotte éteinte si vous réalisez le flambage indiqué dans la méthode.

Variantes

• Sans flambage : passez directement à l’ajout du vin blanc si vous préférez éviter cette étape.
• Poivre : choisissez du poivre blanc ou noir selon votre goût, comme le prévoit la recette.
• Piment : réduisez le Cayenne pour une sauce moins relevée.
• Accompagnement : servez avec des légumes cuits à la place des pommes de terre frites.
• Champignons : utilisez un autre champignon à la place des shiitakés, en gardant à l’esprit que la saveur changera.

Erreurs à éviter

• Feu trop fort pour les légumes : ils peuvent colorer avant de cuire ; restez à feu moyen pendant les 8 à 10 minutes indiquées.
• Poulet trop frit au départ : la recette demande seulement de le dorer ; réservez-le avant qu’il ne cuise excessivement.
• Shiitakés ajoutés trop tôt : attendez que les légumes soient bien cuits, puis laissez les champignons cuire environ 10 minutes.
• Sofrito peu mixé : poursuivez le mixage jusqu’à ce que la sauce soit homogène avant de la remettre dans la cocotte.
• Mijotage trop vif : après l’ébullition, baissez à feu doux pour cuire le ragoût pendant 30 à 45 minutes.
• Flambage imprudent : éteignez la hotte comme indiqué et gardez la bouteille d’alcool loin de la flamme.

Conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 jours. Réchauffez doucement le poulet et sa sauce dans une casserole, en remuant ; gardez les pommes de terre frites à part, car elles ramollissent au réfrigérateur.

Questions fréquentes