Caprese à la burrata et au glaçage balsamique

Ingrédients

• 3 à 4 (environ 680 g)tomates anciennes
• 2 cuillères à soupe (30 ml)huile d’olive extra vierge
• 1citron, zesté
• 1/2 cuillère à cafésel casher
• 1/4 cuillère à cafépoivre noir fraîchement moulu
• 225 gburrata
• 15 g (tassées)feuilles de basilic frais
• 60 mlvinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupesucre roux
• 1baguette, coupée en rondelles
• 2 cuillères à soupe (30 ml)huile d’olive extra vierge
• 1 gousseail, coupée en deux

Préparation

1. 1

   Préparer les tomates

   Coupez les tomates en tranches d’environ 8 mm d’épaisseur. Coupez les plus petites en quartiers. Disposez-les sur un plat en conservant leur jus, puis arrosez-les d’huile d’olive et parsemez de sel, de poivre et de feuilles de basilic frais.

2. 2

   Dresser la salade

   Placez la burrata au centre du plat et déchirez-la légèrement pour faciliter le service. Ajoutez le zeste de citron et un filet de glaçage balsamique. Servez avec les crostinis.

3. 3

   Réduire le balsamique

   Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre balsamique et le sucre roux. Portez à frémissement à feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre. Baissez à feu doux et poursuivez la cuisson en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le volume ait réduit environ de moitié, soit 5 à 10 minutes.

4. 4

   Préparer les crostinis

   Préchauffez le gril du four. Disposez les rondelles de baguette sur une grande plaque et badigeonnez chaque côté d’huile d’olive.

5. 5

   Faire griller le pain

   Placez la plaque sur une grille à mi-hauteur et faites griller environ 2 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré. Retournez les rondelles et faites-les griller encore 2 minutes.

6. 6

   Frotter à l’ail

   À la sortie du four, frottez chaque toast avec la face coupée de la gousse d’ail, puis saupoudrez légèrement de sel.

Qu’est-ce qu’une salade caprese à la burrata ?

La caprese est une salade italienne associant traditionnellement tomates, basilic et fromage frais, inspirée des saveurs de l’île de Capri. Cette version d’inspiration américaine remplace la mozzarella par de la burrata, dont le cœur crémeux apporte une texture plus riche.

Tomates mûres, basilic frais et glaçage balsamique composent un contraste entre fraîcheur, douceur et acidité. Les crostinis à l’ail donnent un accompagnement croustillant et permettent de recueillir le jus du plat.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 314 calories, 11g de protéines, 26g de glucides et 20g de lipides.

Les glucides viennent surtout de la baguette, des tomates et du sucre du glaçage ; les lipides proviennent principalement de la burrata et de l’huile d’olive. La burrata apporte aussi une part des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez la salade d’une généreuse portion de légumes ou de crudités.

Choisir des tomates mûres

Tomates anciennes : choisissez des fruits parfumés et mûrs, mais encore assez fermes pour être tranchés proprement. Leur variété de formes et de couleurs rend le plat particulièrement joli.

Jus de tomate : gardez tout ce qui s’écoule pendant la découpe et ajoutez-le au plat. Il se mêle à l’huile et au balsamique pour former une sauce légère à savourer avec le pain.

Réussir le glaçage balsamique

Réduction douce : faites frémir le vinaigre et le sucre sans les laisser bouillir fortement. Remuez régulièrement pour dissoudre le sucre et éviter qu’il n’attache au fond de la casserole.

Bonne consistance : arrêtez lorsque le mélange a réduit environ de moitié, après 5 à 10 minutes. Il épaissira encore légèrement en refroidissant ; mieux vaut donc le retirer du feu avant qu’il ne devienne trop sirupeux.

Assembler sans écraser la burrata

Disposition : étalez les tomates sur le plat avant de poser la burrata au centre. En la déchirant légèrement, vous facilitez le service tout en laissant son intérieur crémeux visible.

Assaisonnement : répartissez le basilic, le zeste de citron et le glaçage juste avant de servir. Le citron apporte une note vive qui équilibre la richesse du fromage et de l’huile.

Obtenir des crostinis dorés

Tranches régulières : coupez la baguette en rondelles de taille similaire pour qu’elles grillent à peu près au même rythme. Badigeonnez les deux faces d’huile avant de les enfourner.

Surveillance : le gril colore rapidement le pain. Faites-le dorer environ 2 minutes par face, en vérifiant la plaque, puis frottez les toasts chauds avec la gousse d’ail coupée.

Servir au bon moment

Préparation : le glaçage peut être préparé pendant que le four chauffe et que le pain grille. Coupez les tomates et assemblez la salade peu avant de passer à table pour préserver leur fraîcheur.

À table : servez les crostinis encore croustillants à côté du plat, et non dessous. Cette salade convient en entrée ou en déjeuner léger accompagnée de pain.

Que servir avec cette salade ?

Accompagnement : les crostinis prévus dans la recette apportent une texture grillée et se marient bien avec le jus des tomates. Pour un repas plus complet, ajoutez une soupe légère ou des légumes grillés.

Présentation : un grand plat peu profond permet de garder les tomates en une couche et de répartir facilement la burrata. Un peu de basilic frais ajouté au dernier moment souligne ses arômes.

Notes et astuces

• Choisissez des tomates mûres et parfumées pour obtenir une salade savoureuse.
• Conservez le jus libéré par les tomates et versez-le sur le plat.
• Laissez réduire le glaçage à feu doux et retirez-le avant qu’il ne soit trop épais.
• Déchirez la burrata juste avant de servir pour garder son cœur crémeux.
• Surveillez les crostinis sous le gril, car ils peuvent dorer rapidement.
• Frottez le pain à l’ail tant qu’il est encore chaud.

Variantes

• Tomates mélangées : associez plusieurs variétés mûres pour varier les couleurs et les formes.
• Basilic généreux : ajoutez quelques feuilles entières au moment du service pour accentuer son parfum.
• Sans sucre roux : réduisez le vinaigre seul et surveillez sa consistance de près.
• Pain rustique : remplacez la baguette par des tranches de pain de campagne.
• Poivre concassé : ajoutez-en un peu au dernier moment pour une note plus marquée.

Erreurs à éviter

• Tomates trop froides : laissez-les revenir à température ambiante pour mieux apprécier leur goût.
• Glaçage trop réduit : retirez-le du feu lorsqu’il a diminué de moitié, car il épaissit en refroidissant.
• Pain brûlé : surveillez la coloration sous le gril et vérifiez après environ 2 minutes.
• Burrata écrasée : déchirez-la légèrement au lieu de la mélanger aux tomates.
• Jus écarté : gardez le liquide des tomates afin qu’il contribue à l’assaisonnement.
• Salade préparée trop tôt : ajoutez la burrata et le glaçage peu avant de servir.

Conservation

Conservez les restes de salade dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les de préférence dans les 1 à 2 jours ; les tomates et la burrata perdront peu à peu leur texture. Gardez les crostinis à part, à température ambiante, dans une boîte hermétique, et réchauffez-les brièvement au four pour leur rendre leur croustillant.

Questions fréquentes