Penne crémeuses aux champignons

Ingrédients

• 70 gchampignons cremini, finement émincés
• 70 gchampignons shiitakés, pieds retirés et chapeaux finement émincés
• 70 gchampignons de Paris blancs, finement émincés
• 160 géchalote hachée
• 1gousse d’ail hachée finement
• 15 mlhuile d’olive
• 170 gpâtes sèches classiques ou sans gluten
• 480 ml, ou 480 ml d’eau mélangés à 10 ml de pâte de bouillonbouillon de légumes
• 70 gnoix de cajou trempées dans l’eau
• 15 mllevure nutritionnelle
• 15 mlhuile d’olive
• jus d’un demi-citronjus de citron
• 1 pincéesel marin
• 1 pincéepoivre noir moulu
• 15 mlfeuilles d’origan frais
• 2,5 mlbasilic séché
• 6tomates séchées au soleil

Préparation

1. 1

   Faire revenir les légumes

   Dans une grande poêle, faites revenir les trois sortes de champignons avec l’échalote et l’ail dans 15 ml d’huile, à feu moyen, pendant 7 minutes.

2. 2

   Cuire les pâtes

   Portez une casserole d’eau à ébullition, puis faites cuire les pâtes en suivant les indications de leur emballage.

3. 3

   Mixer la sauce

   Mixez 180 ml de bouillon avec les noix de cajou, la levure nutritionnelle, 15 ml d’huile, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce lisse.

4. 4

   Mijoter la sauce

   Versez la sauce dans la poêle avec le basilic séché et les 60 ml de bouillon restants indiqués par la méthode. Mélangez, baissez le feu et laissez cuire 3 minutes.

5. 5

   Dresser les assiettes

   Servez les pâtes avec le mélange aux champignons, les tomates séchées et l’origan frais.

Que sont les penne crémeuses aux champignons ?

Les penne sont des pâtes courtes en forme de tube, associées à la cuisine italienne. Cette version les accompagne d’un mélange de champignons et d’une sauce végétale aux noix de cajou.

La levure nutritionnelle apporte une note savoureuse, tandis que le citron et les herbes équilibrent la richesse de la sauce. La recette est extraite de VEGAN RESET, publié en 2018.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 760 calories, 23g de protéines, 99g de glucides et 31g de lipides.

Les pâtes fournissent l’essentiel des glucides, tandis que les noix de cajou et les deux portions d’huile contribuent surtout aux lipides. Les champignons et les noix apportent une part des protéines, sans que la recette en précise la quantité. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez-la d’une portion de légumes, par exemple une salade verte.

Le choix des champignons

Trois variétés : les cremini, les shiitakés et les champignons de Paris composent la garniture. Émincez-les finement pour qu’ils cuisent de façon homogène pendant les 7 minutes prévues.

Les shiitakés : retirez leurs pieds avant de trancher les chapeaux, comme le précise la recette.

Une sauce aux noix de cajou

Des noix bien trempées : elles se mixent plus facilement et donnent une sauce lisse. Égouttez-les avant de les mettre dans le blender.

Un mixage uniforme : ajoutez le bouillon, la levure nutritionnelle, l’huile, le citron, le sel et le poivre, puis mixez jusqu’à disparition des morceaux.

La cuisson des champignons

Feu moyen : faites revenir champignons, échalote et ail dans l’huile pendant 7 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que l’ail n’attache.

Petite incohérence à noter : la liste prévoit 480 ml de bouillon, tandis que la méthode en utilise 180 ml pour la sauce et indique 60 ml de plus dans la poêle. Suivez les quantités de la méthode pour obtenir la consistance décrite, ou ajoutez du bouillon progressivement si vous souhaitez utiliser davantage de liquide.

Des pâtes juste cuites

Suivez le temps de cuisson indiqué sur l’emballage, puisque la recette ne précise pas de durée pour les pâtes. Goûtez-les avant de les égoutter pour vérifier leur texture.

Gardez la sauce à feu doux pendant ses 3 minutes de cuisson. Mélangez bien pour répartir les champignons sans faire bouillir la préparation.

Les finitions et l’accompagnement

Au moment de servir : ajoutez les tomates séchées et l’origan frais aux pâtes nappées de sauce. Leur présence apporte une garniture parfumée sans étape de cuisson supplémentaire.

Une salade verte ou des légumes rôtis peuvent compléter l’assiette. Servez-les à côté pour conserver la texture des pâtes et de la sauce.

Notes et astuces

• Trempez les noix de cajou à l’avance pour faciliter le mixage.
• Émincez les champignons à une épaisseur similaire pour une cuisson régulière.
• Préparez les pâtes pendant que les champignons cuisent pour respecter le temps total annoncé.
• Ajoutez le bouillon par petites quantités si la sauce vous semble trop épaisse.
• Vérifiez la quantité de bouillon dans la méthode, qui ne correspond pas à la quantité totale de la liste d’ingrédients.

Variantes

• Herbes différentes : remplacez l’origan frais par du persil frais au moment de servir.
• Sans gluten : choisissez les pâtes sans gluten prévues dans la recette.
• Plus citronné : ajoutez un peu de zeste de citron juste avant le service.
• Champignons au choix : utilisez une seule variété si vous n’en trouvez pas trois.
• Pimentée : ajoutez une pincée de flocons de piment à la sauce.

Erreurs à éviter

• Noix mal mixées : prolongez le mixage jusqu’à ce que la sauce soit lisse.
• Ail trop coloré : gardez un feu moyen et remuez régulièrement pendant les 7 minutes de cuisson.
• Sauce trop liquide : incorporez le bouillon progressivement au lieu de tout verser d’un coup.
• Pâtes trop cuites : fiez-vous au temps indiqué sur l’emballage et goûtez avant d’égoutter.
• Bouillon mal dosé : vérifiez l’écart entre les 480 ml de la liste et les 240 ml prévus dans la méthode.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes avec un petit filet d’eau pour détendre la sauce.

Questions fréquentes