Asperges cordon bleu

Ingrédients

• 12asperges blanches ou vertes, cuites (de la veille, en bocal ou à cuire)
• 6 tranchesjambon cuit
• 2 (taille M)œufs
• 45 ml (3 cuillères à soupe)farine de blé type 405
• 6 tranchesgouda
• 100 gchapelure, panko ou chapelure classique
• 30 ml (2 cuillères à soupe)beurre clarifié
• au goûtsel
• au goûtpoivre

Préparation

1. 1

   Cuire les asperges

   Si les asperges sont encore crues, faites-les cuire 8 à 10 minutes. Pour les asperges vertes, retirez seulement la partie dure à la base : elles peuvent être utilisées crues.

2. 2

   Former les rouleaux

   Épongez les asperges. Posez une tranche de gouda sur une tranche de jambon, puis enroulez-y deux asperges. Maintenez le rouleau avec un cure-dent.

3. 3

   Préparer la panure

   Répartissez la farine dans une assiette et assaisonnez-la de sel et de poivre. Battez les œufs dans une deuxième assiette, puis étalez la chapelure ou le panko dans une troisième.

4. 4

   Paner les rouleaux

   Passez chaque rouleau dans la farine, trempez-le dans l’œuf, puis enrobez-le de panko ou de chapelure. Déposez les rouleaux panés sur une assiette.

5. 5

   Dorer à la poêle

   Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle assez grande pour accueillir les rouleaux entiers, de préférence rectangulaire. Faites-les dorer en les retournant idéalement une seule fois pour éviter qu’ils ne se défassent. Lorsqu’ils sont bien dorés, laissez-les brièvement égoutter sur une assiette et servez-les avec une sauce hollandaise.

Qu’est-ce que le cordon bleu aux asperges ?

Le cordon bleu associe traditionnellement une garniture au jambon et au fromage à une enveloppe panée et dorée. Cette version d’inspiration allemande remplace la viande par des asperges, roulées avec du jambon cuit et du gouda.

Le gouda fond à l’intérieur tandis que la panure devient croustillante. Des asperges déjà cuites rendent la préparation particulièrement rapide.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 145 calories, 7g de protéines, 19g de glucides et 4g de lipides.

Les asperges et la chapelure apportent l’essentiel des glucides, tandis que le jambon, les œufs et le gouda contribuent aux protéines. Le fromage et le beurre clarifié fournissent une part importante des matières grasses ; accompagnez une portion d’une salade ou de légumes pour équilibrer l’assiette.

Bien choisir et préparer les asperges

Asperges cuites : utilisez des restes de la veille ou des asperges en bocal, en veillant à bien les égoutter. Si elles sont crues, faites-les cuire 8 à 10 minutes avant de les rouler.

Asperges vertes : la recette permet de les employer crues après avoir retiré leur base dure. Choisissez des tiges assez fines pour qu’elles puissent s’enrouler facilement dans le jambon.

Réussir des rouleaux bien serrés

Montage : placez le gouda sur le jambon, puis enroulez deux asperges ensemble. Un cure-dent aide à maintenir le tout pendant la panure et la cuisson.

Séchage : épongez soigneusement les asperges avant de les garnir. Une surface moins humide facilite l’adhérence de la farine, de l’œuf et de la chapelure.

Obtenir une panure régulière

Ordre : enrobez d’abord les rouleaux de farine, puis d’œuf battu et enfin de chapelure. Cette succession permet à la panure de tenir autour du jambon et du fromage.

Enrobage : répartissez la chapelure sur toutes les faces sans écraser les rouleaux. Le panko donne une couche plus irrégulière, tandis que la chapelure classique est plus fine.

Maîtriser la cuisson

Retournement : laissez d’abord la première face dorer avant de tourner le rouleau. Le retourner une seule fois limite le risque de défaire la panure.

Repère : retirez les rouleaux lorsqu’ils sont dorés. Égouttez-les brièvement sur une assiette avant de les servir.

Avec quoi servir les asperges cordon bleu ?

La recette prévoit une sauce hollandaise pour accompagner les rouleaux. Ajoutez-la au moment du service plutôt que pendant la cuisson, afin de garder la panure croustillante.

Une salade verte ou des légumes simplement cuits peuvent compléter l’assiette et apporter un accompagnement frais.

Notes et astuces

• Égouttez et épongez bien les asperges cuites avant de les rouler.
• Préparez les trois assiettes de panure avant de commencer à enrober les rouleaux.
• Choisissez une poêle assez grande pour poser les rouleaux sans les plier.
• Fixez chaque rouleau avec un cure-dent avant de le paner.
• Retournez les rouleaux avec précaution, idéalement une seule fois.

Variantes

• Panko : utilisez du panko pour une panure plus grossière.
• Chapelure classique : remplacez le panko par une chapelure fine.
• Asperges blanches : choisissez des asperges blanches déjà cuites et bien égouttées.
• Asperges vertes : utilisez des tiges crues après en avoir retiré la base dure, comme le prévoit la recette.
• Assaisonnement : ajoutez un peu plus de poivre à la farine pour relever la panure.

Erreurs à éviter

• Asperges humides : épongez-les avant le montage, sinon la panure adhère moins bien.
• Rouleaux lâches : maintenez-les avec un cure-dent avant de les passer dans les assiettes de panure.
• Panure incomplète : passez chaque rouleau dans l’ordre, farine, œuf puis chapelure.
• Retournements répétés : retournez les rouleaux une seule fois pour limiter le risque qu’ils se défassent.
• Poêle trop petite : choisissez une poêle où les rouleaux tiennent entiers sans être pliés.

Conservation

Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient fermé et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez-les à la poêle à feu doux ou au four jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds ; la panure risque de ramollir au micro-ondes.

Questions fréquentes