Rôti de porc

Ingrédients

• 907 glonge de porc
• 2 à 3 grossescarottes, coupées en morceaux
• 2 goussesail haché, divisé
• 7,5 ml (1½ cuillère à café)origan
• 5 ml (1 cuillère à café)sel
• 2 brinsromarin
• 30 ml (2 cuillères à soupe)huile d’olive
• 1 pincéethym
• 120 ml (½ cup)eau

Préparation

1. 1

   Inciser la viande

   Avec la pointe d’un couteau bien aiguisé, pratiquez au total 4 à 5 incisions sur le dessus et le dessous du rôti. Glissez un morceau d’ail haché dans chaque incision.

2. 2

   Dorer et assaisonner

   Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et dorez le rôti sur ses deux faces. Ajoutez les carottes, le reste de l’ail, l’origan, le thym, le romarin et le sel, en répartissant les épices sur la viande et les carottes. Versez l’eau, portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes.

3. 3

   Cuire à couvert

   Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 35 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la viande indique 63 °C.

4. 4

   Épaissir la sauce

   Retirez le rôti de la poêle. Écrasez grossièrement les carottes au presse-purée, goûtez et rectifiez le sel si nécessaire. Augmentez le feu et faites cuire jusqu’à ce que presque toute l’eau se soit évaporée, ou jusqu’à obtenir l’épaisseur souhaitée.

5. 5

   Trancher et servir

   Tranchez le porc, ajoutez-le à la poêle et réchauffez-le soigneusement dans la sauce avant de servir.

Qu’est-ce qu’un rôti de porc à l’italienne ?

Le rôti de porc est une pièce entière de viande cuite jusqu’à pouvoir être découpée en tranches. Cette version s’inspire des assaisonnements italiens, avec de l’origan, du romarin, du thym et de l’ail.

La cuisson dans une seule poêle associe la viande aux carottes et au jus de cuisson. Les légumes écrasés forment une sauce simple, sans étape séparée.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 251 calories, 34g de protéines, 2g de glucides et 10g de lipides.

Les protéines proviennent principalement du porc, tandis que les carottes apportent l’essentiel des glucides de cette assiette. L’huile d’olive contribue aux matières grasses ; pour équilibrer le repas, accompagnez une tranche de rôti d’un légume vert et d’une portion de féculent selon votre appétit.

Le choix des ingrédients

Longe de porc : cette pièce maigre se découpe facilement en tranches. Des incisions peu profondes permettent d’y loger l’ail sans couper le rôti en morceaux.

Herbes et ail : le romarin en brins parfume le jus pendant le mijotage, tandis que l’origan et le thym répartissent leurs arômes sur la viande et les légumes.

Carottes : coupées en morceaux, elles cuisent avec le rôti et s’écrasent ensuite pour épaissir la sauce.

Bien dorer avant le mijotage

La recette commence par faire dorer les deux faces du rôti dans l’huile d’olive. Cette étape colore l’extérieur avant que la viande ne cuise doucement dans le liquide.

Après avoir ajouté l’eau et les aromates, portez le tout à ébullition pendant 5 minutes, puis baissez le feu et couvrez. Maintenez ensuite un mijotage doux pour éviter une cuisson trop vive.

Vérifier la cuisson

Le temps indicatif est de 35 à 45 minutes à couvert après les 5 minutes d’ébullition. La taille et la forme du rôti peuvent influer sur le temps nécessaire.

Fiez-vous au thermomètre : le centre de la viande doit atteindre 63 °C. Insérez la sonde dans la partie la plus épaisse, sans toucher la poêle.

Obtenir une sauce rustique

Retirez la viande avant d’écraser les carottes, afin de pouvoir les travailler directement dans la poêle. Écrasez-les grossièrement pour garder une texture rustique.

Faites ensuite réduire le liquide à découvert jusqu’à ce qu’il en reste très peu ou jusqu’à la consistance voulue. Goûtez la sauce et ajustez le sel avant de remettre le porc tranché à réchauffer.

Que servir avec ce rôti ?

Les carottes et leur jus accompagnent déjà la viande. Pour compléter le repas, servez le rôti avec des pommes de terre, du riz ou du pain, qui peuvent aussi retenir la sauce.

Une salade verte ou un légume vert cuit à la vapeur apporte un accompagnement frais et simple, sans détourner l’attention des herbes du rôti.

Notes et astuces

• Répartissez l’ail dans les incisions pour parfumer l’intérieur du rôti.
• Dorez les deux faces de la viande avant d’ajouter les autres ingrédients.
• Gardez le couvercle en place pendant le mijotage pour limiter l’évaporation.
• Contrôlez la température au centre du rôti avec un thermomètre.
• Écrasez les carottes dans la poêle pour qu’elles se mêlent au jus de cuisson.
• Goûtez la sauce avant de la servir et rectifiez le sel si besoin.

Variantes

• Ail plus présent : glissez un peu plus d’ail dans les incisions si vous souhaitez un goût plus marqué.
• Carottes en morceaux : écrasez-les moins pour conserver une sauce plus texturée.
• Sauce plus épaisse : poursuivez la réduction à découvert jusqu’à la consistance souhaitée.
• Accompagnement de pommes de terre : servez-les à côté pour profiter du jus aux herbes.
• Herbes séchées : remplacez les brins de romarin par du romarin séché en ajustant la quantité à votre goût.

Erreurs à éviter

• Incisions trop profondes : elles peuvent séparer la viande ; faites seulement de petites entailles pour y insérer l’ail.
• Viande insuffisamment dorée : laissez-la colorer sur les deux faces avant d’ajouter les légumes.
• Ébullition prolongée : après 5 minutes, baissez le feu et poursuivez la cuisson à couvert.
• Cuisson estimée au seul chronomètre : vérifiez que le centre atteint 63 °C.
• Sauce trop liquide : faites réduire le jus à découvert après avoir écrasé les carottes.
• Sel ajouté sans goûter : vérifiez l’assaisonnement de la sauce avant d’en rajouter.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement le porc tranché avec la sauce dans une poêle, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.

Questions fréquentes