Labaniyeh لبنية, riz au yaourt

Ingrédients

• 90 g (½ cup)riz
• 120 ml (½ cup)eau pour le riz
• 180 g (¾ cup)yaourt
• 60 ml (¼ cup), avec davantage si nécessaire selon l’épaisseur du yaourteau à ajouter au yaourt
• 1 à 2 goussesail écrasé
• 15 ml (1 tablespoon)huile d’olive
• au goûtsel

Préparation

1. 1

   Faire tremper le riz

   Laissez le riz tremper dans de l’eau pendant 10 minutes.

2. 2

   Cuire le riz

   Recouvrez le riz d’eau fraîche et portez à ébullition. Dès que l’eau bout, couvrez la casserole, baissez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que le riz soit bien tendre.

3. 3

   Préparer le yaourt

   Mélangez le yaourt avec l’eau et un peu de sel, puis versez ce mélange sur le riz.

4. 4

   Ajouter les petits pois

   Pendant la cuisson du riz, faites tremper les petits pois dans de l’eau chaude. Ajoutez-les ensuite au riz et au yaourt.

5. 5

   Mijoter le mélange

   Mélangez le tout et laissez cuire quelques minutes à feu doux. Éteignez le feu dès que le mélange commence à bouillir.

6. 6

   Dorer l’ail

   Dans une poêle séparée, faites revenir l’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit doré. Versez-le sur le mélange de riz et de yaourt, puis remuez bien.

Qu’est-ce que la labaniyeh ?

La labaniyeh, aussi appelée لبنية, est un plat de riz accompagné de yaourt, connu dans plusieurs cuisines du Levant. Le nom évoque le yaourt, qui apporte une sauce douce et acidulée.

Cette version associe le riz tendre à un mélange de yaourt et d’eau, puis le parfume avec de l’ail doré. La méthode est simple, mais l’ajout final de l’ail donne au plat une saveur plus marquée.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 140 calories, 4g de protéines, 18g de glucides et 5g de lipides.

Les glucides viennent surtout du riz, tandis que le yaourt apporte une partie des protéines et des glucides. L’huile d’olive contribue à la majorité des matières grasses. Pour équilibrer l’assiette, servez le riz avec des légumes et une source de protéines.

Le riz et sa cuisson

Trempage : laissez le riz dans l’eau pendant les 10 minutes indiquées afin qu’il commence à s’hydrater avant la cuisson.

Cuisson douce : une fois l’eau à ébullition, couvrez et baissez le feu. Le riz doit être complètement tendre avant l’ajout du yaourt.

Détendre le yaourt

Mélange : combinez le yaourt avec la quantité d’eau prévue et un peu de sel avant de le verser sur le riz. Cela facilite son incorporation.

Consistance : si le yaourt est épais, la recette indique qu’on peut ajouter davantage d’eau. Procédez progressivement pour garder une sauce nappante.

Réussir l’ajout du yaourt

Feu doux : après avoir ajouté le yaourt, laissez le mélange cuire quelques minutes à feu doux et remuez-le. Coupez le feu dès qu’il commence à bouillir, comme indiqué dans la méthode.

Repère : le riz doit rester tendre et le yaourt bien réparti autour des grains. Évitez une ébullition prolongée après l’ajout du yaourt.

L’ail doré, touche finale

Cuisson : faites revenir l’ail écrasé dans l’huile d’olive dans une poêle à part. Surveillez-le et retirez-le du feu lorsqu’il est doré.

Finition : versez l’ail et son huile sur le riz au yaourt, puis mélangez bien pour répartir leur parfum dans le plat.

Avec quoi servir ce riz ?

Légumes : accompagnez-le d’une salade croquante ou de légumes cuits pour apporter une autre texture au repas.

À côté : il peut aussi être servi avec une source de protéines, par exemple des lentilles ou du poulet, selon vos habitudes.

Notes et astuces

• Égouttez le riz après son trempage avant de le mettre à cuire.
• Faites cuire le riz à feu doux et à couvert jusqu’à ce qu’il soit entièrement tendre.
• Mélangez le yaourt avec l’eau avant de l’ajouter pour éviter les amas épais.
• Ajoutez l’eau supplémentaire au yaourt petit à petit si celui-ci est très épais.
• Surveillez l’ail dans la poêle : il continue de colorer rapidement une fois doré.
• Remuez bien après avoir ajouté l’ail et l’huile pour les répartir dans tout le plat.

Variantes

• Plus d’ail : utilisez deux gousses pour une saveur plus prononcée.
• Herbes fraîches : ajoutez du persil ou de la menthe ciselée au moment de servir.
• Légumes verts : servez le plat avec des légumes verts cuits pour compléter l’assiette.
• Yaourt plus léger : choisissez un yaourt moins épais et ajustez l’eau progressivement.
• Épices douces : ajoutez une pincée de cumin au mélange de yaourt pour varier le parfum.

Erreurs à éviter

• Riz encore ferme : poursuivez la cuisson à couvert avant d’ajouter le yaourt.
• Yaourt trop épais : incorporez un peu plus d’eau, petit à petit.
• Ébullition prolongée : éteignez le feu dès que le mélange commence à bouillir après l’ajout du yaourt.
• Ail trop foncé : retirez-le de la poêle dès qu’il est doré pour éviter qu’il ne brûle.
• Mélange peu homogène : remuez soigneusement après avoir ajouté l’ail et son huile.

Conservation

Placez les restes dans un récipient fermé et gardez-les au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement dans une casserole en remuant, avec un petit peu d’eau si le mélange a épaissi.

Questions fréquentes