Gnocchi alla sorrentina farcis à la pancetta et à la ricotta
Ma fille Sara réussit à merveille cette recette de gnocchis alla sorrentina farcis à la pancetta et à la ricotta. La pâte est la même que celle de ces autres gnocchis, mais ceux d’aujourd’hui sont farcis et je les trouve délicieux. La présentation dans de petites cocottes est une astuce que j’utilise toujours quand je reçois, car je peux les passer au four pour les faire gratiner puis les servir directement à table.
Ingrédients
- 500 g de patatas
- 150 g de harina floja
- Una pizca de sal
- 1 huevo
- 150 g de panceta o bacon (—te quedarán más auténticos si puedes emplear speck—)
- 200 g de queso ricotta
- 250 g de salsa de tomate casera
- Unas hojas de albahaca
- Una bola de mozzarella de bufala
Préparation
- 1
--- La masa de los gnocchi ---
- 2
Pon las patatas en la cazuela sin cortar ni pelar, añade el agua y ponla al fuego. Cuando comience a hervir, deja a fuego constante durante 25 minutos o hasta que las patatas estén tiernas y se puedan atravesar con un palillo.
- 3
Aún calientes, pélalas, ponlas en un cuenco grande, machácalas y añádeles un poco de sal. Yo uso un prensa patatas que le regalaron mis hijas a la abuela hace unos meses. Antes de eso, usaba un pasapuré.
- 4
Añade la harina y empieza a mezclar para formar la masa. Incorpora el huevo y mezcla hasta que se quede uniforme.
- 5
Enharina la encimera, vuelca la masa en ella y amasa un par de minutos. Divide la masa en bolitas de unos 3 cm de diámetro.
- 6
--- El relleno ---
- 7
Trocea la panceta y saltéala en la sartén con su propia grasa.
- 8
Ponla en un cuenco y mézclala con la ricotta.
- 9
--- Rellenando los gnocchi ---
- 10
Coge una de las bolitas de la masa de gnocchi y aplástala con los dedos levemente. Pon un poco de relleno en el centro y cierra con movimientos envolventes. Es importante no usar mucho relleno: no podríamos cerrarlos y se saldrá el relleno al cocer.
- 11
Ruédalos sobre la mesa para asegurarte de que queden bien sellados. Deja secar al aire durante unos 30 minutos antes de cocer.
- 12
--- Cocción ---
- 13
Pon una olla con agua y sal al fuego. Cuando hierva, echa los gnocchi. Si son muchos, hazlos en varias tandas, unas dos raciones por tanda. Estarán hechos cuando floten. Sácalos y escúrrelos en un colador.
- 14
--- Horneado ---
- 15
Pon los gnocchi en una sartén con salsa de tomate y unas hojas de albahaca unos 2 o 3 minutos para que se unifiquen sabores.
- 16
Pon las raciones en cazuelitas aptas para horno (o en una fuente si no quieres presentarlos individualmente). Pon la mozzarella troceada por encima.
- 17
Enciende el grill del horno y mete las cazuelitas. Deja unos minutos hasta que se doren ligeramente.
Cuisinez-la avec la recette originale
Cette recette vient de webosfritos.es. Leur page propose les photos, les notes et les astuces de l’auteur : le meilleur endroit pour la cuisiner.
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