Salade de roquette et burrata

Ingrédients

• 950 ml (4 cups)roquette fraîche
• 240 ml (1 cup)feuilles de basilic frais
• 1 boule, environ 113 g (4 oz)burrata
• 240 ml (1 cup)tomates cerises ou tomates raisins
• 30 ml (2 tbsp)huile d’olive vierge extra
• 15 ml (1 tbsp)vinaigre balsamique ou crème de balsamique
• au goûtsel marin

Préparation

1. 1

   Préparer le basilic

   Retirez les tiges dures des feuilles de basilic. Lavez-les, rincez-les puis séchez-les avec du papier absorbant.

2. 2

   Laver la roquette

   Si elle n’est pas déjà lavée, retirez les tiges de la roquette, lavez-la et rincez-la soigneusement. Séchez-la avec du papier absorbant.

3. 3

   Hacher les feuilles

   Hachez grossièrement la roquette et les feuilles de basilic.

4. 4

   Couper les tomates

   Coupez chaque tomate cerise en deux.

5. 5

   Disposer les feuilles

   Répartissez uniformément la roquette et le basilic sur un grand plat de service ou dans un saladier.

6. 6

   Ajouter les tomates

   Disposez les demi-tomates sur les feuilles.

7. 7

   Placer la burrata

   Posez la boule de burrata au centre de la salade.

8. 8

   Ouvrir le fromage

   Déchirez délicatement la burrata pour faire apparaître son cœur crémeux.

9. 9

   Assaisonner la salade

   Versez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique sur l’ensemble de la salade.

10. 10

    Saler et servir

    Ajoutez un peu de sel, puis servez et dégustez.

Qu’est-ce qu’une salade de roquette et burrata ?

C’est une salade composée de feuilles poivrées, de tomates et de burrata, un fromage italien à pâte filée dont le cœur renferme une garniture crémeuse. La burrata est associée aux Pouilles, dans le sud de l’Italie, et se prête particulièrement bien aux préparations simples qui la mettent en valeur.

Ici, le basilic ajoute une note herbacée, tandis que le balsamique apporte une touche acidulée et douce. La préparation demande peu de travail et le fromage est ouvert juste avant le service.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 360 calories, 13g de protéines, 13g de glucides et 30g de lipides.

Les tomates et les feuilles apportent l’essentiel des glucides, tandis que l’huile d’olive et la burrata fournissent la majeure partie des lipides. La burrata contribue aussi aux protéines, mais cette salade reste légère en protéines par rapport à un plat complet. Pour équilibrer l’assiette, servez-la avec du pain et, si vous le souhaitez, une source de protéines supplémentaire.

Choisir les ingrédients

Roquette et basilic : choisissez des feuilles fraîches, sans parties flétries. Un séchage soigneux aide l’assaisonnement à bien adhérer et évite de diluer la vinaigrette.

Tomates : les tomates cerises ou raisins conviennent toutes deux. Prenez-les mûres, mais assez fermes pour garder leur forme une fois coupées.

Préparer les feuilles

Lavage : même une roquette vendue prête à l’emploi peut être rincée si nécessaire. Après le lavage, séchez les feuilles avec soin pour que l’huile et le vinaigre ne glissent pas sur leur surface.

Découpe : hachez grossièrement plutôt que finement. Les feuilles gardent ainsi une texture agréable et se mélangent facilement aux tomates.

Ouvrir la burrata au bon moment

Déposez la boule entière au milieu de la salade, puis déchirez-la délicatement juste avant de servir. Son cœur crémeux s’étale alors sur les feuilles sans qu’il soit nécessaire de le mélanger à l’avance.

Manipulez-la doucement : une ouverture trop brusque peut écraser le fromage et rendre la présentation moins nette.

Assaisonner sans masquer les saveurs

Huile d’olive : répartissez-la sur toute la salade, en veillant à en verser aussi sur la burrata. Elle apporte de la rondeur aux feuilles et au fromage.

Balsamique et sel : ajoutez le vinaigre, puis salez légèrement. La burrata est douce et la roquette déjà prononcée ; goûtez avant d’ajouter davantage de sel.

Servir et accompagner

Servez la salade dès qu’elle est assaisonnée, tant que les feuilles restent fraîches et que le cœur de la burrata est visible. Du pain croustillant accompagne bien le fromage et permet de profiter de son intérieur crémeux.

Pour en faire un repas plus consistant, accompagnez-la d’une tranche de pain ou d’un autre élément riche en glucides, sans surcharger le plat de garnitures.

Notes et astuces

• Séchez bien la roquette et le basilic après les avoir lavés.
• Coupez les tomates en deux juste avant le montage pour limiter la perte de jus.
• Répartissez les feuilles sur un plat large afin de laisser la burrata au centre.
• Ouvrez la burrata au dernier moment pour conserver son cœur crémeux.
• Versez l’assaisonnement progressivement et goûtez avant d’ajouter plus de sel.

Variantes

• Ajouter du pain : accompagnez la salade de tranches grillées pour en faire un repas plus nourrissant.
• Changer les tomates : utilisez des tomates mûres coupées en quartiers si vous n’avez pas de tomates cerises.
• Renforcer le balsamique : choisissez une crème de balsamique pour une touche plus douce et concentrée.
• Ajouter du poivre : donnez quelques tours de moulin au moment de servir pour accentuer le côté poivré de la roquette.
• Varier les feuilles : remplacez une partie de la roquette par de jeunes pousses pour une saveur plus douce.

Erreurs à éviter

• Feuilles encore humides : séchez-les soigneusement, sinon l’assaisonnement se dilue.
• Hachage trop fin : coupez grossièrement pour préserver une texture agréable.
• Burrata écrasée : déchirez-la avec douceur une fois qu’elle est posée au centre.
• Salade préparée trop tôt : assaisonnez juste avant de servir pour éviter que les feuilles ne ramollissent.
• Trop de sel : commencez par une petite pincée et goûtez, car les autres saveurs sont déjà bien marquées.

Conservation

Cette salade est meilleure juste après sa préparation. Si nécessaire, conservez les éléments séparément au réfrigérateur dans des contenants fermés et assemblez-les au moment de servir ; une salade déjà assaisonnée et ouverte se garde mal et ne se réchauffe pas.

Questions fréquentes