Beignets d’aubergine

Ingrédients

• 3 aubergines
• 2 œufs
• 6 cuillères à soupe farine à gâteaux Francine
• Un peu huile

Préparation

1. 1

   Lavez les aubergines, puis coupez-les en fines rondelles régulières. Si leur peau vous semble un peu épaisse, vous pouvez les éplucher avant de les trancher. Cassez les œufs dans une assiette creuse, puis battez-les à la fourchette. Versez la farine dans une seconde assiette.

2. 2

   Passez chaque rondelle d’aubergine dans l’œuf battu, puis dans la farine. Enrobez-les bien, sans mettre une couche trop épaisse.

3. 3

   Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Déposez les rondelles d’aubergine et laissez-les cuire environ 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis salez-les juste après cuisson. Servez-les bien chaudes.