Nouilles dan dan express

Ingrédients

• Au goûtHuile neutre
• 200 gPorc haché
• Au goûtSel et poivre
• 3 goussesAil
• 1Cornichon aigre-doux
• 2 c. à caféSauce soja claire
• 400 gNouilles de blé
• 2Oignons nouveaux
• 8 c. à soupeTahin
• 7 c. à soupeSauce soja claire
• 4 c. à soupeVinaigre blanc ou noir
• 2 c. à caféHuile pimentée croustillante
• 4 c. à caféSucre
• Au goûtSel
• 200 gCrevettes crues décortiquées
• 2 c. à caféSauce de poisson
• 1 c. à caféPoivre blanc
• 1Blanc d’œuf
• 5 tranchesPain de mie
• 20 gGraines de sésame
• 1Citron vert
• 1Concombre
• 150 gRadis
• 2 c. à soupeVinaigre de riz
• 1 c. à soupeHuile de sésame
• 1Oignon nouveau
• 1 c. à soupeGraines de sésame grillées
• 25 gFlocons de piment
• Un traitSauce soja
• 25 gOignons frits
• 125 mlHuile neutre
• 1Bocal propre à fermeture hermétique
• 1Hachoir
• 1Rouleau à pâtisserie

Préparation

1. 1

   Faire revenir le porc

   Faites chauffer une poêle ou un wok avec un trait d’huile, puis faites cuire le porc haché environ 5 minutes.

2. 2

   Assaisonner le porc

   Pelez et hachez l’ail. Hachez très finement le cornichon et faites-le revenir 1 minute avec le porc. Assaisonnez de sel, de poivre et de sauce soja.

3. 3

   Cuire les nouilles

   Pendant ce temps, faites cuire les nouilles en suivant les instructions de leur emballage.

4. 4

   Émincer les oignons

   Coupez les oignons nouveaux en fines rondelles.

5. 5

   Préparer la sauce

   Dans un grand saladier, mélangez le tahin, la sauce soja, le vinaigre et l’huile pimentée.

6. 6

   Détendre la sauce

   Ajoutez un trait d’eau de cuisson des nouilles pour fluidifier la sauce.

7. 7

   Assembler les bols

   Mélangez les nouilles à la sauce, répartissez-les dans 4 bols, puis garnissez de porc et d’oignons nouveaux. Servez avec un supplément d’huile pimentée.

8. 8

   Hacher l’ail

   Pelez l’ail et hachez-le grossièrement.

9. 9

   Mixer les crevettes

   Dans le hachoir, mixez les crevettes, l’ail, la sauce soja, la sauce de poisson, le poivre blanc et le blanc d’œuf.

10. 10

    Tartiner le pain

    Étalez la préparation aux crevettes sur les tranches de pain de mie.

11. 11

    Enrober de sésame

    Versez les graines de sésame dans une assiette creuse et trempez-y le côté garni des tranches.

12. 12

    Chauffer la poêle

    Faites chauffer un fond d’huile dans une poêle.

13. 13

    Cuire le pain

    Faites cuire les tranches côté sésame vers le bas pendant 1 minute 30. Retournez-les et poursuivez la cuisson 1 minute.

14. 14

    Finir les tartines

    Retirez les tartines de la poêle, coupez-les en diagonale en deux et arrosez-les de jus de citron vert selon votre goût.

15. 15

    Casser le concombre

    Coupez le concombre en deux dans la longueur. Posez-le côté coupé sur la planche et écrasez-le avec le rouleau à pâtisserie.

16. 16

    Écraser les radis

    Écrasez également les radis en les aplatissant légèrement avec le rouleau à pâtisserie.

17. 17

    Assaisonner les légumes

    Dans un saladier, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et le sucre. Ajoutez le concombre et les radis, mélangez et laissez les saveurs se développer 10 minutes.

18. 18

    Émincer un oignon

    Coupez l’oignon nouveau en fines rondelles.

19. 19

    Garnir la salade

    Transférez la salade de concombre dans un plat et parsemez-la d’oignon nouveau et de graines de sésame.

20. 20

    Chauffer l’huile

    Faites chauffer l’huile dans une petite casserole.

21. 21

    Préparer le bocal

    Pelez et hachez finement l’ail. Mettez-le dans le bocal avec les flocons de piment, la sauce soja, le sucre et les oignons frits.

22. 22

    Verser l’huile

    Versez l’huile chaude dans le bocal. Mélangez brièvement, fermez et laissez refroidir.

23. 23

    Garder au frais

    Conservez le bocal au réfrigérateur.

Que sont les nouilles dan dan ?

Les nouilles dan dan viennent de la cuisine sichuanaise chinoise et sont traditionnellement associées à une sauce relevée, souvent au sésame, et à une garniture de viande. Cette version express reprend ces grands contrastes dans un repas complet.

Tahin et soja donnent une sauce onctueuse et salée, tandis que le porc apporte une garniture savoureuse. La salade acidulée et le pain aux crevettes ajoutent des textures et des saveurs contrastées.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1320 calories, 49g de protéines, 128g de glucides et 70g de lipides.

Les nouilles apportent l’essentiel des glucides, tandis que le tahin et les huiles contribuent une part importante des lipides. Le porc, les crevettes et le blanc d’œuf fournissent les protéines. Pour équilibrer l’assiette, servez une bonne part de salade de concombre et de radis avec les nouilles.

Une sauce au tahin bien liée

Le tahin épaissit rapidement au contact de la sauce soja et du vinaigre. Ajoutez progressivement l’eau de cuisson des nouilles jusqu’à obtenir une sauce assez souple pour enrober les nouilles.

Eau de cuisson : elle aide à détendre le mélange et à le répartir sans perdre l’adhérence de la sauce. Gardez-en un peu de côté avant d’égoutter les nouilles.

Le porc et les crevettes

Porc haché : émiettez-le dans la poêle et laissez-le cuire environ 5 minutes. Le cornichon, l’ail et la sauce soja l’assaisonnent sans compliquer la préparation.

Pâte de crevettes : mixez les ingrédients jusqu’à obtenir une préparation homogène, puis étalez-la sur le pain. Une couche régulière facilite une cuisson uniforme.

Des textures à surveiller

Nouilles : mélangez-les à la sauce dès qu’elles sont cuites et encore chaudes, afin qu’elles s’en imprègnent. Si le mélange paraît épais, incorporez un peu plus d’eau de cuisson.

Pain : faites dorer d’abord le côté au sésame, puis retournez les tranches pour cuire l’autre face. La surface doit être dorée et la garniture bien cuite.

Une salade rapidement marinée

Concombre écrasé : le fait de le casser plutôt que de le trancher crée des morceaux irréguliers qui retiennent bien l’assaisonnement. Écrasez-le sans le réduire en purée.

Radis : aplatissez-les légèrement pour les ouvrir et leur permettre de s’imprégner de la sauce. Les 10 minutes de repos indiquées suffisent à mêler les saveurs tout en gardant du croquant.

Une huile pimentée à préparer à part

L’huile chaude est versée sur l’ail, les flocons de piment, la sauce soja, le sucre et les oignons frits. Versez-la avec précaution dans le bocal, puis laissez refroidir avant de fermer et de réfrigérer.

La recette prévoit de servir les nouilles avec un supplément d’huile pimentée. Ajoutez-la à table pour que chacun puisse régler l’intensité.

Comment composer le repas

Servez les nouilles dans des bols avec le porc et les rondelles d’oignon nouveau. Présentez la salade de concombre et les tartines de crevettes à côté pour que leurs textures restent distinctes.

Un trait de citron vert réveille les tartines, tandis que la salade apporte une touche vinaigrée qui équilibre le caractère riche de la sauce au tahin.

Notes et astuces

• Réservez un peu d’eau de cuisson avant d’égoutter les nouilles.
• Ajoutez l’eau de cuisson à la sauce par petites quantités pour maîtriser sa consistance.
• Coupez le cornichon très finement afin qu’il se répartisse dans le porc.
• Étalez la pâte de crevettes en couche régulière sur chaque tranche.
• Servez l’huile pimentée à part pour ajuster le piquant à table.
• Laissez la salade mariner 10 minutes avant de la présenter.

Variantes

• Version plus douce : réduisez l’huile pimentée servie avec les nouilles.
• Plus de croquant : gardez quelques graines de sésame pour en parsemer les bols au moment de servir.
• Sans porc : remplacez le porc par une garniture de votre choix, cuite à la poêle.
• Pain moins épicé : omettez les flocons de piment dans l’huile préparée.
• Citron vert : ajoutez un peu plus de jus sur les tartines juste avant de les servir.

Erreurs à éviter

• Sauce trop épaisse : ajoutez progressivement de l’eau de cuisson des nouilles.
• Nouilles collées : mélangez-les à la sauce dès qu’elles sont égouttées.
• Pain qui brûle : surveillez le côté sésame et baissez le feu s’il colore trop vite.
• Salade détrempée : écrasez le concombre juste assez pour le fendre, sans l’écraser en purée.
• Huile pimentée ajoutée trop tôt : laissez-la refroidir dans le bocal avant de le fermer.
• Tartines inégalement cuites : répartissez la pâte de crevettes en couche uniforme.

Conservation

Conservez les restes séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez les nouilles doucement à la poêle ou au micro-ondes avec un petit trait d’eau ; les tartines sont meilleures réchauffées à la poêle. Gardez l’huile pimentée au réfrigérateur dans son bocal fermé.

Questions fréquentes