Poivrons farcis hongrois (töltött paprika) (vidéo)

Ingrédients

• 6 à 8poivrons jaunes ou rouges hongrois
• 2 cuillères à soupehuile pour faire revenir l’oignon
• 500 g (1 lb)viande hachée, généralement du porc
• 90 g (½ cup)riz précuit
• 1oignon, coupé en dés
• 1gousse d’ail, émincée
• 1 cuillère à cafépaprika doux en poudre
• 1œuf
• au goûtsel et poivre
• 3 cuillères à soupehuile pour le roux
• 3 cuillères à soupe (environ 24 g)farine
• 700 gpassata (purée de tomates)
• 1 cuillère à soupeconcentré de tomates
• 2feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupesucre
• au goûtassaisonnement Vegeta

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 180 °C.

2. 2

   Faire revenir l’oignon

   Dans une casserole moyenne, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et faites revenir l’oignon environ 3 minutes. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute. Lorsque l’oignon est doré et commence à caraméliser, retirez la casserole du feu et transférez son contenu dans un grand saladier.

3. 3

   Précuire le riz

   Dans une petite casserole, mettez le riz avec 2 cups d’eau et portez à ébullition. Laissez bouillir environ 5 minutes, puis égouttez et rincez à l’eau froide. Ajoutez le riz dans le saladier avec l’oignon.

4. 4

   Mélanger la farce

   Ajoutez dans le saladier la viande hachée, l’œuf, 1 cuillère à café de sel, 1 généreuse cuillère à café de paprika et 1 cuillère à café de poivre noir. Mélangez à la main jusqu’à obtenir une farce homogène.

5. 5

   Garnir les poivrons

   Coupez l’extrémité des poivrons et retirez les graines. Garnissez-les délicatement avec la farce. Formez des boulettes avec le reste de viande, puis déposez les poivrons et les boulettes dans un plat profond, assez grand pour que la sauce puisse les recouvrir entièrement.

6. 6

   Préparer le roux

   Dans la même casserole moyenne, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile. Quand l’huile est chaude, ajoutez 3 cuillères à soupe de farine et faites cuire à feu moyen-doux pendant 2 minutes en remuant. Incorporez le concentré de tomates et faites cuire encore 1 minute.

7. 7

   Délayer la sauce

   Versez peu à peu la passata dans le roux en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux. Rincez le bocal de passata à moitié rempli d’eau, secouez-le et versez cette eau dans la casserole. Ajoutez les feuilles de laurier, du sel, du poivre et du Vegeta selon votre goût. Goûtez la sauce et, si elle est trop acidulée, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre.

8. 8

   Napper et couvrir

   Versez la sauce tomate chaude sur les poivrons farcis et les boulettes, puis couvrez le plat de papier aluminium.

9. 9

   Cuire au four

   Enfournez pour environ 1 à 1 h 30. Le temps varie selon la taille et l’épaisseur des poivrons, ainsi que celles de la viande et du riz ; vérifiez la cuisson au bout de 60 minutes et prolongez si nécessaire.

10. 10

    Servir avec la sauce

    Servez les poivrons dans une assiette ou un bol avec beaucoup de sauce. La recette suggère de les accompagner d’une généreuse cuillerée de crème aigre et de persil frais haché.

Que sont les töltött paprika ?

Töltött paprika signifie « poivrons farcis » en hongrois. Ce plat familial d’Europe centrale associe des poivrons garnis d’une farce à la viande et au riz à une sauce tomate, souvent relevée de paprika.

Ici, la cuisson au four permet aux poivrons de s’attendrir dans la sauce, tandis que le roux l’épaissit et lui donne de l’onctuosité. Les boulettes façonnées avec le surplus de farce cuisent dans le même plat.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 490 calories, 25g de protéines, 35g de glucides et 27g de lipides.

Les glucides viennent surtout du riz, de la farine et de la passata ; le porc apporte l’essentiel des protéines et une part importante des lipides. L’huile du roux contribue également aux matières grasses. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion d’une salade ou de légumes verts.

Choisir les poivrons et la viande

Poivrons hongrois : la recette prévoit des poivrons jaunes ou rouges. Choisissez-les assez grands et réguliers pour pouvoir les garnir et les disposer dans un plat profond.

Viande hachée : le porc est le choix habituel indiqué, mais la recette mentionne aussi simplement de la viande hachée. Une farce bien mélangée avec l’œuf aide à la maintenir dans les poivrons pendant la cuisson.

Préparer le riz et la farce

Riz précuit : faites-le bouillir environ 5 minutes, égouttez-le et rincez-le à l’eau froide avant de l’ajouter au mélange. Il terminera sa cuisson dans le plat.

Oignon et ail : faites dorer l’oignon avant d’ajouter l’ail, qui ne demande qu’une minute de cuisson. Laissez-les tiédir un peu hors du feu avant de les mélanger à la viande.

Réussir le roux à la tomate

Roux : faites cuire la farine dans l’huile à feu moyen-doux pendant 2 minutes, puis ajoutez le concentré de tomates pour une minute supplémentaire. Remuez régulièrement afin que le mélange cuise sans accrocher.

Passata : versez-la progressivement en fouettant ou en remuant sans arrêt. Cette incorporation en plusieurs fois aide à obtenir une sauce lisse, sans grumeaux.

Surveiller la cuisson

Profondeur : utilisez un plat assez profond pour que la sauce puisse recouvrir les poivrons. Couvrez-le de papier aluminium pendant la cuisson.

Vérification : commencez à contrôler après 60 minutes, puis poursuivez jusqu’à 1 h 30 si nécessaire. Les poivrons doivent être tendres et la farce cuite à cœur ; la taille et l’épaisseur des ingrédients influent sur le temps.

Équilibrer l’assaisonnement

Paprika : la recette prévoit du paprika doux dans la farce, avec une généreuse cuillère à café dans le mélange de viande. Goûtez la sauce avant d’ajouter le sucre, qui sert à corriger une acidité trop marquée.

Vegeta : ajoutez cet assaisonnement progressivement et goûtez avant de rectifier le sel, car la recette laisse ces deux quantités à votre appréciation.

Que servir avec les poivrons farcis ?

Sauce : prévoyez-en beaucoup dans chaque assiette, car elle fait partie intégrante du plat et accompagne aussi bien le poivron que la farce.

Accompagnement : la recette propose une cuillerée de crème aigre et du persil frais haché. Pour un repas complet, vous pouvez aussi servir une salade à côté.

Notes et astuces

• Choisissez un plat profond où les poivrons peuvent être largement recouverts de sauce.
• Égouttez et rincez le riz après ses 5 minutes de précuisson.
• Retirez la casserole du feu avant de réunir l’oignon et l’ail avec les autres ingrédients de la farce.
• Ajoutez la passata au roux en plusieurs fois tout en remuant pour limiter les grumeaux.
• Goûtez la sauce avant d’ajouter le sucre et le Vegeta.
• Contrôlez la cuisson au bout de 60 minutes, car le temps dépend de la taille des poivrons.

Variantes

• Viande différente : remplacez le porc par une autre viande hachée, comme le bœuf.
• Poivrons mélangés : utilisez des poivrons jaunes et rouges si les deux variétés sont disponibles.
• Paprika plus présent : ajoutez une pincée supplémentaire de paprika doux à la sauce.
• Sauce plus lisse : mélangez soigneusement le roux et la passata au fur et à mesure de l’ajout.
• Restes de farce : façonnez-les en boulettes et faites-les cuire dans le plat avec les poivrons.

Erreurs à éviter

• Poivrons mal épépinés : retirez les graines après avoir coupé leur extrémité pour laisser une cavité propre à garnir.
• Riz trop cuit : limitez sa précuisson à environ 5 minutes avant de l’égoutter et de le rincer.
• Farce tassée : remplissez les poivrons délicatement plutôt que de comprimer fortement le mélange.
• Roux grumeleux : versez la passata progressivement en remuant constamment.
• Plat trop peu profond : choisissez un plat où la sauce peut recouvrir les poivrons.
• Cuisson non vérifiée : contrôlez les poivrons à 60 minutes et prolongez jusqu’à ce qu’ils soient tendres et la farce cuite.

Conservation

Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les avec leur sauce au four, couverts, ou à feu doux dans une casserole jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur.

Questions fréquentes