Pilons de poulet sucrés et collants

Ingrédients

• 60 mlvinaigre de vin de riz
• 60 mlvinaigre balsamique
• 60 mlmiel
• 60 mlcassonade
• 60 mlsauce pimentée douce
• 4 goussesail écrasé
• 30 mlsauce soja
• 30 mlmarmelade d’orange
• au goûtsel et poivre
• 8pilons de poulet
• 15 mlgraines de sésame
• 15 mlcoriandre hachée

Préparation

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   Préparer la marinade

   Dans un grand sac de congélation, mélangez les deux vinaigres, le miel, la cassonade, la sauce pimentée, l’ail, la sauce soja, la marmelade, le sel et le poivre. Ajoutez les pilons, fermez le sac et retournez-le pour bien les enrober. Placez au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures, ou toute une nuit, en retournant le sac de temps en temps.

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   Cuire les pilons

   Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium et vaporisez-la d’huile de cuisson. Sortez les pilons du sac et disposez-les sur la plaque. Faites-les cuire 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que leur jus soit clair.

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   Réduire la marinade

   Pendant ce temps, versez le reste de la marinade dans une casserole moyenne et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la marinade épaississe.

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   Laquer et griller

   Quand les pilons sont cuits, préchauffez le gril du four. À l’aide d’un pinceau, enduisez-les de marinade réduite. Faites-les griller 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et collants. Retournez-les et répétez de l’autre côté.

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   Ajouter les garnitures

   Juste avant de servir, parsemez les pilons de graines de sésame et de coriandre.

Que sont les pilons de poulet sucrés et collants ?

Ce plat d’inspiration asiatique associe des pilons de poulet à une laque sucrée, acidulée et légèrement pimentée. Il ne s’agit pas d’une recette régionale précise, mais d’une combinaison de saveurs évoquant plusieurs sauces asiatiques.

Ici, les vinaigres équilibrent le miel, la cassonade et la marmelade, tandis que le passage final sous le gril concentre la sauce en un enrobage brillant.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 453 calories, 28g de protéines, 50g de glucides et 15g de lipides.

Les glucides proviennent surtout du miel, de la cassonade, de la sauce pimentée et de la marmelade ; le poulet apporte l’essentiel des protéines, tandis que le poulet et le sésame contribuent aux lipides. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez les pilons de légumes et d’une portion de riz adaptée à votre faim.

Une marinade bien équilibrée

Vinaigres : le vinaigre de riz apporte une acidité douce et le balsamique une note plus profonde. Ensemble, ils tempèrent la douceur des autres ingrédients.

Sucré et relevé : miel, cassonade, marmelade d’orange et sauce pimentée douce donnent à la marinade son caractère fruité et sa texture collante après réduction.

Ail et soja : l’ail écrasé parfume le poulet pendant le repos, tandis que la sauce soja apporte une note salée et savoureuse.

Respecter le temps de marinade

Repos : prévoyez 2 à 3 heures au réfrigérateur, ou une nuit si vous préparez le plat à l’avance. Retournez le sac de temps en temps pour répartir la marinade autour des pilons.

Organisation : le temps total annoncé est de 270 minutes, ce qui laisse de la place au repos au froid. La cuisson et la finition se font ensuite juste avant le repas.

Réduire la sauce sans la brûler

Ébullition : portez le reste de marinade à ébullition, puis baissez le feu et laissez-la frémir 5 à 10 minutes. Remuez et surveillez-la, car les ingrédients sucrés peuvent attacher à mesure que le liquide épaissit.

Sécurité : la marinade ayant été en contact avec le poulet cru, faites-la bouillir comme indiqué avant de l’utiliser pour laquer les pilons.

Obtenir une cuisson et une laque réussies

Cuisson au four : disposez les pilons sur la plaque recouverte de papier aluminium et suivez le temps indiqué de 15 à 20 minutes. La recette donne aussi comme repère un jus clair.

Finition : le gril dore rapidement la sauce réduite. Surveillez les pilons pendant les 3 à 5 minutes prévues, puis retournez-les pour laquer l’autre face.

Avec quoi servir ces pilons ?

Riz : un bol de riz nature accompagne bien la sauce sucrée et permet d’en recueillir les restes.

Légumes : servez-les avec des légumes verts ou une salade croquante pour apporter fraîcheur et contraste. Les graines de sésame et la coriandre complètent le plat au dernier moment.

Notes et astuces

• Retournez le sac pendant la marinade pour enrober les pilons de façon plus uniforme.
• Recouvrez bien la plaque de papier aluminium pour faciliter le nettoyage de la sauce.
• Laissez la marinade frémir jusqu’à ce qu’elle épaississe avant de l’utiliser pour laquer.
• Surveillez attentivement la cuisson sous le gril, car la laque contient plusieurs ingrédients sucrés.
• Ajoutez le sésame et la coriandre juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur.

Variantes

• Plus de piquant : remplacez la sauce pimentée douce par une version plus relevée.
• Note d’agrumes : ajoutez un peu de zeste d’orange à la marinade.
• Autres graines : parsemez de graines de sésame noir à la place des graines classiques.
• Herbes différentes : remplacez la coriandre par de la ciboule finement hachée.
• Accompagnement végétal : servez avec des légumes verts sautés plutôt qu’avec une salade.

Erreurs à éviter

• Marinade trop courte : prévoyez au moins 2 heures au réfrigérateur pour laisser le temps aux saveurs de pénétrer.
• Marinade non bouillie : faites-la bouillir avant de la réduire et de l’utiliser sur les pilons.
• Réduction trop forte : baissez le feu après l’ébullition et surveillez la casserole pour éviter que la sauce attache.
• Gril sans surveillance : restez près du four pendant les 3 à 5 minutes de finition, car la sauce sucrée dore vite.
• Pilons oubliés d’un côté : retournez-les après la première phase sous le gril et laquez l’autre face.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-les au four jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, en surveillant la laque pour qu’elle ne brûle pas.

Questions fréquentes