Galettes de thon

Ingrédients

• 1 boîtethon nature en conserve
• 120 g (environ 1/2 tasse)purée de pommes de terre (environ 1 pomme de terre moyenne)
• 2 c. à cafébeurre
• 3 c. à soupehuile d’olive légère ou huile végétale
• 1 petitoignon, coupé en dés
• 2 à 3piments verts, finement hachés
• 1 gousseail, haché
• 1 c. à caféfeuilles de thym frais
• 2 c. à soupefarine de blé pour pâtisserie
• 1œuf, battu
• 30 g (environ 1/2 tasse)chapelure panko
• au goûtsel
• au goûtpoivre

Préparation

1. 1

   Cuire la pomme de terre

   Épluchez la pomme de terre, coupez-la en dés et faites-les bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Écrasez-les avec 2 c. à café de beurre, puis réservez.

2. 2

   Faire revenir les aromates

   Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile et ajoutez l’oignon. Faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajoutez l’ail, le thym et le piment. Faites cuire encore 1 minute.

3. 3

   Laisser tiédir

   Laissez le mélange d’oignon refroidir légèrement.

4. 4

   Égoutter le thon

   Ouvrez la boîte de thon, égouttez le liquide et émiettez le poisson à la fourchette.

5. 5

   Mélanger la garniture

   Mettez la purée et le mélange d’oignon dans un saladier, puis mélangez bien. Ajoutez le thon et assaisonnez de sel et de poivre.

6. 6

   Former les galettes

   Répartissez la préparation en 6 portions égales, ou faites des portions plus grandes selon votre préférence. Roulez-les en boules, puis aplatissez-les dans la paume de la main.

7. 7

   Enrober les galettes

   Passez chaque galette dans un peu de farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.

8. 8

   Réfrigérer si souhaité

   Vous pouvez placer les galettes au réfrigérateur pendant 30 minutes ou les faire frire immédiatement.

9. 9

   Dorer à la poêle

   Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Faites frire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, environ 2 minutes de chaque côté.

10. 10

    Finir au four

    Vous pouvez aussi faire frire les galettes pendant 1 minute, puis terminer leur cuisson au four pendant 10 minutes à 180 °C.

Que sont les galettes de thon ?

Ce sont des portions de thon mélangé à une base de pomme de terre, façonnées puis enrobées avant cuisson. Les galettes de poisson sont préparées sous différentes formes dans de nombreuses cuisines ; cette version mise sur des ingrédients simples et une cuisson à la poêle.

La pomme de terre aide à lier le thon, tandis que le piment, l’ail et le thym donnent du relief à la préparation. La chapelure panko apporte une enveloppe croustillante.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 180 calories, 11g de protéines, 17g de glucides et 8g de lipides.

Les pommes de terre, la farine et la chapelure apportent principalement les glucides ; l’huile et le beurre fournissent l’essentiel des matières grasses. Le thon et l’œuf contribuent aux protéines, tandis que le sel ajouté et le thon en conserve influencent le sodium. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une galette d’une généreuse portion de légumes.

Préparer une base qui se tient

Pomme de terre : faites-la bouillir jusqu’à ce qu’elle s’écrase facilement, puis réduisez-la en purée avec le beurre. Une purée sans gros morceaux facilite le façonnage.

Thon : égouttez soigneusement la boîte et émiettez le poisson à la fourchette. Moins la préparation contient de liquide, plus les galettes seront faciles à former.

Faire revenir les aromates

Oignon : laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans chercher à le colorer fortement. Cette étape adoucit son goût et apporte de l’humidité à la garniture.

Ail et piment : ajoutez-les avec le thym en fin de cuisson et faites-les revenir seulement 1 minute. Laissez ensuite tiédir le mélange pour qu’il s’incorpore plus facilement à la purée.

Façonner et paner

Portions : divisez la préparation en 6 parts pour obtenir des galettes de taille régulière. Des galettes plus grandes sont possibles, mais leur cuisson peut demander davantage d’attention.

Enrobage : passez chaque portion dans la farine, l’œuf battu, puis la panko. Une couche régulière aide à former une croûte dorée pendant la cuisson.

Repérer la bonne cuisson

À la poêle : cuisez à feu moyen environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les galettes soient dorées. Évitez de les retourner trop tôt, car l’enrobage risque alors de se détacher.

Au four : la méthode proposée consiste à faire frire les galettes 1 minute, puis à les cuire 10 minutes à 180 °C. Surveillez leur coloration et leur tenue en fin de cuisson.

Choisir un accompagnement

Légumes : servez les galettes avec une salade verte ou des légumes cuits pour apporter de la fraîcheur et varier les textures. Une salade assaisonnée simplement laisse les saveurs du thym et du piment bien présentes.

Sauce : une sauce au yaourt et au citron ou une sauce piquante peut accompagner les galettes. Servez-la à part pour que la chapelure reste croustillante.

Notes et astuces

• Égouttez le thon avec soin pour éviter une préparation trop humide.
• Laissez tiédir les aromates avant de les mélanger à la purée.
• Façonnez les galettes avec des mains légèrement humides si la préparation colle.
• Réfrigérez les galettes 30 minutes si vous souhaitez les raffermir avant la cuisson.
• Gardez le feu à moyen pour dorer l’enrobage sans le brûler.
• Utilisez une spatule large pour retourner les galettes sans les casser.

Variantes

• Piment doux : réduisez le nombre de piments ou retirez leurs graines pour une saveur moins relevée.
• Herbes : remplacez le thym par du persil finement haché pour une autre note aromatique.
• Citron : ajoutez un peu de zeste de citron à la préparation pour une touche fraîche.
• Cuisson au four : faites frire les galettes 1 minute, puis terminez leur cuisson 10 minutes à 180 °C.
• Galettes plus grandes : façonnez moins de portions et adaptez la cuisson en surveillant leur coloration.

Erreurs à éviter

• Thon mal égoutté : retirez bien le liquide avant de l’émietter pour que les galettes se tiennent.
• Mélange trop chaud : laissez tiédir les aromates avant de les ajouter à la purée.
• Galettes inégales : répartissez la préparation en 6 portions comparables pour une cuisson plus régulière.
• Enrobage incomplet : passez chaque galette dans la farine, l’œuf puis la panko, dans cet ordre.
• Poêle trop chaude : réduisez le feu à moyen si la chapelure brunit avant que les galettes soient bien chaudes.
• Retournement précipité : attendez que la première face soit dorée avant de retourner délicatement.

Conservation

Conservez les galettes cuites dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les à la poêle à feu doux ou au four jusqu’à ce qu’elles soient chaudes à cœur ; la chapelure sera généralement moins croustillante après stockage.

Questions fréquentes