Courge butternut rôtie au four (recette facile et rapide)

Ingrédients

• 1 courge moyennecourge butternut
• 45 mlhuile d’olive
• 2 goussesail
• quelques brinsthym frais
• 1 poignéenoisettes hachées (ou noix de pécan ou noix)
• 1 c. à cafépaprika fumé
• au goûtsel et poivre
• 1 tête entièreail
• 150 g (environ ⅔ de tasse)crème fraîche épaisse ou yaourt grec
• le zeste d’un citroncitron
• au goûtsel et poivre

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 175 °C en mode chaleur tournante, ou à 200 °C en chaleur traditionnelle.

2. 2

   Préparer la courge

   Lavez et épluchez la courge. Coupez-la en deux dans la longueur, puis retirez les graines et les filaments.

3. 3

   Installer sur la plaque

   Déposez les deux moitiés, côté coupé contre la plaque, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

4. 4

   Préparer l’ail entier

   Enveloppez la tête d’ail non épluchée dans du papier aluminium, arrosez-la d’un peu d’huile d’olive et placez-la sur la même plaque.

5. 5

   Attendrir la courge

   Enfournez 10 à 15 minutes, juste le temps de commencer à attendrir la chair sans cuire complètement la courge.

6. 6

   Mélanger l’huile parfumée

   Pendant ce temps, hachez les gousses d’ail et détachez les feuilles de thym. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, le thym, le paprika fumé, le sel et le poivre.

7. 7

   Découper en éventail

   Sortez la courge du four et laissez-la refroidir légèrement, jusqu’à pouvoir la manipuler. Placez deux baguettes ou cuillères en bois de chaque côté d’une moitié, puis faites des entailles fines et rapprochées sans traverser complètement la chair. Répétez avec l’autre moitié.

8. 8

   Badigeonner la courge

   Badigeonnez généreusement la surface et l’intérieur des entailles avec l’huile assaisonnée. Remettez la courge au four pendant 15 minutes.

9. 9

   Ajouter les noisettes

   Répartissez les noisettes hachées sur la courge et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement dorée.

10. 10

    Préparer la sauce

    Retirez la tête d’ail rôtie. Pressez les gousses ramollies dans un petit bol et écrasez-les avec la crème fraîche ou le yaourt grec, le zeste de citron, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une sauce lisse.

11. 11

    Servir bien chaud

    Servez la courge Hasselback chaude, avec la sauce à l’ail rôti à côté.

Qu’est-ce qu’une courge Hasselback ?

La méthode Hasselback consiste à inciser un légume en tranches fines sans le couper entièrement. Appliquée à la butternut, elle donne une présentation en éventail et multiplie les surfaces qui peuvent s’imprégner d’huile et d’assaisonnement.

Cette version d’inspiration méditerranéenne associe thym, ail, paprika fumé et citron. La courge rôtie, naturellement douce, contraste avec la sauce crémeuse et les noisettes.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 261 calories, 7g de protéines, 28g de glucides et 15g de lipides.

Les glucides proviennent principalement de la courge, tandis que l’huile d’olive, les noisettes et la crème fraîche contribuent aux matières grasses. Le yaourt grec et les noisettes apportent aussi des protéines ; accompagnez la portion de légumes verts ou d’une salade pour compléter l’assiette.

Bien choisir et préparer la courge

La courge : une pièce de taille moyenne convient à quatre portions. Après l’avoir coupée en deux dans la longueur, retirez soigneusement graines et filaments pour obtenir une surface nette.

Les entailles : placez des baguettes ou des cuillères en bois contre les côtés de chaque moitié. Elles servent de butée et aident à ne pas trancher jusqu’à la base.

L’huile aromatique

Ail et thym : l’ail frais haché et les feuilles de thym sont mélangés à l’huile avant la cuisson principale. L’huile parfumée peut ainsi être répartie sur la surface et dans les ouvertures.

Paprika fumé : il apporte une note grillée qui accompagne la douceur de la courge. Assaisonnez le mélange d’huile avec sel et poivre avant de badigeonner.

Le passage délicat : découper sans trancher

Laissez la courge tiédir suffisamment après sa première cuisson pour pouvoir la manipuler. Gardez les entailles rapprochées et arrêtez la lame avant d’atteindre la plaque.

Si une moitié est trop difficile à tenir, repositionnez-la à plat avant de continuer. Les baguettes doivent rester en contact avec ses côtés pendant que vous tranchez.

Comment vérifier la cuisson

La première cuisson de 10 à 15 minutes sert seulement à attendrir légèrement la chair, pas à la cuire complètement. Cette précuisson facilite la découpe en éventail.

Après l’ajout des noisettes, comptez encore 15 à 20 minutes. La courge est prête lorsque sa chair est tendre et que sa surface est légèrement dorée.

Une sauce à l’ail rôti

La tête d’ail entière rôtit en même temps que la courge et devient assez tendre pour que les gousses s’écrasent facilement. Mélangez-les à la crème fraîche ou au yaourt grec et au zeste de citron.

La sauce se prépare pendant la cuisson finale. Servez-la à part pour que chacun puisse en ajouter à sa convenance.

Avec quoi servir cette courge ?

Servez-la chaude en accompagnement d’un repas, ou comme plat principal avec une salade ou des légumes verts. La sauce apporte une texture crémeuse, tandis que les noisettes ajoutent du croquant.

Pour conserver le contraste des textures, ajoutez les noisettes à l’étape indiquée et évitez de les mélanger à la sauce.

Notes et astuces

• Utilisez une plaque assez grande pour que les deux moitiés de courge reposent à plat.
• Gardez les baguettes ou cuillères bien appuyées contre la courge pour arrêter le couteau avant la base.
• Répartissez l’huile assaisonnée dans les entailles, et pas seulement sur la surface.
• Surveillez la courge pendant les dernières minutes, car le temps nécessaire peut varier selon sa taille.
• Préparez la sauce pendant que la courge termine de rôtir.

Variantes

• Noix de pécan : remplacez les noisettes par des noix de pécan hachées.
• Noix : utilisez des noix hachées à la place des noisettes.
• Sauce au yaourt : choisissez du yaourt grec pour une sauce plus fraîche.
• Sauce à la crème : préférez la crème fraîche épaisse pour une texture plus riche.
• Thym supplémentaire : ajoutez quelques feuilles de thym frais au moment de servir.

Erreurs à éviter

• Couper jusqu’à la base : placez des baguettes de chaque côté de la courge pour servir de butée.
• Omettre la précuisson : les 10 à 15 minutes initiales assouplissent la chair avant les entailles.
• Badigeonner uniquement le dessus : faites pénétrer l’huile assaisonnée dans les entailles.
• Ajouter les noisettes trop tôt : suivez l’étape prévue et ajoutez-les après les 15 premières minutes de cuisson principale.
• Retirer l’ail trop tôt : laissez rôtir la tête entière pendant les premières étapes, puis pressez les gousses ramollies pour la sauce.

Conservation

Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffez la courge au four jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude ; gardez la sauce séparément et ajoutez-la au moment de servir.

Questions fréquentes