Coquilles Saint-Jacques gratinées, la recette traditionnelle

Ingrédients

• 12 noix de Saint-Jacques ( fraîches ou décongelées)
• 1 filet d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• 1 poireau (, la partie blanche uniquement, émincé)
• 2 échalotes (ciselée)
• 150 g de champignons de Paris (émincés)
• 100 ml de vin blanc (sec)
• 200 ml de crème liquide (entière)
• 1 citron (pour le zeste)
• 75 g de chapelure fine
• 2 c. à soupe de persil (haché)
• 1 c. à café d’huile d’olive
• Sel (poivre)

Préparation

1. 1

   Commencer par chauffer une poêle bien chaude. Ajouter un peu d’huile d’olive et faire revenir les noix de St Jacques pendant 1 minute de chaque côté pour les colorer.

2. 2

   Saler, poivrer, retirer du feu et répartir les noix dans les coquilles vides ou dans des ramequins (2 à 3 pièces par personne).

3. 3

   Dans la même poêle, baisser le feu à moyen. Faire fondre le beurre, ajouter les échalotes et faire revenir 2 minutes. Ajouter les champignons, faire cuire 5 minutes, puis ajouter les poireaux et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

4. 4

   Déglacer avec le vin blanc. Verser la crème et laisser réduire 5-10 minutes pour concentrer les arômes. Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de zeste de citron.

5. 5

   Répartir la fondue de poireaux et champignons dans les coquilles et bien recouvrir les noix de St Jacques.

6. 6

   Mélanger la chapelure, le persil et une cuillère à café d’huile d’olive, puis répartir sur les coquilles.

7. 7

   Enfourner à 200 °C en chaleur tournante (ou 210–220 °C en chaleur traditionnelle) pendant 10 à 15 minutes, jusqu’elles soient bien dorées sur le dessus. Servir immédiatement.