Figues rôties au sirop d’érable, aux noix et au mascarpone

Ingrédients

• 12figues
• 50 gbeurre
• 50 gnoix
• 4 c. à soupesirop d’érable
• 200 gmascarpone
• 1 c. à caféextrait de vanille

Préparation

1. 1

   Préparer les figues

   Préchauffez le four à 200 °C, ou à 180 °C en chaleur tournante. Incisez chaque figue en croix sans la couper jusqu’en bas, en vous arrêtant aux trois quarts du fruit pour qu’elle s’ouvre. Glissez un petit morceau de beurre dans chaque figue. Beurrez un plat allant au four et disposez-y les figues.

2. 2

   Ajouter la garniture

   Parsemez les figues de noix et arrosez-les de sirop d’érable.

3. 3

   Faire rôtir

   Enfournez pour 20 minutes. Pendant la cuisson, arrosez plusieurs fois les figues avec le jus au beurre et au sirop.

4. 4

   Préparer le mascarpone

   Fouettez le mascarpone avec l’extrait de vanille.

5. 5

   Servir chaud

   Déposez 3 figues dans chaque assiette et ajoutez une généreuse cuillerée de mascarpone à la vanille. Servez chaud.

Que sont les figues rôties au mascarpone ?

Ce dessert associe des figues cuites au four à une crème de mascarpone à la vanille, avec des noix et du sirop d’érable. La recette est présentée dans la cuisine italienne, où le mascarpone apporte une touche crémeuse aux fruits chauds.

La cuisson fait s’ouvrir les figues et concentre leur parfum. Le beurre et le sirop forment un jus à verser sur les fruits avant de les servir.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 2627 calories, 26g de protéines, 0g de glucides et 154g de lipides.

Le sirop d’érable et les figues apportent principalement les glucides, tandis que le beurre, les noix et le mascarpone contribuent aux matières grasses. Le mascarpone et les noix apportent aussi une part des protéines. Pour équilibrer le repas, servez une portion de figues après un plat principal riche en légumes.

Bien choisir les figues

À maturité : choisissez des figues juteuses et souples sous une légère pression, sans être abîmées. Écartez celles qui sont ridées, meurtries ou desséchées.

À la découpe : incisez chaque fruit en croix, mais arrêtez-vous avant la base. Les quartiers s’écarteront à la cuisson tout en gardant la figue entière.

Préparer le plat et le beurre

Beurrage : graissez le plat avant d’y disposer les figues pour limiter l’adhérence et récupérer le jus de cuisson.

Répartition : insérez un petit morceau de beurre dans chaque figue, puis ajoutez les noix et le sirop. Le jus se forme dans le plat pendant que les fruits rôtissent.

Surveiller la cuisson

Température : enfournez à 200 °C, ou à 180 °C en chaleur tournante, pour 20 minutes. La recette indique un temps total de 35 minutes, préparation comprise.

Arrosage : versez plusieurs fois le jus au beurre et au sirop sur les figues pendant la cuisson. Elles sont prêtes lorsqu’elles se sont ouvertes et sont tendres.

Fouetter le mascarpone

Texture : fouettez le mascarpone avec l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’il soit homogène. Il accompagne les figues chaudes en apportant un contraste frais et crémeux.

Service : répartissez trois figues par assiette et ajoutez une grande cuillerée de mascarpone. Servez sans attendre, avec un peu de jus de cuisson.

Avec quoi les servir ?

À la fin d’un repas : servez les figues seules en dessert, en prévoyant trois fruits par personne comme dans la recette.

Pour compléter : un café ou un thé peu sucré accompagne le dessert sans détourner l’attention des figues, des noix et du mascarpone.

Notes et astuces

• Choisissez des figues mûres, mais assez fermes pour pouvoir les inciser sans les écraser.
• Arrêtez la coupe avant la base de chaque figue pour qu’elle reste en un seul morceau.
• Répartissez les noix sur les fruits afin qu’elles soient présentes dans chaque assiette.
• Arrosez les figues plusieurs fois avec le jus pendant les 20 minutes de cuisson.
• Fouettez le mascarpone à la vanille pendant que les figues rôtissent.
• Servez les fruits dès leur sortie du four, avec le mascarpone et le jus de cuisson.

Variantes

• Noix : concassez-les grossièrement pour obtenir des morceaux plus faciles à répartir.
• Vanille : mélangez soigneusement l’extrait au mascarpone pour parfumer la crème de façon uniforme.
• Service : présentez le mascarpone à part pour que chacun en ajoute à sa convenance.
• Jus de cuisson : versez-en une petite quantité sur les figues au moment du dressage.
• Figues : adaptez la durée de cuisson à leur tendreté, en vérifiant qu’elles sont ouvertes et tendres.

Erreurs à éviter

• Couper jusqu’à la base : la figue risque de se séparer ; arrêtez l’incision aux trois quarts du fruit.
• Utiliser des figues desséchées : elles seront moins juteuses ; choisissez des fruits souples et intacts.
• Oublier de beurrer le plat : les fruits peuvent accrocher ; graissez-le avant de les disposer.
• Ne pas arroser pendant la cuisson : le dessus risque de rester moins imprégné ; utilisez le jus plusieurs fois.
• Servir le mascarpone sans le fouetter : il se mêlera moins bien à la vanille ; fouettez les deux ensemble.

Conservation

Conservez les figues rôties et le mascarpone séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez les figues doucement au four ou au micro-ondes, puis ajoutez le mascarpone au moment de servir.

Questions fréquentes