Porc mexicain rôti lentement à la salsa verde

Ingrédients

• 2 kg vepřové maso
• 1 PL římský kmín
• 1 PL koriandr mletý
• 1 svitek skořice
• 2 ks bobkový list
• 1 ks cibule
• 4 stroužky česnek
• 8 ks rajče
• 3 stroužky česnek
• 3 ks chilli paprička
• 1 ks cibule
• 1 hrst koriandr čerstvý

Préparation

1. 1

   Začněte salsou. Rozpalte troubu na 220°C (horkovzdušnou na 200°C). Na plech s pečicím papírem rozložte tomatillos česnek chilli papričky a cibuli. Osolte pokapejte olejem a vložte do trouby. Pečte dokud cibule česnek a chilli nezměknou a nezačnou se na nich objevovat tmavé puchýřky trvá to asi 15–20 minut. Nechte zchladnout pak vyloupněte česnek ze slupky a papričky zbavte stopky. Vložte do sekáčku s lístky koriandru a umixujte na salsu.

2. 2

   Teplotu v troubě snižte na 130°C v horkovzdušné na 110°C. Maso osolte a obalte v římském kmínu a koriandru. Vložte ho v jedné vrstvě do velké a nízké zapékací nádoby přidejte skořici bobkový list cibuli a česnek. Přelijte pomerančovou šťávou zakryjte alobalem a dobře utěsněte. Pečte 4 hodiny.

3. 3

   Sundejte alobal a zvyšte teplotu na 200°C (horkovzduch na 180°C). Výpek slijte (odstraňte přitom skořici a bobkový list) a uchovejte. Maso s cibulí pečte ještě 20–30 minut dokřupava. Hotové maso natrhejte vidličkou na hrubá vlákna a vmíchejte do něj trochu výpeku. Navršte maso do tortill přidejte podle chuti suroviny k podávání a salsu. NĚCO NAVÍC Tomatillos nejsou rajčata ale plody mochyně dužnoplodé (říká se jim také mexická zelená rajčata). Mají nakyslou chuť podobnou angreštu a mimo Mexiko jsou k dostání konzervované a to v obchodech s mexickými specialitami či na internetu. Zdroj: Olive Magazine/Immediate Media