Le cake marbré de François Perret ; la recette parfaite !

Ingrédients

• 60 g de beurre mou
• 150 g de sucre semoule (Je vous conseille de réduire à 120-130 g maximum)
• 20 g de cacao en poudre non sucré
• 100 g de farine
• 3 g de levure chimique
• 1 œuf
• 2 g de sel
• 100 g de crème liquide
• 60 g de beurre mou
• 150 g de sucre semoule (Je vous conseille de réduire à 120-130 g maximum)
• 1 cuillère à café de vanille en poudre ou une gousse entière de vanille
• 110 g de farine
• 3 g de levure chimique
• 1 œuf
• 2 g de sel
• 100 g de crème liquide
• 125 g d’eau
• 25 g de sucre semoule
• 8 g de rhum brun
• 200 g de chocolat de très bonne qualité
• 35 g d'huile neutre

Préparation

1. 1

   Chemisez un moule à cake de 22 à 24 cm de longueur avec du papier cuisson (cela sera plus pratique que de le beurrer car le sirop d'imbibage risque de le faire coller aux parois)

2. 2

   Préchauffez le four à 145 °C.

3. 3

   Dans le bol d’un robot, ou manuellement dans un saladier : préparez la première pâte en mélangeant le beurre et le sucre vivement. Ajoutez l'oeuf, la vanille, le, sel, la farine et mélangez à nouveau. Ajoutez enfin la crème et mélangez à nouveau avant de mettre ce mélange dans une première poche à douille.

4. 4

   Faites de même avec la deuxième pâte en procédant de la même manière. Je vous conseille de mettre les deux poches au réfrigérateur pendant 30 minutes pour les raffermir un peu et pour pouvoir manier plus facilement les poches. A ce stade la préparation est assez liquide et peut couler.

5. 5

   À l’aide des deux poches, garnissez le moule en alternant les appareils en formant un « Z » afin de produire un effet marbré. Quand le moule est rempli,

6. 6

   Enfournez pour 1 h 30 au four.

7. 7

   Préparez le sirop d’imbibage au dernier moment, il doit être chaud au moment de le verser sur le cake. :

8. 8

   Faites bouillir l'eau et le sucre dans une casserole puis ajoutez le rhum hors du feu.

9. 9

   Versez le sirop directement sur le cake encore chaud

10. 10

    Laissez refroidir à température ambiante puis démoulez-le et mettez-le au réfrigérateur pour quelques heures pour le raffermir.

11. 11

    Préparez le glaçage au chocolat en faisant fondre le chocolat au micro-ondes, puis en rajoutant de l'huile. Mélangez bien, laissez refroidir 10 minutes environ: la texture ne doit pas être trop fluide et rester un peu épaisse, pour napper le cake plus facilement. Versez le glaçage sur le gâteau.