Gâteaux Aid 2018 (recette facile)

Ingrédients

• 250 gde cacahuètes moulues
• 250 gde noix de coco râpée
• 3 grosœufs
• 125 gde sucre
• 1 sachetde sucre vanillé
• 14 gde levure chimique
• 2 cuillères à soupede cacao de bonne qualité
• 1 cuillère à soupede confiture d’abricot ou de miel
• 1 cuillère à soupede beurre mou
• 1 bonne pincéede sel
• 1 bol + 1 cuillère à caféde sucre glace et de fécule de maïs (Maïzena) pour l’enrobage

Préparation

1. 1

   Dorer les cacahuètes

   Faites dorer la poudre de cacahuètes à la poêle pendant 5 minutes, sans la griller, pour en faire ressortir les arômes. Laissez-la refroidir, puis mélangez-la avec la noix de coco râpée, le cacao, le sucre, le sucre vanillé, la levure chimique et le sel. Vous pouvez mixer ces ingrédients pour obtenir un mélange plus fin, mais ce n’est pas obligatoire.

2. 2

   Ajouter les ingrédients

   Creusez un puits au centre du mélange sec et ajoutez le beurre mou, la confiture et les œufs battus en omelette.

3. 3

   Mélanger la pâte

   Mélangez à la main ou avec une cuillère en bois.

4. 4

   Vérifier la texture

   Lorsque la pâte est homogène, elle doit rester molle et légèrement collante. Si elle ne l’est pas, ajoutez un jaune d’œuf.

5. 5

   Préparer le four

   Préchauffez le four à 170 °C. Tapissez un moule allant au four de papier cuisson.

6. 6

   Façonner les boules

   Formez des boules de pâte de la taille d’une grosse noix, puis roulez-les dans le sucre glace.

7. 7

   Aplatir les ghriba

   Déposez les ghriba sur le plat de cuisson et aplatissez-les légèrement avec un doigt.

8. 8

   Cuire les gâteaux

   Enfournez dans le four préchauffé à 170 °C pendant 12 à 15 minutes. Les gâteaux doivent se craqueler et dorer légèrement.

9. 9

   Laisser refroidir

   Laissez complètement refroidir les ghriba avant de les retirer du moule.

10. 10

    Conserver les ghriba

    Rangez-les dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec.

Que sont les gâteaux de l’Aïd ?

Les ghriba sont des biscuits que l’on retrouve dans différentes traditions du Maghreb, souvent préparés pour les fêtes et les visites familiales. Leur surface craquelée et leur texture tendre les rendent reconnaissables.

Cette version algérienne marie cacahuètes, noix de coco et cacao. Le sucre glace forme une fine enveloppe autour de chaque boule pendant la cuisson.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 295 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les cacahuètes et la noix de coco apportent une part importante des lipides, tandis que le sucre et la farine n’entrent pas dans cette recette : les glucides proviennent surtout du sucre et de la noix de coco. Les œufs contribuent aux protéines. Pour composer une assiette plus équilibrée, accompagnez un gâteau d’un fruit frais plutôt que de plusieurs autres douceurs.

Le choix des ingrédients

Cacahuètes : la recette utilise de la poudre de cacahuètes, que l’on fait brièvement dorer pour renforcer son parfum. Laissez-la refroidir avant de la mélanger aux autres ingrédients.

Liant : les œufs, le beurre mou et la confiture ou le miel réunissent les ingrédients secs. La pâte obtenue doit rester souple plutôt que ferme.

Enrobage : le sucre glace et la fécule de maïs servent à rouler les boules avant cuisson. La fécule est mélangée au sucre glace pour l’enrobage.

Réussir la texture de la pâte

Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans chercher à la rendre sèche : elle doit rester un peu collante. Si elle ne présente pas cette texture, la recette prévoit d’ajouter un jaune d’œuf.

Façonnez les boules sans trop les compacter, puis aplatissez-les légèrement avec un doigt. Elles garderont ainsi une forme régulière tout en pouvant se craqueler au four.

Surveiller la cuisson

La poudre de cacahuètes doit seulement dorer pendant 5 minutes à la poêle, sans griller. Remuez et surveillez-la pour éviter qu’elle ne fonce trop.

Cuisez les ghriba 12 à 15 minutes à 170 °C. Sortez-les lorsqu’elles sont craquelées et légèrement dorées, puis laissez-les refroidir complètement avant de les déplacer.

Préparer et servir les gâteaux

Le temps total annoncé est de 45 minutes, avec une cuisson courte et un temps de façonnage. Le refroidissement complet vient ensuite, avant de retirer les biscuits du moule.

Servez-les avec du thé ou du café, seuls ou parmi d’autres douceurs de l’Aïd. Leur mélange de cacahuètes, de coco et de cacao apporte déjà des saveurs marquées.

Les garder moelleux

Attendez que les biscuits soient entièrement froids avant de les ranger afin que la vapeur ne reste pas enfermée dans la boîte. Utilisez une boîte hermétique et conservez-la dans un endroit frais et sec.

Pour préserver leur texture, évitez de les laisser à l’air libre entre deux dégustations.

Notes et astuces

• Laissez refroidir la poudre de cacahuètes avant de l’incorporer au mélange.
• Battez les œufs en omelette avant de les ajouter à la pâte.
• Gardez la pâte molle et légèrement collante au moment du façonnage.
• Roulez les boules dans le sucre glace juste avant de les disposer sur le plat.
• Surveillez la coloration en fin de cuisson, car les ghriba ne doivent dorer que légèrement.
• Laissez les biscuits refroidir entièrement avant de les décoller.

Variantes

• Avec du miel : utilisez le miel à la place de la confiture d’abricot.
• Avec de la confiture : choisissez la confiture d’abricot prévue dans la recette pour une note fruitée.
• Cacao plus marqué : privilégiez un cacao de bonne qualité, comme indiqué dans la liste des ingrédients.
• Poudre plus fine : mixez les ingrédients secs ensemble si vous souhaitez un mélange plus lisse.
• Enrobage soigné : mélangez le sucre glace et la fécule avant d’y rouler les boules.

Erreurs à éviter

• Cacahuètes trop grillées : faites-les seulement dorer 5 minutes à la poêle pour ne pas brûler leur poudre.
• Pâte trop ferme : gardez une texture molle et légèrement collante ; ajoutez un jaune d’œuf si nécessaire.
• Boules trop compactes : façonnez-les sans trop tasser la pâte, puis aplatissez-les légèrement.
• Cuisson prolongée : arrêtez après 12 à 15 minutes à 170 °C, lorsque les gâteaux sont craquelés et légèrement dorés.
• Biscuits déplacés trop tôt : attendez leur refroidissement complet avant de les retirer du moule.

Conservation

Laissez les ghriba refroidir complètement, puis conservez-les dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec. La recette ne précise pas de durée de conservation. Comme elles sont destinées à être conservées ainsi, le réchauffage n’est pas nécessaire.

Questions fréquentes