Le Fakoye : la recette authentique d'un plat emblématique du nord du Mali

Ingrédients

• 1 kg de viande (mouton, agneau ou bœuf coupée en morceaux)
• 80 g de poudre de feuilles de corète (fakoye)
• 50 g beurre de karité fondu ou du beurre clarifié
• 1 oignon haché
• 1 cuillère à soupe de purée de dattes
• 1 tomate
• 1 cuillère à soupe de soumbala
• 1 poisson séché ou en poudre
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de fausse muscade
• 1 cuillère à café d’anis
• Kabé (litchen )
• 3 gousse d'ail
• Sel et poivre

Préparation

1. 1

   Dans une marmite, faites chauffer un peu d’huile. Ajoutez les morceaux de viande, salez et poivrez, puis faites-les dorer.

2. 2

   Incorporez l’oignon et l'ail hachés et la tomate concassée. Ajoutez les épices (cumin, fausse muscade, anis, litchen) et le laurier, puis laissez mijoter quelques minutes pour que les arômes se libèrent.

3. 3

   Versez suffisamment d’eau pour couvrir la viande.

4. 4

   Dans un bol, mélangez la poudre de feuilles de corète (fakoye) avec l’huile ou le beurre de karité fondu, puis ajoutez ce mélange à la marmite.

5. 5

   Ajoutez ensuite le soumbala, le poisson séché (ou en poudre) et la purée de dattes.

6. 6

   Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre, que la sauce ait épaissi.