Ragoût de seitan

Ingrédients

• Un bon filetd’huile
• 1oignon, en lamelles ou en rondelles
• 300 gde seitan, déchiré en morceaux
• 1carotte, coupée en dés
• 1 tranche épaissede céleri-rave, coupée en dés
• 1 barquettede champignons, coupés en lamelles
• 300 gde pommes de terre à chair ferme, coupées en dés
• 45 ml (3 cuillères à soupe)de farine
• 500 mlde bouillon de cuisson du seitan, ou 500 ml d’eau avec 1 cube de bouillon, 15 ml de sauce soja, 15 ml de levure maltée et 1 gousse d’ail pressée
• 1feuille de laurier
• 1/2 cuillère à caféde thym
• 1 cuillère à caféde poivre fraîchement moulu

Préparation

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   Faire revenir

   Faites chauffer un bon filet d’huile dans une grande casserole. À feu moyen, faites revenir l’oignon et le seitan jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils commencent à rendre leur eau.

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   Former la sauce

   Saupoudrez la farine dans la casserole et faites-la cuire brièvement, jusqu’à ce qu’elle colore au fond. Versez le bouillon et remuez pour détacher la farine qui a accroché.

3. 3

   Ajouter les légumes

   Ajoutez la carotte, le céleri-rave et les pommes de terre, puis mélangez. Incorporez également le laurier, le thym et le poivre.

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   Laisser mijoter

   Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter doucement environ 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

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   Ajuster la sauce

   S’il reste beaucoup de liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle pour les dernières minutes afin de le faire réduire. Si le ragoût manque de liquide, ajoutez un peu d’eau. Retirez la feuille de laurier avant de servir.

Qu’est-ce qu’un ragoût de seitan ?

Le ragoût est un plat mijoté dans lequel légumes et autres ingrédients cuisent ensemble dans un liquide parfumé. Cette version végétale associe le seitan aux pommes de terre, aux champignons, à la carotte et au céleri-rave.

Le seitan, aliment à base de gluten de blé, est courant dans les cuisines végétales d’inspiration européenne et asiatique. Ici, la farine rissolée puis délayée au bouillon donne une sauce liée qui enrobe les morceaux.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 390 calories, 29g de protéines, 47g de glucides et 10g de lipides.

Les pommes de terre et la farine apportent l’essentiel des glucides, tandis que le seitan fournit une grande part des protéines. Les matières grasses viennent surtout du filet d’huile, dont la quantité n’est pas précisée ; les champignons et les autres légumes complètent le plat. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion d’une salade ou de légumes crus.

Le rôle du seitan et des champignons

Seitan : déchirez-le en morceaux plutôt que de les couper tous de façon parfaitement régulière, comme indiqué dans la recette. Il dore avec l’oignon et apporte une mâche consistante.

Champignons : laissez-les commencer à rendre leur eau avant d’ajouter la farine. Cette étape aide à les incorporer au ragoût sans interrompre la cuisson de la sauce.

Réussir la sauce

Farine : faites-la cuire brièvement au fond de la casserole pour qu’elle se colore avant d’ajouter le bouillon. Remuez ensuite soigneusement afin de décoller les sucs et d’éviter les poches de farine.

Bouillon : versez-le après avoir fait rissoler la farine et mélangez au fur et à mesure. La sauce épaissit ensuite pendant le mijotage et peut être réduite à découvert en fin de cuisson.

Cuire les légumes à point

Découpe : coupez la carotte, le céleri-rave et les pommes de terre en dés pour qu’ils cuisent ensemble. Des morceaux de taille proche facilitent une cuisson plus uniforme.

Cuisson : après environ 30 minutes à feu doux et à couvert, vérifiez les légumes avec la pointe d’un couteau. Ils doivent être tendres sans se défaire complètement.

Gérer la consistance

Réduction : si la sauce paraît trop liquide lorsque les légumes sont cuits, enlevez le couvercle pendant les dernières minutes. Surveillez la casserole et remuez pour que le fond n’attache pas.

Ajustement : si le ragoût semble trop épais avant que les légumes soient tendres, ajoutez un peu d’eau comme le prévoit la méthode. Procédez par petites quantités pour conserver une sauce nappante.

Quel bouillon choisir ?

Bouillon de cuisson : la recette propose d’utiliser le liquide de cuisson du seitan, si vous en avez. Il constitue la base du mijotage avec la farine.

Alternative : mélangez 500 ml d’eau avec un cube de bouillon, 15 ml de sauce soja, 15 ml de levure maltée et une gousse d’ail pressée. La sauce soja et le cube pouvant être salés, goûtez le plat avant d’ajouter du sel.

Avec quoi servir le ragoût ?

Les pommes de terre sont déjà dans la casserole, ce qui en fait un plat complet à servir tel quel dans des bols ou des assiettes creuses. Un accompagnement n’est pas nécessaire.

Pour ajouter de la fraîcheur et du croquant, proposez une salade verte ou des légumes crus à côté. Du pain peut aussi aider à savourer la sauce.

Notes et astuces

• Utilisez une grande casserole pour pouvoir faire revenir les ingrédients sans trop les entasser.
• Laissez les champignons rendre leur eau avant d’ajouter la farine.
• Remuez bien lorsque vous versez le bouillon pour décoller la farine du fond.
• Vérifiez la tendreté de plusieurs morceaux de légumes avant de couper le feu.
• Retirez le laurier avant de servir.
• Goûtez le ragoût avant d’ajouter du sel, surtout si le bouillon contient un cube et de la sauce soja.

Variantes

• Bouillon maison : remplacez l’alternative à l’eau par le bouillon de cuisson du seitan, comme le suggère la recette.
• Légumes en dés : gardez la découpe en dés de la carotte et du céleri-rave pour une cuisson homogène.
• Champignons supplémentaires : augmentez leur quantité si vous souhaitez une présence plus marquée de champignons, en tenant compte du liquide qu’ils rendent.
• Thym plus présent : ajoutez un peu de thym en plus pour renforcer l’arôme herbacé.
• Sauce plus réduite : prolongez la cuisson à découvert après avoir vérifié que les légumes sont tendres.

Erreurs à éviter

• Farine ajoutée trop tard : faites-la d’abord cuire brièvement dans la casserole avant de verser le bouillon.
• Farine mal délayée : remuez en versant le bouillon pour éliminer les amas et décoller ce qui a attaché.
• Feu trop vif pendant le mijotage : baissez-le après l’ébullition pour cuire doucement sous couvercle.
• Sauce trop liquide : découvrez la casserole pendant les dernières minutes pour la faire réduire.
• Sauce trop épaisse : ajoutez un peu d’eau si le ragoût manque de liquide.
• Laurier oublié dans l’assiette : retirez la feuille avant de servir.

Conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez doucement dans une casserole ; si la sauce a épaissi, ajoutez un peu d’eau et remuez. Vous pouvez aussi réchauffer une portion au micro-ondes, en mélangeant à mi-parcours.

Questions fréquentes