Coq au Vin Blanc

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 kg de morceaux de poulet (cuisses ou hauts de cuisses de poulet avec la peau )
• 2 tranches de lard (ou 150 g de lardons fumés)
• 250 g de champignons de Paris (coupés en deux)
• 2 échalotes (ciselées)
• 3 gousses d’ail (hachées)
• 20 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de maïzena (20 g)
• 50 cl de vin blanc sec (type Chardonnay ou Sauvignon Blanc )
• 2 feuilles de laurier
• 4 branches de thym
• 12 cl de crème liquide
• Sel et poivre
• Persil frais (ciselé)

Préparation

1. 1

   --- Préparation ---

2. 2

   Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant, puis salez et poivrez généreusement.

3. 3

   Coupez les lardons si nécessaire et préparez les échalotes, ail et champignons.

4. 4

   --- Faire revenir ---

5. 5

   Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif et faites dorer les morceaux de poulet de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 5-6 minutes). Réservez les morceaux dans une assiette et retirez l’excédent de graisse de la cocotte.

6. 6

   Dans la même cocotte, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez avec le poulet.

7. 7

   Ajoutez les champignons et faites-les revenir 3 minutes. Ajoutez ensuite les échalotes et l’ail.

8. 8

   Ajoutez ensuite le beurre dans la cocotte et laissez fondre. Saupoudrez de maïzena et mélangez bien.

9. 9

   Déglacez avec un peu de vin blanc (environ 10 cl) en grattant les sucs au fond de la cocotte avec une cuillère en bois.

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    --- Cuisson ---

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    Remettez le poulet et le lard dans la cocotte.

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    Verser le reste du vin blanc (40 cl), les feuilles de laurier et le thym. Portez à ébullition, puis réduisez le feu.

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    Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux ou enfournez à 180 °C pendant 45-60 minutes. Tu peux vérifier la cuisson avec un thermomètre : la température interne du poulet doit atteindre 75 °C au centre des morceaux.

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    --- Ajouter la crème ---

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    Une fois la cuisson terminée, retirez les morceaux de poulet et incorporez la crème liquide. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

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    Remettez le poulet dans la cocotte. Servez avec du riz blanc ou une purée de pomme de terre. Parsemez de persil frisé pour la décoration.