Moelleux aux figues & pistaches

Ingrédients

• 3œufs
• 75 gfarine
• 80 gsucre
• 60 gpistaches non salées ou poudre d’amande
• 60 gbeurre doux fondu
• 1/4 de sachetlevure chimique
• 4figues surgelées, coupées en quatre

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).

2. 2

   Torréfier les pistaches

   Faites doucement revenir les pistaches dans une poêle pour les torréfier légèrement. Mettez-en quelques-unes de côté, puis mixez le reste jusqu’à obtenir une poudre grossière.

3. 3

   Préparer la pâte

   Battez les œufs avec le sucre. Incorporez les pistaches moulues, puis la farine mélangée à la levure et le beurre fondu.

4. 4

   Garnir les moules

   Répartissez la pâte dans des caissettes à muffins en les remplissant aux trois quarts, ou versez-la dans un moule à cake. Déposez les figues sur le dessus en les enfonçant légèrement — un quart de figue par caissette — puis parsemez de quelques pistaches concassées.

5. 5

   Cuire les moelleux

   Enfournez 10 minutes à 180 °C, puis baissez la température à 150 °C et poursuivez la cuisson 5 minutes.

6. 6

   Laisser reposer

   Laissez reposer quelques heures pour que les arômes se développent, puis dégustez.

Qu’est-ce qu’un moelleux aux figues ?

Le moelleux est un gâteau à la texture tendre, ici préparé avec des figues et des pistaches. Cette association mêle un fruit doux et une note de fruit à coque plus marquée.

Cette version reprend l’esprit d’un gâteau maison français, avec une pâte simple et une cuisson courte. Les figues posées sur le dessus apportent leur goût à chaque bouchée.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 350 calories, 9g de protéines, 32g de glucides et 20g de lipides.

Les figues, la farine et le sucre apportent l’essentiel des glucides, tandis que le beurre contribue surtout aux matières grasses. Les œufs et les pistaches fournissent une part des protéines, et les pistaches participent aussi aux lipides. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez un moelleux de yaourt nature et de fruits frais.

Choisir et préparer les pistaches

Torréfaction : faites chauffer les pistaches doucement, juste assez pour faire ressortir leur parfum sans les brunir fortement.

Texture : mixez-les grossièrement plutôt que de chercher une poudre très fine. Gardez-en quelques-unes à concasser pour la finition.

Réussir la pâte

Mélange : battez les œufs et le sucre avant d’ajouter les ingrédients secs et le beurre fondu. Incorporez la farine et la levure sans travailler la pâte plus que nécessaire.

Alternative : la recette permet de remplacer les pistaches par de la poudre d’amande. Le résultat aura alors une saveur différente et une texture moins granuleuse.

Bien placer les figues

Garniture : répartissez les quartiers sur la pâte et enfoncez-les légèrement. Dans les caissettes, comptez un quart de figue par portion.

Finition : ajoutez les pistaches concassées avant d’enfourner pour qu’elles accompagnent les fruits sur le dessus.

Surveiller la cuisson

Première phase : faites cuire 10 minutes à 180 °C, puis réduisez le four à 150 °C pour les 5 dernières minutes. Cette cuisson se fait en deux temps, comme indiqué dans la recette.

Format : les caissettes à muffins et le moule à cake ne donnent pas la même épaisseur de pâte. Vérifiez que le gâteau est cuit avant de le sortir, sans prolonger inutilement la cuisson.

Laisser les arômes se développer

Repos : la recette recommande de laisser les gâteaux reposer quelques heures avant de les déguster. Cette attente permet aux saveurs de figue et de pistache de se mêler.

Service : servez-les tels quels au goûter ou en dessert. Une cuillerée de yaourt nature peut apporter une touche fraîche à côté.

Notes et astuces

• Torréfiez les pistaches à feu doux pour éviter de les colorer trop vite.
• Réservez quelques pistaches avant de mixer pour les ajouter sur le dessus.
• Remplissez les caissettes aux trois quarts pour laisser de la place à la pâte pendant la cuisson.
• Enfoncez légèrement les figues afin qu’elles tiennent dans la pâte.
• Respectez la baisse de température après les 10 premières minutes de cuisson.
• Prévoyez quelques heures de repos avant de servir.

Variantes

• À la poudre d’amande : remplacez les pistaches par la même quantité de poudre d’amande.
• En moule à cake : versez toute la pâte dans un moule à cake et répartissez les figues sur le dessus.
• Plus de croquant : concassez quelques pistaches supplémentaires pour la finition.
• Figues fraîches : utilisez des figues fraîches coupées en quartiers à la place des figues surgelées.
• Format individuel : répartissez la pâte dans des caissettes à muffins et mettez un quart de figue sur chacune.

Erreurs à éviter

• Pistaches trop grillées : faites-les revenir doucement et retirez-les dès qu’elles sont légèrement torréfiées.
• Pistaches réduites en pâte : mixez par brèves impulsions pour conserver une poudre grossière.
• Caissettes trop remplies : arrêtez-vous aux trois quarts de leur hauteur.
• Figues posées sans être enfoncées : pressez-les légèrement dans la pâte pour les maintenir en place.
• Four laissé trop chaud : passez à 150 °C après les 10 premières minutes.
• Gâteau dégusté trop tôt : laissez-le reposer quelques heures pour développer les arômes.

Conservation

Laissez les moelleux refroidir, puis conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Vous pouvez les réchauffer brièvement au four doux avant de les servir.

Questions fréquentes