Bœuf Bourguignon (ultra-tendre et facile)

Ingrédients

• 200 g de lardons
• 1.2 kg de bœuf (type paleron, coupé en morceaux de 4 cm)
• 1 gros oignon (émincé)
• 2 gousses d’ail (entières et aplaties)
• 2 carottes (coupées en rondelles)
• 30 g de beurre
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 2 c. à s. de farine
• 75 cl de vin rouge (type Pinot Noir)
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 120 ml bouillon de bœuf (facultatif, plus selon le besoin)
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 250 g de champignons de Paris (nettoyés et coupés en deux ou quatre)
• 3 échalotes petites
• 25 g de beurre

Préparation

1. 1

   --- Préparer la viande et les lardons ---

2. 2

   Saler, poivrer le bœuf.

3. 3

   Faire revenir les lardons dans une cocotte ou un grand faitout avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirer et réserver.

4. 4

   Dans le même gras, saisir le bœuf en plusieurs fois pour bien le colorer. Réserver.

5. 5

   --- Cuire les légumes ---

6. 6

   Dans la même cocotte, ajouter l’oignon, les carottes, l’ail et le beurre. Faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement doré.

7. 7

   --- Lier la sauce ---

8. 8

   Remettre la viande et les lardons dans la cocotte. Ajouter le concentré de tomate, bien mélanger, puis saupoudrer de farine et cuire 2 minutes en remuant pour créer un roux léger.

9. 9

   --- Déglacer et mijoter ---

10. 10

    Verser le vin et le bouillon en grattant le fond pour récupérer les sucs. La viande doit être presque entièrement immergée ; ajouter un peu de bouillon si besoin. Incorporer le bouquet garni. Porter à ébullition.

11. 11

    --- Cuisson ---

12. 12

    Au four : couvrir et cuire 2,5 à 3 heures à 160 °C, en vérifiant toutes les heures et en remuant légèrement.

13. 13

    (Alternative) sur le feu : couvrir et cuire 1,5 à 2 heures à feu très doux, en remuant régulièrement.

14. 14

    La sauce doit juste frémir, jamais bouillir fort.

15. 15

    --- Préparer la garniture ---

16. 16

    Pendant les 15 dernières minutes, faire revenir les champignons dans une poêle avec l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.

17. 17

    Dans la même poêle, cuire les échalotes avec un peu d’eau ou de vin et le beurre, à couvert, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.

18. 18

    --- Finaliser ---

19. 19

    Ajouter les champignons et les échalotes dans le plat, mélanger délicatement pour enrober de sauce. Servir bien chaud.