Gnocchi mit Pilzen

Ingrédients

• 250 g Gnocchi
• 250 g frische Steinpilze
• 3 Stück Schalotten
• 3 EL Olivenöl
• 60 ml trockener Weißwein
• 200 ml Sahne
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 Prise geriebenen Muskat
• 1 Prise Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 4 Prisen Cayennepfeffer
• 1 Prise brauner Zucker
• 1 Bund frische Petersilie
• 50 g Tomate
• 4 Stück große Garnelen
• 2 EL Olivenöl

Préparation

1. 1

   Pilze vorbereiten: Die Pilze mit einer weichen Bürste säubern und in grobe Scheiben schneiden. Sollten die Pilze stark verschmutzt sein empfiehlt es sich das Pilze waschen.

2. 2

   Schalotte vorbereiten: Die Schalotten mit einem scharfen Messer fein würfeln. Das Zwiebel würfeln zeige ich Dir in einer Kochschule.

3. 3

   Pilze braten: Die Steinpilze zuerst anbraten, bis sie Farbe nehmen.

4. 4

   Schalottenwürfel braten: Dann die die Schalottenwürfel hinzu fügen und leicht mit anrösten.

5. 5

   Soße zubereiten: Mit Weißwein ablöschen. Brühe hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss und Cayennepfeffer abschmecken. Eine Prise Zucker zur Abrundung des Geschmacks hinzufügen.

6. 6

   Soße verfeinern: Frische geschnittene Petersilie am Ende unter das Pilzragout heben oder drüber streuen.

7. 7

   Gnocchi zubereiten: Gnocchi in reichlich Salzwasser im großen Topf 2-3 Minuten kochen. Wenn die Gnocchi an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie gar.

8. 8

   Dekoration vorbereiten: Frische Tomaten an der Blüten kreuzweise die Haut einritzen. Für 1-2 Minuten in ein kochend heißes Wasserbad geben. Mit dem Schaumlöffel heraus heben und sofort in sehr kaltem Wasser oder Eiswasser abschrecken. Mit einem kleinen scharfen Messer die Tomatenhaut abziehen. Die Tomaten dann vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.

9. 9

   Anrichten: Die frischen Gnocchi mit dem Pilzragout vermengen und auf einen angewärmten Teller geben. Tomatenstreifen dazu garnieren.

10. 10

    Garnelen vorbereiten: Frische (graue) Garnelen verwenden. Garnelen zubereiten: Die Garnelen schälen, den Darm entfernen. Dann in der Pfanne in heißem Öl 1-2 Minuten pro Seite anbraten.

11. 11

    Garnelen anrichten: Ebenso die frischen Gnocchi mit dem Pilzragout vermengen und auf einen angewärmten Teller geben. Tomatenstreifen dazu garnieren. Mit der gebratenen Garnele ergänzen. Guten Appetit!