Riz aux haricots verts et à l’agneau

Ingrédients

• 3 à 4 c. à soupe (45 à 60 ml)huile d’olive classique
• 1 grosoignon, haché
• 250 gfilet d’agneau, coupé en petits morceaux
• 1 c. à cafémélange sept-épices
• 1/4 c. à cafépoivre noir
• 1/4 c. à cafécurcuma
• 400 gharicots verts frais ou surgelés
• 1 1/2 c. à soupe (22,5 ml)concentré de tomate
• 370 g (2 tasses)riz basmati
• 1 c. à soupepoudre de citron noir
• Environ 1 c. à cafésel
• Environ 830 ml (3 1/2 tasses), ou assez pour couvrireau bouillante
• Au goût, facultatifyaourt, pour servir

Préparation

1. 1

   Faire tremper le riz

   Mettez le riz dans un bol d’eau et laissez-le tremper pendant que vous préparez le reste.

2. 2

   Dorer l’oignon

   Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré.

3. 3

   Saisir l’agneau

   Ajoutez les morceaux d’agneau sur l’oignon et faites-les saisir à feu moyen-vif.

4. 4

   Ajouter les haricots

   Ajoutez le mélange sept-épices, le curcuma et le poivre noir, puis les haricots verts. Faites revenir environ 5 minutes à feu moyen-vif.

5. 5

   Assaisonner la cocotte

   Ajoutez le sel, la poudre de citron noir et le concentré de tomate. Faites revenir encore 5 minutes.

6. 6

   Incorporer le riz

   Rincez et égouttez le riz, puis ajoutez-le dans la cocotte et faites-le revenir 2 minutes. Versez environ 830 ml d’eau bouillante, juste assez pour couvrir le contenu.

7. 7

   Cuire à couvert

   Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 25 minutes. Servez avec du yaourt si vous le souhaitez.

Qu’est-ce que le riz aux haricots verts et à l’agneau ?

C’est un plat mijoté d’inspiration moyen-orientale où le riz, l’agneau et les haricots verts cuisent ensemble. La recette associe les épices et la tomate à la saveur vive du citron noir.

Le riz basmati absorbe le bouillon parfumé pendant la cuisson. Faire revenir les ingrédients avant d’ajouter l’eau aide à construire les saveurs dans une seule cocotte.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 620 calories, 22g de protéines, 84g de glucides et 20g de lipides.

Le riz fournit la majeure partie des glucides, tandis que l’agneau apporte l’essentiel des protéines et une part des matières grasses. L’huile d’olive contribue également aux lipides, et les haricots verts apportent des fibres. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion d’une salade ou de légumes frais.

Les ingrédients qui donnent du caractère

Citron noir : sa poudre apporte une note acidulée et légèrement fumée. Mélangez-la bien au concentré de tomate pour la répartir dans le plat.

Sept-épices : ce mélange apporte une profondeur chaleureuse, complétée ici par le curcuma et le poivre noir. Sa composition pouvant varier, goûtez le plat avant de rectifier le sel.

Bien préparer le riz

Riz trempé : le trempage précède le rinçage et l’égouttage. Égouttez-le soigneusement avant de le faire revenir brièvement dans la cocotte.

Riz enrobé : les 2 minutes de cuisson dans les sucs et l’huile précèdent l’ajout d’eau. Remuez délicatement pour enrober les grains sans les casser.

Saisir l’agneau sans le surcuire

Petits morceaux : une découpe régulière facilite une cuisson homogène. Faites-les saisir à feu moyen-vif, comme indiqué, sans chercher à les cuire complètement à cette étape.

Feu maîtrisé : une fois l’eau ajoutée et le plat porté à ébullition, réduisez le feu pour le mijotage. Une cuisson douce aide le riz à absorber le liquide sans brûler au fond.

Repérer la bonne cuisson

Riz : après environ 25 minutes de mijotage, vérifiez qu’il est tendre et que le liquide est absorbé. Si le riz reste ferme alors que la cocotte semble sèche, ajoutez un peu d’eau chaude et poursuivez la cuisson.

Haricots : ils doivent être cuits tout en gardant leur forme. Les haricots surgelés peuvent rendre un peu plus d’eau que les frais.

Comment servir ce plat

Yaourt : une cuillerée facultative apporte une touche fraîche et crémeuse en contraste avec les épices et le citron noir.

À côté : servez le riz seul comme plat complet, ou accompagnez-le d’une salade croquante assaisonnée simplement. Évitez une garniture trop relevée qui masquerait les arômes du citron noir.

Notes et astuces

• Hachez l’oignon et coupez l’agneau avant de commencer pour enchaîner les étapes sans précipitation.
• Égouttez bien le riz après l’avoir rincé afin de ne pas ajouter d’eau supplémentaire par inadvertance.
• Utilisez une cocotte assez large pour faire revenir les ingrédients en une couche relativement uniforme.
• Mesurez l’eau bouillante et versez-en juste assez pour couvrir le contenu de la cocotte.
• Laissez le plat reposer quelques minutes après la cuisson avant de servir pour que le riz se stabilise.

Variantes

• Haricots surgelés : ajoutez-les directement après les avoir séparés s’ils sont collés entre eux.
• Citron noir : ajustez légèrement sa quantité selon l’intensité acidulée recherchée.
• Yaourt : servez-le à part pour que chacun puisse en ajouter à sa portion.
• Épices : adaptez la quantité de sept-épices selon la composition de votre mélange.
• Agneau : remplacez le filet par un autre morceau tendre, coupé en petits dés, et vérifiez la cuisson avant de servir.

Erreurs à éviter

• Riz mal égoutté : l’eau restée après le rinçage peut modifier la quantité de liquide ; égouttez-le soigneusement.
• Oignon trop pâle : attendez qu’il soit doré avant d’ajouter l’agneau pour développer ses arômes.
• Agneau entassé : les morceaux risquent de cuire à la vapeur plutôt que de saisir ; faites-les revenir sans trop remplir la cocotte.
• Trop d’eau : le riz peut devenir pâteux ; commencez par la quantité indiquée, juste assez pour couvrir.
• Feu trop fort au mijotage : le fond risque d’attacher avant que le riz ne soit tendre ; baissez le feu après l’ébullition.

Conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les à la casserole avec un petit trait d’eau, ou au micro-ondes en couvrant le récipient et en remuant à mi-parcours.

Questions fréquentes