Gâteau aux abricots et au sarrasin (sans gluten)

Ingrédients

• 125 g de beurre demi-sel (mou)
• 80 g de farine de sarrasin
• 80 g de poudre d'amandes
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 gros oeufs
• 125 g de sirop d'érable ((+ 1 c à s pour la fin de cuisson))
• 4 abricots fermes et mûrs
• sucre glace ((optionnel))

Préparation

1. 1

   Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante)

2. 2

   Versez le beurre dans le bol du robot et travaillez le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien mou. Ajoutez la moitié de la farine puis incorporez les oeufs un à un. Mélangez. Ajoutez le reste de la farine, la levure et la poudre d'amandes. Incorporez ensuite le sirop d'érable. arrêtes de travailler la pâte une fois que celle-ci est homogène.

3. 3

   Versez la pâte dans un moule en silicone de 22 cm de diamètre (ou un moule traditionnel beurré et fariné). Lissez la surface avec le dos d'une cuillère et disposez dessus, en rosace, des demi-abricots. Appuyez légèrement pour les enfoncer dans la pâte.

4. 4

   Enfournez pour 40 à 45 min ( le temps de cuisson peut varier selon les fours). Enfoncez un pic au centre, il doit ressortir sec. A la sortie du four, passez un peu de sirop d'érable sur chaque abricot, à l'aide d'un pinceau. Laissez tiédir 10 min avant de le démouler.

5. 5

   Saupoudrez éventuellement de sucre glace pour décorer le gâteau. Dégustez tiède ou froid, accompagné ou non de crème fouettée.