Frites croustillantes à la friteuse à air

Ingrédients

• 2 grossespommes de terre russet
• 475 ml (2 cups)glaçons
• 15 ml (1 Tbsp)huile d’arachide ou huile d’olive
• 5 ml (1 tsp)sel

Préparation

1. 1

   Découper les pommes de terre

   Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en bâtonnets d’environ 1 cm de côté.

2. 2

   Faire tremper

   Mettez les bâtonnets dans un saladier d’eau froide avec les 475 ml de glaçons et laissez-les tremper au moins 30 minutes. Égouttez-les, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.

3. 3

   Préchauffer l’appareil

   Préchauffez la friteuse à air à 182 °C.

4. 4

   Enrober les frites

   Mélangez les pommes de terre et les 15 ml d’huile dans un grand saladier pour bien les enrober. Disposez-les dans le panier de la friteuse à air et réglez la minuterie sur 25 minutes.

5. 5

   Secouer le panier

   Toutes les 5 minutes, sortez le panier et secouez-le pour remuer les frites.

6. 6

   Dorer et assaisonner

   Faites cuire jusqu’à la fin du temps programmé, jusqu’à ce que les frites soient bien dorées. Salez selon votre goût ou ajoutez un mélange d’épices pour frites, puis servez immédiatement.

Que sont les frites à la friteuse à air ?

Les frites sont des bâtonnets de pomme de terre cuits jusqu’à ce qu’ils soient tendres à cœur et dorés à l’extérieur. Cette version s’inspire des frites américaines et utilise une friteuse à air plutôt qu’un bain d’huile.

Le trempage à l’eau glacée et la petite quantité d’huile préparent les pommes de terre à dorer dans le panier. La cuisson par petites secousses aide à exposer les différents côtés à la chaleur.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 113 calories, 2g de protéines, 19g de glucides et 3g de lipides.

Les pommes de terre apportent l’essentiel des glucides, tandis que l’huile fournit la majeure partie des lipides. La portion contient peu de protéines ; accompagnez-la d’une source de protéines et de légumes pour composer une assiette plus complète.

Choisir et couper les pommes de terre

Pommes de terre russet : leur chair farineuse convient bien aux frites, avec un intérieur qui devient tendre. Coupez les bâtonnets à une épaisseur régulière, d’environ 1 cm, pour qu’ils cuisent de façon homogène.

Format régulier : des morceaux de tailles très différentes ne dorent pas au même rythme. Essayez de conserver la même longueur et la même épaisseur sur toute la préparation.

Pourquoi les faire tremper ?

Eau glacée : le trempage dure au moins 30 minutes et fait partie du temps total de préparation. Il faut ensuite bien égoutter les bâtonnets avant de les sécher.

Séchage : tamponnez soigneusement les pommes de terre avec du papier absorbant après le trempage. Elles seront ainsi sèches au moment d’ajouter l’huile.

Bien répartir l’huile

Huile : mélangez les bâtonnets dans un grand saladier afin de les enrober aussi uniformément que possible. La recette propose de l’huile d’arachide ou de l’huile d’olive.

Panier : transférez les frites dans le panier après les avoir enrobées. Si elles sont entassées, elles risquent de moins dorer uniformément ; faites-les cuire en plusieurs fournées si nécessaire.

Suivre la cuisson

Température : préchauffez la friteuse à air à 182 °C avant d’y placer les pommes de terre. La durée programmée est de 25 minutes.

Secousses : toutes les 5 minutes, sortez le panier et secouez-le pour remuer les frites. En fin de cuisson, vérifiez qu’elles sont dorées avant de les retirer.

Assaisonner et servir

Sel : salez selon votre goût une fois les frites cuites, ou utilisez un mélange d’épices pour frites. Ajustez l’assaisonnement juste avant de servir.

À table : servez-les immédiatement, en accompagnement d’un plat principal ou avec une sauce à tremper. Pour un repas plus équilibré, ajoutez une source de protéines et des légumes.

Notes et astuces

• Coupez les pommes de terre en bâtonnets d’épaisseur aussi uniforme que possible.
• Respectez le trempage d’au moins 30 minutes dans l’eau froide avec les glaçons.
• Séchez bien les bâtonnets après les avoir égouttés.
• Mélangez les frites avec l’huile dans un grand saladier pour les enrober.
• Secouez le panier toutes les 5 minutes pendant la cuisson.
• Servez les frites dès qu’elles sont dorées et assaisonnées.

Variantes

• Huile d’olive : remplacez l’huile d’arachide par la même quantité d’huile d’olive.
• Mélange d’épices : assaisonnez les frites cuites avec un mélange pour frites à la place du sel seul.
• Assaisonnement relevé : ajoutez une pincée de piment au mélange d’épices pour une note plus piquante.
• Herbes séchées : mélangez des herbes séchées au sel avant d’assaisonner les frites.
• Sauce à tremper : accompagnez les frites d’une sauce servie à part.

Erreurs à éviter

• Bâtonnets irréguliers : les morceaux ne cuisent pas tous au même rythme ; coupez-les à une épaisseur proche de 1 cm.
• Trempage trop court : laissez les pommes de terre au moins 30 minutes dans l’eau froide avec les glaçons.
• Pommes de terre humides : l’eau restée à leur surface gêne le bon enrobage ; séchez-les soigneusement après les avoir égouttées.
• Huile mal répartie : des frites peu enrobées risquent de dorer de façon inégale ; mélangez-les dans un grand saladier.
• Panier trop chargé : les frites peuvent dorer moins uniformément ; cuisez-les en plusieurs fournées si elles sont entassées.
• Oublier de secouer : les frites restent moins régulièrement exposées à la chaleur ; remuez le panier toutes les 5 minutes.

Conservation

Ces frites sont meilleures servies immédiatement. Si vous en avez, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé et réchauffez-les à la friteuse à air jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et de nouveau dorées.

Questions fréquentes