Namandier gâteau ultra fondant aux amandes

Ingrédients

• 4œufs
• 125 gsucre blond
• 1 sachetsucre vanillé
• 200 gpoudre d’amandes
• 110 gbeurre fondu
• 1 pincéesel fin ou fleur de sel
• Au choix, facultatifarôme : extrait de vanille, extrait d’amandes, fleur d’oranger ou zestes de citron
• Au goût, facultatifamandes effilées, pour parsemer

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Réglez le four à 170 °C en chaleur tournante.

2. 2

   Fouetter les œufs

   Fouettez les œufs avec le sucre blond et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et légèrement pâle.

3. 3

   Ajouter les amandes

   Incorporez la poudre d’amandes et mélangez soigneusement.

4. 4

   Parfumer la pâte

   Ajoutez le beurre fondu tiédi, le sel et l’arôme choisi, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5. 5

   Préparer le moule

   Beurrez un moule de 20 cm de diamètre.

6. 6

   Verser la pâte

   Versez la pâte dans le moule et, si vous le souhaitez, parsemez-la d’amandes effilées.

7. 7

   Cuire le gâteau

   Enfournez pour 25 à 35 minutes. Le gâteau est cuit lorsque sa surface est dorée et qu’une lame de couteau ressort sèche.

8. 8

   Laisser refroidir

   Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler.

9. 9

   Ajouter le sucre glace

   Saupoudrez de sucre glace avant de déguster.

Qu’est-ce qu’un namandier ?

Le namandier, ou amandier, est un gâteau français qui met la poudre d’amandes au premier plan et se prépare sans farine de blé. Il est apprécié pour son intérieur moelleux et fondant, ainsi que pour sa préparation simple.

Dans cette version, les œufs fouettés apportent de l’air à la pâte, tandis que le beurre et la poudre d’amandes lui donnent sa texture généreuse. Un parfum au choix permet de le personnaliser sans masquer le goût de l’amande.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 395 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les amandes apportent l’essentiel des glucides, des protéines et des lipides, tandis que le beurre contribue surtout aux matières grasses et que les sucres ajoutent des glucides. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une part de fruits frais.

Les ingrédients clés

Poudre d’amandes : elle constitue la base du gâteau et contribue à sa mie dense et tendre. Mélangez-la soigneusement aux œufs sucrés pour éviter les poches de poudre.

Beurre : ajoutez-le fondu et tiédi, comme indiqué, afin qu’il s’incorpore facilement sans être brûlant. Le sel souligne les saveurs, et l’arôme reste facultatif.

Bien fouetter les œufs

Œufs et sucres : fouettez jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et un peu plus pâle. Cette étape donne de la légèreté à la pâte avant l’ajout de la poudre d’amandes.

Après l’ajout des ingrédients secs, mélangez juste assez pour obtenir une préparation uniforme. Une fois le beurre incorporé, vérifiez qu’il ne reste pas de traces séparées dans la pâte.

Surveiller la cuisson

Durée : le temps indiqué est de 25 à 35 minutes à 170 °C en chaleur tournante. La durée exacte peut varier selon le four et le moule ; commencez à vérifier vers le bas de cette plage.

Repères : la surface doit être dorée et une lame de couteau ressortir sèche. Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler pour qu’il se tienne mieux.

Choisir le parfum

Vanille : l’extrait de vanille prolonge le parfum du sucre vanillé sans prendre le dessus. L’extrait d’amandes donne une note plus marquée.

Agrumes et fleurs : la fleur d’oranger apporte un parfum floral, tandis que les zestes de citron donnent une touche vive. Choisissez un seul arôme pour garder un goût net.

Le servir et le conserver

Service : le sucre glace s’ajoute après le refroidissement, juste avant la dégustation. Le gâteau se sert nature ou accompagné de fruits frais, par exemple des poires ou des fruits rouges.

Conservation : gardez-le dans une boîte hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur. Pour le servir légèrement tiède, réchauffez une part brièvement.

Notes et astuces

• Pesez les ingrédients avant de commencer pour enchaîner les étapes sans interrompre la préparation.
• Utilisez du beurre fondu tiédi plutôt que chaud pour l’ajouter à la pâte.
• Beurrez bien le moule de 20 cm afin de faciliter le démoulage.
• Commencez à vérifier la cuisson à partir de 25 minutes, sans vous fier uniquement à la durée.
• Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler et de le saupoudrer de sucre glace.

Variantes

• Vanille : ajoutez un peu d’extrait de vanille pour renforcer le parfum du sucre vanillé.
• Amande : choisissez un extrait d’amandes pour accentuer la saveur principale du gâteau.
• Fleur d’oranger : parfumez la pâte avec de l’eau ou un extrait de fleur d’oranger selon le produit utilisé.
• Citron : ajoutez des zestes de citron pour une note fraîche et parfumée.
• Amandes effilées : parsemez-en la pâte avant cuisson pour ajouter une fine couche croquante.

Erreurs à éviter

• Beurre trop chaud : laissez-le tiédir avant de l’incorporer pour éviter qu’il ne soit brûlant au contact des œufs.
• Mélange peu fouetté : poursuivez jusqu’à obtenir une préparation mousseuse et légèrement pâle.
• Cuisson trop longue : vérifiez la dorure et la lame dès 25 minutes, car le gâteau cuit en 25 à 35 minutes.
• Démoulage immédiat : laissez refroidir le gâteau avant de le démouler pour éviter qu’il ne se brise.
• Arôme trop prononcé : choisissez un seul parfum et ajoutez-le avec mesure.

Conservation

Conservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 à 3 jours. Vous pouvez réchauffer brièvement une part au four doux avant de la servir.

Questions fréquentes