Escalopes de veau panées à la sauce rosée et salade colorée

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1/2 paquet de champignons tranchés
• 30 ml (2 c. à soupe) d’épices pour spaghetti moins de sel
• 60 ml (1/4 de tasse) de tomates séchées dans l’huile hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) de pesto de basilic
• 1/2 pot de sauce rosée de 700 ml
• 500 ml (2 tasses) de bébés épinards
• 1 boîte de maïs en grains de 341 ml
• 1 poivron orange du Québec coupé en dés
• 1 tomate fraîche du Québec coupée en dés
• 4 oignons verts émincés
• Coriandre fraîche hachée au goût
• 1 boîte de haricots noirs de 540 ml, rincés et égouttés
• 1 concombre
• 1 tomate
• 80 ml (1/3 de tasse) de crème sure
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable du Québec
• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de riz
• Zeste de 1/2 citron
• Jus de 1/4 de citron
• Sel et poivre au goût
• 4 escalopes de veau panées Famille Fontaine
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 250 ml (1 tasse) de cheddar vieilli râpé

Préparation

1. 1

   Chauffer l’huile d’olive dans un chaudron. Faire sauter les champignons et les épices à spaghetti de 4 à 5 minutes. Ajouter les tomates séchées, le pesto et la sauce rosée. Laisser mijoter à feu doux de 10 à 15 minutes, le temps de finir de préparer le reste.

2. 2

   Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans le mélangeur électrique. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.

3. 3

   Régler le four à «broil».

4. 4

   Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Saisir les escalopes de 2 à 3 minutes de chaque côté.

5. 5

   Sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium, déposer les escalopes. Garnir chaque escalope de 1/8 de la sauce rosée et de 60 ml (1/4 de tasse) de fromage râpé. Faire griller au four jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.

6. 6

   Au moment de servir, verser 1/8 de sauce rosée dans chaque assiette, puis déposer les escalopes sur la sauce. Servir avec la salade colorée.