Paddenstoelenrisotto met ricotta

Ingrédients

• 600 g champignons of andere paddenstoelen
• 1 sjalot
• 5 knoflook
• 50 g boter
• 250 g risottorijst
• 1 glas witte wijn
• 750 ml groentebouillon
• 75 g Parmezaanse kaas
• 2 el dragon
• 1 el bladpeterselie
• zout en peper
• 1 l volle melk
• 2 el citroensap
• 1 tl zout
• 300 g rode mini-bieten
• 2 el olijfolie
• 1 sinaasappel
• zest en sap
• 3 el rode wijnazijn
• 1 el honing
• 1 el dragon
• gesneden
• peper en zout
• 4 ciabatta broodjes
• 100 ml olijfolie
• 3 takjes tijm
• 1 takje rozemarijn

Préparation

1. 1

   Stap 1: Snijd de sjalot en knoflook fijn. Hak vervolgens ook de dragon en peterselie fijn. Rasp daarna de Parmezaanse kaas.

2. 2

   Stap 2: Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in grove stukken.

3. 3

   Stap 3: Smelt de helft van de boter en bak de paddenstoelen goudbruin. Haal ze uit de pan en zet ze apart.

4. 4

   Stap 4: Smelt de laatste helft van de boter in dezelfde pan. Fruit hierin de sjalot en knoflook.

5. 5

   Stap 5: Voeg de risotto toe en bak 1 minuut. Blus vervolgens af met witte wijn. Laat dit even koken zodat de alcohol verdampt.

6. 6

   Stap 6: Voeg een kwart van de groentebouillon toe en roer de risotto goed door.

7. 7

   Stap 7: Voeg wanneer de bouillon is opgenomen opnieuw een kwart toe. Herhaal dit process totdat de bouillon op is. Dit duurt zo’n 20-30 minuten.

8. 8

   Stap 8: Voeg de laatste 5 minuten 2/3 van de paddenstoelen toe aan de risotto.

9. 9

   Stap 9: Haal de pan van het vuur wanneer de risotto al dente is roer vervolgens de Parmezaanse kaas erdoorheen met de peterselie en dragon.

10. 10

    Stap 10: Serveer de risotto in een grote schaal garneer met de overgebleven paddenstoelen en wat extra kruiden.

11. 11

    Stap 11: Verwarm de melk tot ongeveer 85°C. Haal de pan van het vuur en voeg de citroensap toe. Roer zachtjes door en laat het 10 minuten staan om de melk te laten stollen.

12. 12

    Stap 12: Schep de wrongel (het gestolde gedeelte) uit de wei (het vocht) in een zeef met een kaasdoek. Laat het 5-10 minuten uitlekken.

13. 13

    Stap 13: Schep de ricotta in een bakje en roer het zout erdoorheen. Bewaar het vervolgens in de koelkast.

14. 14

    Stap 14: Verwarm de oven voor op 180°C.

15. 15

    Stap 15: Was de bieten en snijd het lof eraf.

16. 16

    Stap 16: Meng de bieten met olijfolie en zout en peper. Doe de bieten in een ovenschaal en dek af met aluminiumfolie.

17. 17

    Stap 17: Zet de ovenschaal 30-40 minuten in de oven op 180 °C. Laat ze daarna afkoelen.

18. 18

    Stap 18: Rasp de sinaasappel en pers het sap eruit. Snijd daarna de dragon fijn.

19. 19

    Stap 19: Meng de sinaasappelrasp en -sap met azijn honing en dragon. Breng het op smaak met zout en peper.

20. 20

    Stap 20: Snijd de gepofte bieten door de helft en voeg toe aan het zoetzuur. Laat dit minimaal 15 minuten trekken.

21. 21

    Stap 21: Serveer eventueel op de ricotta.

22. 22

    Stap 22: Verwarm de oven voor op 180°C.

23. 23

    Stap 23: Snijd de broodjes door de helft en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.

24. 24

    Stap 24: Hak de knoflook en de kruiden fijn. Meng het met de olijfolie.

25. 25

    Stap 25: Besmeer de ciabatta’s met het kruidenmengsel en breng op smaak met zout en peper.

26. 26

    Stap 26: Bak de ciabatta's in 5-8 minuten in de oven tot ze een krokante en goudbruine korst hebben.