Boulettes apéro, sauce sucrée à l’abricot

Ingrédients

• 1 1/2 lb (675 g) d’agneau haché Famille Fontaine
• 1/2 tasse (40 g) de chapelure de céréales de riz soufflé sans gluten ou ordinaires, obtenue au mélangeur *
• 1 œuf
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1/4 tasse (30 g) d’échalotes française hachée très finement
• 1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1/2 c. à thé de graines de fenouil broyées
• 1/4 c. à thé (1.25 ml) de cumin moulu
• 1/2 tasse (125 ml) de gelée d’abricot
• 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable ambré pur biologique Avril
• 1 petite gousse d’ail, hachée
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin blanc
• 2 c. à soupe (30 ml) de sauce piquante sambal oelek
• 1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel
• 2 c. à soupe (30 ml) de pistaches hachées très finement
• 1/4 tasse (10 g) de menthe et/ou coriandre fraîche hachée
• Graines de pomme grenade

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 400 °F (220 °C) et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

2. 2

   Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes. Former des petites boulettes d’environ 1 1/2 c. à soupe (22,5 ml) et les déposer sur la plaque. À l’aide d’un pinceau, huiler les boulettes. Cuire au four 20 minutes. Régler la température du four à broil et cuire encore 2 minutes en les surveillant bien.

3. 3

   Dans une poêle antiadhésive, chauffer tous les ingrédients de la sauce à feu moyen-élevé en brassant souvent. Laisser réduire de 8 à 10 minutes en brassant souvent. Ajouter les boulettes cuites pour les enrober de la sauce. Verser les boulettes et la sauce dans d’une assiette de présentation. Garnir des pistaches, de menthe et de graines de grenade.