Salade de riz complet
Avec les bons assaisonnements et un peu de bacon, le riz complet passe de simple céréale à accompagnement savoureux, parfait pour un dîner en semaine. Remarque : lorsque vous sortirez votre salade du réfrigérateur, vous la trouverez agréablement moelleuse, mais pas dure comme le riz réfrigéré à longs grains (celui des plats chinois à emporter, par exemple). C’est parce qu’en refroidissant, l’amylose et l’eau du riz s’associent et forment une structure semblable à un cristal, ce qui le rend dur comme de la pierre. La rétrogradation de l’amidon est inversée lorsque le riz est réchauffé. En présence d’une plus grande quantité d’amylopectine, sa structure très ramifiée, semblable à une plante en boule, empêche l’alignement moléculaire nécessaire à la rétrogradation. C’est pourquoi je privilégie les riz à grain moyen pour toutes les préparations de riz servies froides. Cette recette est parue pour la première fois dans la saison 8 de Good Eats. Photo de Lynne Calamia
Ingrédients
- 1 1/2 cups brown rice, medium or short grain
- 2 1/2 cups water
- 1 tablespoon unsalted butter
- 1 teaspoon kosher salt
- 6 slices bacon
- 1/2 cup diced red onion
- 1/2 cup white wine vinegar
- 1/2 cup chicken broth
- 2 teaspoons Dijon mustard
- 1 teaspoon sugar
- 1 teaspoon kosher salt
- 1/2 teaspoon freshly ground black pepper
- 1 tablespoon chopped fresh dill
Préparation
- 1
--- Baked Brown Rice ---
- 2
Heat oven to 375ºF.
- 3
Place the rice into an 8-inch square glass baking dish.
- 4
Bring the water, butter, and salt just to a boil in a kettle or covered saucepan. Once the water boils, pour it over the rice, stir to combine, and cover the dish tightly with heavy-duty aluminum foil. Bake on the middle rack of the oven for 1 hour.
- 5
After 1 hour, remove the foil and fluff the rice with a fork. Set aside.
- 6
--- Brown Rice Salad ---
- 7
In a 10-inch saute pan set over medium heat, fry the bacon until crisp. Drain, crumble, and set aside. Pour all but 1 tablespoon of the bacon fat out of the pan.
- 8
Add the red onion to the pan and cook until translucent, 5 to 6 minutes. Add the vinegar, chicken broth, mustard, sugar, salt, and pepper to the pan and stir to combine. Add the bacon back to the pan along with the rice and cook, stirring occasionally, until the liquid is absorbed, 7 to 10 minutes. Stir in the dill. Allow to cool slightly before serving.
Cuisinez-la avec la recette originale
Cette recette vient de altonbrown.com. Leur page propose les photos, les notes et les astuces de l’auteur : le meilleur endroit pour la cuisiner.
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