Spaghetti à la sauce tomate et au bacon

Ingrédients

• 250 gspaghetti
• 1 boîte (environ 480 g)tomates en dés
• 1oignon
• 1 gousseail
• Quelques tranchesbacon
• Au goûtsel et poivre
• Au goûtparmesan râpé

Préparation

1. 1

   Préparer les aromates

   Épluchez l’oignon et l’ail, puis émincez-les.

2. 2

   Cuire les spaghetti

   Remplissez une grande casserole d’eau, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition. Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet, environ 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

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   Faire dorer le bacon

   Pendant ce temps, chauffez une poêle à feu moyen. Faites-y revenir le bacon des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis déposez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter la graisse.

4. 4

   Mijoter la sauce

   Sans nettoyer la poêle, faites revenir l’oignon dans la graisse du bacon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et faites-le revenir brièvement, puis versez les tomates avec leur jus et mélangez. Laissez cuire environ 15 minutes, salez et poivrez à votre goût ; mixez la sauce si vous la préférez lisse, ou gardez-la avec ses morceaux.

5. 5

   Mélanger et servir

   Égouttez les pâtes cuites et ajoutez-les aussitôt à la poêle contenant la sauce tomate. Mélangez bien, garnissez de morceaux de bacon et servez avec du parmesan râpé.

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   Garder l’eau

   Juste avant d’égoutter les pâtes, prélevez un verre d’eau de cuisson. Ajoutez-en un peu à la sauce si vous souhaitez la rendre plus crémeuse.

Que sont les spaghetti à l’amatriciana ?

L’amatriciana est une sauce italienne pour les pâtes, traditionnellement associée au guanciale, au pecorino et à la tomate. Cette recette reprend l’idée de la sauce tomate relevée par une viande de porc, avec du bacon à la place du guanciale et du parmesan au service.

Le bacon dore dans la poêle avant l’oignon et l’ail : sa graisse parfume ainsi la base de la sauce. Les tomates mijotent ensuite jusqu’à ce que leurs saveurs se mêlent.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 590 calories, 21g de protéines, 108g de glucides et 8g de lipides.

Les spaghetti fournissent l’essentiel des glucides ; le bacon et le parmesan contribuent aux protéines et aux matières grasses. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez-la d’une salade ou de légumes et servez le parmesan selon votre goût.

Le choix des ingrédients

Tomates en dés : elles apportent à la fois la tomate et son jus, que l’on verse intégralement dans la poêle. Les laisser en morceaux donne une sauce rustique ; le mixage est facultatif.

Bacon : quelques tranches suffisent à donner une note salée et fumée. La cuisson dans la poêle permet aussi de récupérer la graisse pour faire revenir les aromates.

Parmesan : il se râpe au moment de servir et apporte une touche savoureuse. Ajoutez-le à table pour que chacun puisse en doser la quantité.

Faire revenir sans brûler

Bacon : chauffez la poêle à feu moyen et retournez les tranches pour les dorer des deux côtés. Une fois croustillantes, égouttez-les sur du papier absorbant.

Aromates : faites cuire l’oignon dans la graisse restante jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez l’ail seulement pour le faire revenir brièvement. Cette succession aide à éviter que l’ail ne brûle avant l’ajout des tomates.

Trouver la bonne texture

Sauce : après environ 15 minutes de cuisson, les tomates ont mijoté avec l’oignon et l’ail. Gardez les morceaux pour une texture rustique ou mixez la sauce jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

Pâtes : suivez le temps indiqué sur le paquet, environ 8 minutes dans cette recette, et vérifiez qu’elles restent al dente. Mélangez-les à la sauce juste après les avoir égouttées.

Ajuster la sauce avec l’eau des pâtes

Réservez un verre d’eau de cuisson juste avant d’égoutter les spaghetti. Ajoutez-en une petite quantité à la sauce si elle vous paraît trop épaisse ou si vous souhaitez une texture plus crémeuse.

Versez-en progressivement et mélangez après chaque ajout. Cela permet de régler la consistance sans détacher la sauce des pâtes.

Que servir avec ces spaghetti ?

Servez le plat chaud, avec le bacon sur le dessus et le parmesan râpé à part ou réparti sur les assiettes. Une salade verte ou des légumes servis à côté complètent le repas sans modifier la préparation des pâtes.

Si la sauce a épaissi pendant le service, détendez-la avec un peu d’eau de cuisson réservée, si vous en avez encore.

Notes et astuces

• Prélevez l’eau des pâtes juste avant de les égoutter pour ne pas oublier cette étape.
• Égouttez le bacon sur du papier absorbant afin de le garder croustillant.
• Ne nettoyez pas la poêle après la cuisson du bacon : faites-y revenir l’oignon dans la graisse restante.
• Ajoutez l’ail après l’oignon et faites-le revenir brièvement avant de verser les tomates.
• Goûtez la sauce avant de saler, car le bacon et le parmesan apportent déjà une note salée.
• Mélangez les spaghetti à la sauce dès qu’ils sont égouttés.

Variantes

• Sauce lisse : mixez les tomates mijotées avant d’ajouter les pâtes.
• Sauce rustique : laissez les tomates en dés et servez-les avec leurs morceaux.
• Plus de fromage : ajoutez du parmesan râpé selon votre goût au moment du service.
• Sans bacon : omettez-le et faites revenir l’oignon dans une matière grasse de votre choix.
• Sauce plus souple : incorporez un peu d’eau de cuisson réservée après avoir mélangé les pâtes.

Erreurs à éviter

• Ail trop cuit : ajoutez-le après l’oignon et faites-le revenir brièvement avant les tomates.
• Bacon ramolli : égouttez-le sur du papier absorbant après l’avoir fait dorer.
• Sauce trop épaisse : incorporez progressivement un peu d’eau de cuisson des pâtes.
• Pâtes trop cuites : vérifiez leur texture autour du temps indiqué sur le paquet et arrêtez la cuisson lorsqu’elles sont al dente.
• Sauce trop salée : goûtez avant d’ajouter le sel, puis rectifiez seulement si nécessaire.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes ; ajoutez un peu d’eau si les pâtes ont absorbé la sauce.

Questions fréquentes