Œufs au four aux haricots et à la sauce tomate

Ingrédients

• 800 gtomates pelées en conserve
• 400 gharicots blancs
• 200 gjeunes pousses d’épinards
• 4œufs
• 50 gjambon

Préparation

1. 1

   Réduire la sauce

   Versez les tomates et les haricots dans une poêle ou un plat peu profond allant au four. Faites cuire 10 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange ait réduit.

2. 2

   Assaisonner le mélange

   Salez si nécessaire, puis poivrez selon votre goût.

3. 3

   Ajouter les épinards

   Incorporez les épinards et faites cuire 5 minutes de plus, jusqu’à ce qu’ils soient tombés.

4. 4

   Préchauffer le gril

   Réglez le gril du four sur une puissance moyenne.

5. 5

   Cuire les œufs

   Creusez quatre petits puits dans le mélange avec une cuillère et cassez un œuf dans chacun. Ajoutez le jambon, puis faites griller 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient entièrement pris et les jaunes encore coulants. Servez avec du pain de seigle.

Que sont les œufs au four aux haricots ?

Ce plat associe des œufs cuits dans une sauce de tomates et de haricots, avec des épinards et du jambon. Il évoque une cuisine britannique familiale, où des ingrédients simples mijotent ensemble avant une courte cuisson sous le gril.

Ici, les haricots donnent du corps à la sauce et les œufs apportent une texture contrastée : blancs pris et jaunes encore coulants. Le pain de seigle indiqué pour le service permet de profiter du jus.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 2236 calories, 162g de protéines, 0g de glucides et 54g de lipides.

Les haricots et les tomates fournissent l’essentiel des glucides, tandis que les œufs et le jambon contribuent aux protéines. Les matières grasses proviennent principalement des œufs et du jambon ; accompagnez une portion d’une salade ou de légumes pour compléter l’assiette.

Faire réduire les tomates

Tomates : faites-les cuire avec les haricots pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange réduise. Cette étape concentre la sauce avant l’ajout des épinards et des œufs.

Récipient : une poêle ou un plat peu profond convient, à condition de pouvoir ensuite le placer sous le gril. Si vous utilisez un plat, vérifiez qu’il est adapté à cette cuisson.

Garder les épinards tendres

Épinards : incorporez-les après la réduction, puis laissez-les cuire 5 minutes, juste le temps qu’ils tombent. Mélangez-les à la sauce pour les répartir avant de former les puits.

Assaisonnement : goûtez le mélange avant de saler, car le jambon apportera aussi une note salée. Le poivre se dose selon votre préférence.

Réussir les œufs

Puits : façonnez quatre creux assez larges pour recevoir les œufs sans les empiler. Cassez-les délicatement afin de garder les jaunes intacts.

Cuisson : surveillez les 4 à 5 minutes sous le gril. Retirez le plat lorsque les blancs sont fermes et que les jaunes restent coulants.

Choisir le bon moment

Préparation : la sauce et les épinards cuisent d’abord sur la plaque, puis les œufs terminent leur cuisson sous le gril. Préparez le gril pendant que les épinards finissent de cuire, comme indiqué dans la méthode.

Service : apportez le plat à table dès que les œufs sont prêts. En attendant, leur chaleur résiduelle peut continuer à raffermir les jaunes.

Avec quoi servir le plat

Pain de seigle : il est indiqué en accompagnement et se prête bien à saucer la tomate et le jaune d’œuf. Servez-le à côté plutôt que de le laisser ramollir dans la sauce.

Pour un repas plus complet à table, ajoutez une salade ou des légumes servis à part, sans modifier la cuisson du plat.

Notes et astuces

• Utilisez un récipient peu profond compatible avec le gril du four.
• Laissez réduire la sauce avant d’y ajouter les épinards.
• Goûtez avant de saler, car le jambon peut être salé.
• Répartissez les œufs dans quatre puits pour une cuisson régulière.
• Surveillez les œufs de près pendant les dernières minutes sous le gril.
• Servez dès que les blancs sont pris pour garder les jaunes coulants.

Variantes

• Sans jambon : omettez-le pour une version sans viande.
• Épinards surgelés : décongelez-les et égouttez-les avant de les incorporer.
• Haricots différents : remplacez les haricots blancs par une autre variété de haricots cuits.
• Jaunes plus cuits : prolongez brièvement la cuisson sous le gril en surveillant les œufs.
• Pain d’accompagnement : choisissez un autre pain si vous n’avez pas de pain de seigle.

Erreurs à éviter

• Sauce trop liquide : poursuivez la cuisson des tomates et des haricots jusqu’à ce que le mélange réduise.
• Épinards ajoutés trop tôt : incorporez-les après la réduction pour qu’ils ne cuisent pas pendant toute la préparation.
• Puits trop petits : élargissez-les pour que chaque œuf repose dans la sauce.
• Jaunes trop cuits : commencez à vérifier les œufs avant la fin des 5 minutes.
• Plat inadapté au gril : utilisez un récipient qui supporte cette cuisson.

Conservation

Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement jusqu’à ce que le plat soit chaud, en sachant que les jaunes cuiront davantage.

Questions fréquentes