Gâteau au chocolat de Yann Couvreur

Ingrédients

• 6 œufs
• 170 g de sucre
• 10 g de sucre vanillé
• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 200 g de chocolat au lait pâtissier
• 200 g de beurre doux
• 100 g de farine
• 6 g de fleur de sel
• Cacao en poudre non sucré (pour la finition)

Préparation

1. 1

   Placer le chocolat noir, le chocolat au lait et le beurre dans un bol résistant à la chaleur. Faire fondre le tout doucement au bain-marie jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Ajouter la fleur de sel, mélanger puis laisser tiédir quelques minutes.

2. 2

   Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.

3. 3

   Verser le mélange chocolat-beurre tiédi progressivement en 2 fois dans les œufs battus. Mélanger délicatement à la maryse pour conserver une texture souple et éviter de trop incorporer d’air.

4. 4

   Tamiser la farine et ajouter la à la préparation. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.

5. 5

   Verser la pâte dans un moule à charnière de 20 cm préalablement beurré ou chemisé de papier cuisson. Enfourner à 145°C pendant environ 40 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant : c’est ce qui donnera ce fondant irrésistible.

6. 6

   Laisser complètement refroidir avant de démouler. Saupoudrer ensuite de cacao non sucré pour une touche élégante et un goût chocolaté plus intense.