Gâteau au chocolat de Yann Couvreur

Ingrédients

• 6œufs
• 170 gsucre
• 10 gsucre vanillé
• 200 gchocolat noir pâtissier
• 200 gchocolat au lait pâtissier
• 200 gbeurre doux
• 100 gfarine
• 6 gfleur de sel
• au goûtcacao en poudre non sucré, pour la finition

Préparation

1. 1

   Faire fondre le chocolat

   Mettez le chocolat noir, le chocolat au lait et le beurre dans un bol résistant à la chaleur. Faites-les fondre doucement au bain-marie jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Incorporez la fleur de sel, puis laissez tiédir quelques minutes.

2. 2

   Fouetter les œufs

   Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.

3. 3

   Mélanger les préparations

   Versez progressivement le mélange chocolat-beurre tiédi sur les œufs battus, en deux fois. Mélangez délicatement à la maryse pour garder une texture souple et éviter d’incorporer trop d’air.

4. 4

   Ajouter la farine

   Tamisez la farine au-dessus de la préparation, puis mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.

5. 5

   Cuire le gâteau

   Versez la pâte dans un moule à charnière de 20 cm préalablement beurré ou chemisé de papier cuisson. Enfournez à 145 °C pendant environ 40 minutes. Le centre doit encore trembloter légèrement.

6. 6

   Refroidir et finir

   Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler. Saupoudrez-le ensuite de cacao non sucré.

Qu’est-ce qu’un gâteau au chocolat fondant ?

Ce gâteau s’inscrit dans la tradition française des desserts au chocolat, où une cuisson maîtrisée donne une texture moelleuse plutôt qu’une mie sèche. Cette version associée à Yann Couvreur joue sur un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait.

Le centre légèrement tremblotant à la sortie du four est le signe recherché : il se raffermit en refroidissant tout en gardant une texture fondante.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 465 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les glucides viennent principalement des sucres et du chocolat, tandis que le beurre et les chocolats apportent une grande part des matières grasses. Les œufs et les chocolats contribuent aux protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une part d’un fruit frais plutôt que d’un autre dessert riche.

Le choix des chocolats

Chocolat noir : il apporte une saveur cacaotée plus profonde et équilibre la douceur du reste de la pâte.

Chocolat au lait : il arrondit le goût et contribue à la texture riche. Choisissez des chocolats pâtissiers qui fondent facilement.

Faire fondre sans précipiter

Bain-marie : faites chauffer le chocolat et le beurre doucement, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l’eau. Un mélange lisse et homogène s’incorporera plus facilement.

Température : laissez tiédir la préparation quelques minutes avant de l’ajouter aux œufs. Si elle est trop chaude, elle risque de cuire localement les œufs.

Mélanger juste ce qu’il faut

Œufs et sucres : fouettez jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux, sans chercher une préparation très volumineuse.

Farine : incorporez-la délicatement et arrêtez dès que la pâte est homogène. Un mélange prolongé peut rendre la texture moins tendre.

Repérer la bonne cuisson

À 145 °C, comptez environ 40 minutes, comme indiqué dans la méthode. Le temps réel peut varier selon le four et le moule, alors observez surtout le centre.

Le pourtour doit être pris tandis que le milieu reste légèrement tremblotant. Le gâteau terminera de se raffermir en refroidissant ; le laisser refroidir complètement facilite aussi le démoulage.

Servir et accompagner

Le cacao non sucré en finition renforce les notes de chocolat et apporte une légère amertume. Saupoudrez-le après le démoulage, une fois le gâteau refroidi.

Servez-le seul ou avec des fruits frais pour apporter une note acidulée. Une petite portion suffit souvent pour apprécier sa texture riche.

Notes et astuces

• Utilisez un moule à charnière de 20 cm pour respecter l’épaisseur prévue.
• Faites fondre les chocolats à feu doux afin d’obtenir un mélange lisse.
• Laissez tiédir le mélange chocolat-beurre avant de l’ajouter aux œufs.
• Incorporez la farine sans travailler la pâte plus que nécessaire.
• Surveillez le centre en fin de cuisson : il doit encore légèrement trembler.
• Attendez le refroidissement complet avant de démouler et de saupoudrer de cacao.

Variantes

• Note plus corsée : augmentez la proportion de chocolat noir en remplaçant une partie du chocolat au lait.
• Finition marquée : ajoutez un peu de fleur de sel sur le cacao juste avant de servir.
• Avec des fruits : servez chaque part avec des framboises ou des poires fraîches.
• Sans cacao en finition : laissez simplement apparaître la surface du gâteau refroidi.
• Portions individuelles : répartissez la pâte dans des moules adaptés et surveillez la cuisson, qui sera plus courte.

Erreurs à éviter

• Chocolat trop chaud : laissez-le tiédir avant de l’ajouter aux œufs pour éviter de les cuire.
• Mélange trop fouetté : incorporez le chocolat à la maryse pour conserver une pâte souple.
• Farine trop travaillée : arrêtez de mélanger dès qu’il ne reste plus de traces sèches.
• Centre trop cuit : sortez le gâteau lorsque le milieu tremble encore légèrement.
• Démoulage trop précoce : attendez que le gâteau ait complètement refroidi pour qu’il se tienne mieux.

Conservation

Conservez le gâteau couvert au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Laissez une part revenir un peu à température ambiante avant de la servir, ou réchauffez-la brièvement pour retrouver un cœur plus fondant.

Questions fréquentes