Beignet de gambas, riviera de mangue aux oignons rouges

Ingrédients

• 18 gambas
• 200 g farine suprême Francine
• 5 g levure chimique
• 3 pincées sel
• 40 cl eau gazeuse (grosses bulles)
• 1 l huile pour la friture
• 1 mangue
• 1 oignon rouge
• 1 citron vert
• 10 g gingembre
• 3 pincées piment d’espelette
• 1 cl huile d’olive
• 2 cl vinaigre de fruits de la passion
• coriandre

Préparation

1. 1

   Épluchez la mangue et coupez-la en tout petits dés. Épluchez l’oignon rouge, puis émincez-le finement. Ciselez la coriandre. Déposez le tout dans un saladier. Ajoutez le zeste du citron vert, le gingembre finement râpé, le piment d’Espelette, l’huile d’olive et le vinaigre de fruits de la passion. Mélangez délicatement, puis réservez au frais pour que les saveurs se mêlent bien.

2. 2

   Décortiquez les gambas en gardant le bout de la queue. Faites une légère incision sur le dos pour retirer le boyau. Dans un saladier, versez la farine, la levure et le sel. Ajoutez l’eau gazeuse petit à petit en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et légère.

3. 3

   Faites chauffer l’huile de friture. Lorsqu’elle est bien chaude, trempez les gambas dans la pâte, puis laissez-les s’égoutter quelques secondes au-dessus du saladier. Plongez-les dans l’huile chaude par petites quantités pour qu’elles dorent bien sans se coller. Laissez cuire environ 3 minutes, jusqu’à ce que les beignets soient bien gonflés et joliment dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis salez légèrement.

4. 4

   Répartissez la riviera de mangue dans des assiettes creuses ou dans un grand plat. Déposez les beignets de gambas encore bien chauds par-dessus, en leur laissant un peu de volume. Servez aussitôt pour profiter du contraste entre le croustillant des beignets et la fraîcheur de la riviera.