Travers de porc à la japonaise

Ingrédients

• 454 g (1 lb)travers de porc, type baby back ribs
• 15 ml (1 c. à soupe)huile de colza ou huile végétale
• 75 ml (5 c. à soupe)saké
• 1/4oignon, râpé
• 1gousse d’ail, râpée
• 80 ml (1/3 cup)vin rouge
• 45 ml (3 c. à soupe)ketchup
• 15 ml (1 c. à soupe)sauce soja
• 5 ml (1 c. à café)sel
• 1 pincéepoivre noir

Préparation

1. 1

   Préparer la marinade

   Mettez dans un sac de congélation les ingrédients destinés à la marinade.

2. 2

   Faire mariner

   Ajoutez les travers, fermez le sac et laissez-les mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.

3. 3

   Dorer les travers

   Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu doux, puis augmentez à feu moyen. Faites cuire les travers environ 4 minutes de chaque côté.

4. 4

   Mijoter au saké

   Quand le porc est bien doré, baissez le feu au minimum et ajoutez le saké. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

5. 5

   Retourner les travers

   Remuez de temps en temps et retournez les travers. S’ils commencent à brûler, ajoutez 30 ml (2 c. à soupe) de saké.

6. 6

   Réduire la sauce

   Augmentez le feu au maximum et faites cuire jusqu’à évaporation du liquide.

7. 7

   Servir chaud

   Servez les travers bien chauds.

Que sont les travers de porc à la japonaise ?

Les travers de porc sont des morceaux de côtes cuits avec leur viande, appréciés dans de nombreuses cuisines. Cette version s’inspire des saveurs japonaises en associant le saké et la sauce soja à une marinade relevée de ketchup, de vin rouge, d’oignon et d’ail.

La cuisson couverte attendrit la viande, tandis que la réduction finale transforme le liquide en sauce concentrée. Le résultat est à la fois tendre, salé et légèrement sucré.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 224 calories, 24g de protéines, 6g de glucides et 8g de lipides.

Les glucides proviennent principalement du ketchup et du vin rouge, tandis que l’huile fournit une partie des matières grasses. Le porc apporte l’essentiel des protéines, et la sauce soja ainsi que le sel contribuent au sodium. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de travers de légumes et d’une portion de riz adaptée à votre appétit.

Le rôle de la marinade

Saké et vin rouge : ils apportent le liquide et des notes aromatiques à la marinade. Le ketchup donne du corps et une légère douceur, tandis que la sauce soja apporte une saveur salée et umami.

Oignon et ail : râpés, ils se répartissent facilement autour des travers et parfument la viande. Respectez le temps de marinade d’une heure au réfrigérateur.

Bien dorer la viande

La cuisson commence à feu moyen dans une poêle avec de l’huile. Faites dorer les travers environ 4 minutes de chaque côté, en les retournant quand ils ont pris une belle couleur.

Ne cherchez pas à cuire la viande à cœur à cette étape : le mijotage couvert qui suit l’attendrit. Si les morceaux se touchent trop, la coloration peut être moins uniforme.

Garder un mijotage doux

Après avoir ajouté le saké, couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure. Un léger frémissement convient mieux qu’une ébullition vive pour cette cuisson prolongée.

Surveillez la poêle et retournez les travers de temps en temps. Si la viande commence à accrocher ou à brûler, la recette prévoit d’ajouter 30 ml de saké.

Réussir la réduction

Une fois les travers attendris, faites réduire le liquide à feu vif jusqu’à ce qu’il ait disparu. Restez près de la poêle : en fin de cuisson, la sauce peut passer rapidement de concentrée à brûlée.

La viande est prête à servir lorsque le liquide a été absorbé ou évaporé et que les travers sont enrobés des sucs restants.

Composer l’assiette

Servez les travers chauds avec du riz nature, qui accompagne bien leur sauce prononcée. Des légumes verts cuits à la vapeur ou une salade croquante apportent un contraste frais.

Vous pouvez aussi proposer des légumes rôtis ou sautés, en les préparant séparément pour ne pas encombrer la poêle utilisée pour les travers.

Notes et astuces

• Râpez finement l’oignon et l’ail pour qu’ils se mêlent bien à la marinade.
• Laissez les travers mariner au réfrigérateur pendant l’heure indiquée.
• Surveillez la coloration pendant la première cuisson pour éviter que la viande n’accroche.
• Gardez le couvercle en place pendant le mijotage afin de limiter l’évaporation.
• Restez près de la poêle lorsque vous réduisez le liquide à feu vif.

Variantes

• Avec du gingembre : ajoutez-en un peu râpé à la marinade pour une note poivrée.
• Avec du miel : incorporez-en une petite quantité à la marinade pour accentuer le côté sucré.
• Avec du vinaigre de riz : remplacez une partie du vin rouge pour une sauce plus vive.
• Avec des graines de sésame : parsemez-en les travers juste avant de servir.
• Avec des oignons nouveaux : ajoutez-les en garniture pour une touche fraîche.

Erreurs à éviter

• Feu trop fort au mijotage : la viande risque d’accrocher ; gardez le feu au minimum.
• Travers peu dorés : laissez-les colorer environ 4 minutes de chaque côté avant de poursuivre.
• Poêle sans surveillance : retournez les travers et vérifiez qu’ils ne commencent pas à brûler.
• Réduction oubliée : faites évaporer le liquide à feu vif avant de servir.
• Réduction trop poussée : surveillez attentivement la sauce en fin de cuisson pour éviter qu’elle ne brûle.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez-les doucement dans une poêle couverte avec un petit filet d’eau ou de saké pour éviter qu’ils ne dessèchent.

Questions fréquentes