Poulet frit à la friteuse à air

Ingrédients

• 454 g (1 lb ; 4 à 6 pièces)pilons de poulet avec la peau
• 120 ml (1/2 cup)babeurre
• 30 g (1/2 cup)chapelure panko
• 60 g (1/2 cup)farine de blé
• 1,25 ml (1/4 tsp)levure chimique
• 2,5 ml (1/2 tsp)sel
• 2,5 ml (1/2 tsp)sel de céleri
• 1,25 ml (1/4 tsp)origan
• 1,25 ml (1/4 tsp)piment de Cayenne
• 5 ml (1 tsp)paprika
• 1,25 ml (1/4 tsp)ail en poudre
• 1,25 ml (1/4 tsp)thym séché
• 2,5 ml (1/2 tsp)gingembre moulu
• 2,5 ml (1/2 tsp)poivre blanc moulu
• 2,5 ml (1/2 tsp)poivre noir
• 42 g (3 Tbsp)beurre fondu

Préparation

1. 1

   Faire mariner

   Placez les pilons avec leur peau dans un sac alimentaire et versez le babeurre dedans. Chassez l’air, fermez le sac et laissez mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes, jusqu’à plusieurs heures.

2. 2

   Mélanger la panure

   Dans un plat peu profond, mélangez la chapelure panko, la farine, la levure chimique et toutes les épices.

3. 3

   Préchauffer l’appareil

   Préchauffez la friteuse à air à 200 °C. Vous pouvez aussi ne pas la préchauffer et prolonger la cuisson de 2 minutes.

4. 4

   Enrober les pilons

   Sortez les pilons du babeurre et secouez-les pour retirer l’excédent. Roulez-les dans le mélange de farine épicée afin de les enrober de tous les côtés.

5. 5

   Lancer la cuisson

   Disposez le poulet en une seule couche dans le panier de la friteuse à air et faites cuire 10 minutes.

6. 6

   Beurrer et retourner

   Mettez la friteuse en pause et badigeonnez les pilons de beurre fondu des deux côtés. Retournez-les, baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson 7 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 79 °C. La durée peut varier selon l’appareil ; vérifiez toujours que le poulet est complètement cuit.

7. 7

   Laisser reposer

   Retirez les pilons de la friteuse à air et laissez-les reposer 5 minutes avant de servir.

Qu’est-ce que le poulet frit à la friteuse à air ?

Inspirée du poulet frit à l’américaine, cette version enrobe des pilons d’une panure assaisonnée et les cuit à l’air chaud plutôt que dans un bain d’huile. La marinade au babeurre et la cuisson en deux temps aident à obtenir une chair tendre et une croûte dorée.

Le panko apporte une texture légère et croustillante, tandis que le beurre fondu est appliqué en cours de cuisson. Le mélange d’épices associe notamment paprika, poivres, gingembre et herbes.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 205 calories, 11g de protéines, 13g de glucides et 12g de lipides.

Les glucides viennent surtout de la farine et du panko, tandis que le beurre apporte une bonne part des lipides. Le poulet fournit les protéines ; accompagnez un pilon de légumes ou d’une salade pour équilibrer l’assiette.

La marinade au babeurre

Temps de repos : laissez les pilons au réfrigérateur au moins 30 minutes, ou plusieurs heures si vous préparez le repas à l’avance. Le babeurre enrobe le poulet et contribue à garder sa chair tendre.

Avant la panure, secouez les morceaux pour enlever l’excédent de liquide. Une couche trop humide peut empêcher la farine assaisonnée d’adhérer correctement.

Une panure bien répartie

Mélange sec : répartissez la levure chimique et les épices dans la farine et le panko avant d’y rouler les pilons. Cela évite de retrouver les assaisonnements concentrés à un seul endroit.

Enrobage : tournez chaque pilon pour couvrir toutes ses faces. Secouez délicatement l’excédent avant de le placer dans le panier.

La cuisson en deux temps

Première phase : faites cuire les pilons 10 minutes à 200 °C, disposés sans les superposer. Cette première cuisson commence à dorer la panure.

Seconde phase : après les avoir badigeonnés de beurre et retournés, poursuivez à 180 °C pendant 7 à 10 minutes. La température à cœur doit atteindre 79 °C ; le temps dépend de la friteuse utilisée.

Reconnaître la bonne texture

Panure : elle doit être dorée et sèche au toucher, plutôt que pâle ou humide. Le beurre est ajouté après les 10 premières minutes pour badigeonner les deux côtés.

Poulet : vérifiez la température au cœur d’un pilon, sans toucher l’os avec la sonde. Si le poulet n’a pas encore atteint 79 °C, poursuivez la cuisson et vérifiez à nouveau.

Le repos et l’accompagnement

Repos : attendez 5 minutes après la cuisson avant de servir. Ce court délai laisse la chaleur se répartir dans les pilons.

À table : accompagnez-les de légumes ou d’une salade pour apporter de la fraîcheur, ou servez-les avec des pommes de terre pour un repas plus consistant.

Notes et astuces

• Gardez les pilons en une seule couche afin que l’air chaud circule autour d’eux.
• Préchauffez l’appareil à 200 °C, ou ajoutez 2 minutes de cuisson si vous sautez cette étape.
• Secouez l’excédent de babeurre avant de paner le poulet.
• Badigeonnez les pilons des deux côtés avec le beurre fondu après les 10 premières minutes.
• Vérifiez la température à cœur, car le temps varie selon la friteuse à air.
• Laissez reposer les pilons 5 minutes avant de les servir.

Variantes

• Plus relevé : augmentez le piment de Cayenne pour accentuer la chaleur.
• Paprika fumé : remplacez le paprika par du paprika fumé pour une note fumée.
• Herbes : ajustez les herbes séchées en privilégiant le thym ou l’origan déjà prévus dans la recette.
• Sans babeurre : utilisez un autre babeurre pour la marinade si vous en avez sous la main, en gardant la même quantité.
• Panure plus fine : remplacez le panko par de la chapelure fine pour une croûte moins texturée.

Erreurs à éviter

• Panier surchargé : les pilons se chevauchent et dorent moins bien ; faites-les cuire en une seule couche.
• Excès de babeurre : la panure adhère mal ; secouez les pilons avant de les enrober.
• Panure inégale : certaines zones restent peu assaisonnées ; tournez chaque pilon dans le mélange sec.
• Beurre ajouté trop tôt : badigeonnez seulement après les 10 premières minutes, comme indiqué.
• Cuisson jugée à l’œil : le temps dépend de l’appareil ; vérifiez que le cœur atteint 79 °C.
• Service immédiat : la chair a moins de temps pour se détendre ; laissez reposer 5 minutes.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez-les à la friteuse à air jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds ; la panure peut perdre un peu de son croustillant au stockage.

Questions fréquentes