Déjeuner de pommes de terre rissolées au jambon, au cheddar & au sirop d’érable

Ingrédients

• 454 g (1 lb)pommes de terre nouvelles jaunes
• Un filethuile végétale
• Quelques tranches finesjambon, déchiré grossièrement
• 56 g (½ tasse)fromage cheddar râpé
• 1oignon vert, émincé
• Un filetsirop d’érable
• Au goûtsel et poivre
• Pour servir, facultativecrème sure

Préparation

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   Cuire les pommes de terre

   Déposez les pommes de terre dans un chaudron et recouvrez-les d’eau. Portez à ébullition et faites cuire environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et réservez.

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   Chauffer la poêle

   Faites chauffer un filet d’huile à feu moyen dans une poêle en fonte. Ajoutez les pommes de terre et écrasez-les légèrement avec une fourchette.

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   Dorer et garnir

   Faites cuire 5 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes. Retournez-les délicatement, ajoutez le jambon et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Parsemez de cheddar et d’oignon vert, puis faites cuire 1 minute de plus, le temps que le fromage fonde. Arrosez de sirop d’érable, assaisonnez au goût et servez avec de la crème sure.

Qu’est-ce qu’un déjeuner de pommes de terre rissolées?

Les pommes de terre rissolées sont un classique des déjeuners nord-américains : des pommes de terre cuites puis dorées à la poêle, souvent servies avec des garnitures salées. Cette version associe jambon et cheddar à une touche de sirop d’érable, dans un esprit de brunch réconfortant.

La précuisson attendrit les pommes de terre avant qu’elles ne prennent une croûte à la poêle. Les écraser légèrement augmente le contact avec la surface chaude et donne un contraste entre l’extérieur croustillant et l’intérieur tendre.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 360 calories, 16g de protéines, 43g de glucides et 14g de lipides.

Les pommes de terre fournissent surtout les glucides, tandis que le cheddar et l’huile apportent une part importante des matières grasses; le jambon et le fromage contribuent aux protéines. Pour équilibrer l’assiette, servez une portion avec des fruits frais ou des légumes, plutôt que d’ajouter une autre garniture riche.

Bien choisir les pommes de terre

Pommes de terre nouvelles : leur petite taille et leur chair ferme les rendent faciles à cuire entières, puis à écraser sans qu’elles se défassent complètement. Choisissez des pommes de terre de taille semblable pour qu’elles deviennent tendres à peu près en même temps.

Cuisson à l’eau : commencez à vérifier après 10 minutes en piquant une pomme de terre avec une fourchette. Elle doit être tendre, mais encore assez ferme pour être retournée dans la poêle.

Réussir le croustillant à la poêle

Poêle chaude : faites chauffer l’huile à feu moyen avant d’ajouter les pommes de terre. Une poêle en fonte retient bien la chaleur, mais une autre poêle à fond épais convient aussi.

Écrasement léger : aplatissez les pommes de terre juste assez pour ouvrir leur surface. Si elles sont trop écrasées, elles risquent de se briser quand vous les retournerez.

Ajouter les garnitures au bon moment

Jambon : ajoutez-le après avoir retourné les pommes de terre, comme indiqué dans la recette. Il aura ainsi le temps de chauffer et de légèrement dorer pendant les 5 minutes de cuisson restantes.

Cheddar et oignon vert : parsemez-les à la fin et laissez cuire seulement 1 minute. Le cheddar fond sans sécher, tandis que l’oignon garde une note fraîche.

Sirop d’érable : versez-le après la cuisson des garnitures pour préserver sa saveur sucrée. Un filet suffit à contraster avec le jambon et le fromage.

Repérer le bon degré de cuisson

Les pommes de terre sont prêtes à retourner quand leur face en contact avec la poêle est dorée et croustillante, après environ 5 à 6 minutes. Soulevez-en une délicatement pour vérifier plutôt que de les déplacer souvent.

Une fois retournées, elles doivent rester intactes tout en poursuivant leur cuisson avec le jambon. Servez dès que le cheddar est fondu, pour profiter du contraste entre croûte croustillante et garniture chaude.

Servir au déjeuner ou au brunch

La recette donne deux portions et se sert idéalement tout juste sortie de la poêle. La crème sure facultative apporte une touche fraîche et acidulée qui équilibre le fromage et le sirop.

Pour compléter l’assiette, accompagnez le plat de fruits frais ou d’une salade verte. Gardez les accompagnements simples afin de laisser les pommes de terre et leurs garnitures au premier plan.

Notes et astuces

• Choisissez des pommes de terre de taille similaire pour une cuisson uniforme.
• Égouttez bien les pommes de terre avant de les déposer dans l’huile chaude.
• Écrasez-les légèrement afin qu’elles gardent leur forme au moment de les retourner.
• Laissez les pommes de terre dorer sans les remuer pendant les 5 à 6 premières minutes.
• Préparez le jambon et les garnitures avant de commencer la cuisson à la poêle.
• Servez immédiatement pour garder les pommes de terre croustillantes.

Variantes

• Cheddar plus prononcé : remplacez-le par un cheddar fort râpé.
• Oignon plus doux : faites revenir l’oignon vert avec le jambon.
• Herbes fraîches : parsemez de ciboulette juste avant de servir.
• Sirop à part : proposez le sirop d’érable à table pour que chacun dose son filet.
• Sans crème sure : omettez-la ou servez-la séparément selon les préférences.

Erreurs à éviter

• Pommes de terre trop cuites à l’eau : vérifiez leur tendreté dès 10 minutes pour qu’elles restent faciles à retourner.
• Poêle pas assez chaude : attendez que l’huile soit chaude avant d’ajouter les pommes de terre.
• Pommes de terre trop écrasées : aplatissez-les légèrement pour éviter qu’elles se défassent.
• Retournements fréquents : laissez-les dorer 5 à 6 minutes avant de les tourner.
• Cheddar ajouté trop tôt : parsemez-le à la fin et faites-le fondre pendant 1 minute seulement.

Conservation

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les à la poêle à feu moyen pour raviver le croustillant; le micro-ondes les réchauffe, mais les rendra plus molles.

Questions fréquentes