Jarret de porc braisé aux haricots noirs

Ingrédients

• 1 jarret (ou 2 pieds de porc), environ 900 g au totaljarret de porc
• 45 mlhuile d’arachide (ou huile végétale)
• 5 mlgraines de coriandre
• 5 mlpoivre du Sichuan en grains
• 5gousses d’ail
• 2, partie blanche seulementoignons nouveaux
• 1 morceau de la taille du poucegingembre, en tranches
• 1 bâton, environ 5 cmcannelle
• 2anis étoilés
• 1,25 mlmélange cinq-épices
• 45 mlsauce soja claire
• 5 mlsauce soja foncée
• 15 mlsauce Golden Mountain (ou sauce soja claire)
• 30 mlsucre de palme (ou sucre blanc)
• 4, facultatifcuisses de poulet sans peau
• 1 boîte de 400 g, sans égoutterharicots noirs
• 1,4 l ou davantage, juste assez pour couvrir la viandeeau
• Riz cuit à la vapeur, quantité au choixriz, pour servir

Préparation

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   Sécher le jarret

   Épongez soigneusement le jarret avec du papier absorbant afin d’en retirer l’humidité et de limiter les éclaboussures pendant la cuisson.

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   Faire dorer

   Faites chauffer 30 ml d’huile dans un wok ou une grande cocotte à feu moyen-vif. Déposez le jarret et faites-le dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, en le retournant jusqu’à ce que toute sa surface soit bien colorée. Ajoutez environ 1,4 l d’eau, ou davantage si nécessaire, pour le couvrir.

3. 3

   Préparer les épices

   Placez les grains de poivre du Sichuan et les graines de coriandre dans une boule à thé ou un infuseur à mailles.

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   Ajouter les aromates

   Mettez l’infuseur dans la cocotte avec l’ail, les oignons nouveaux, le gingembre, la cannelle, l’anis étoilé et le mélange cinq-épices. Mélangez.

5. 5

   Écumer le bouillon

   Poursuivez la cuisson jusqu’à ébullition, puis retirez l’écume qui remonte à la surface jusqu’à ce que le bouillon soit clair.

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   Mijoter une première fois

   Couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 40 minutes à feu doux, en veillant à ce que le bouillon continue de bouillir doucement.

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   Assaisonner le bouillon

   Ajoutez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la sauce Golden Mountain et le sucre de palme. Mélangez bien.

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   Poursuivre le mijotage

   Couvrez et portez à ébullition à feu moyen-vif. Maintenez le couvercle et laissez mijoter 1 heure.

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   Dorer le poulet

   Facultatif : faites chauffer les 15 ml d’huile restants dans une poêle à feu moyen-vif. Disposez les cuisses de poulet et laissez-les cuire sans les déplacer pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que leur dessous soit doré. Retournez-les, faites dorer l’autre côté, puis transférez-les dans la cocotte.

10. 10

    Ajouter les haricots

    Versez les haricots noirs dans la cocotte avec tout leur liquide.

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    Finir la cuisson

    Couvrez, portez à ébullition à feu moyen-vif, puis maintenez le couvercle et laissez mijoter 1 heure, jusqu’à ce que le porc soit tendre. Si le bouillon baisse trop avant que la viande soit prête, ajoutez de l’eau chaude pour la couvrir.

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    Épaissir la sauce

    Si le bouillon est encore trop liquide, retirez le couvercle et faites cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce que la sauce épaississe. L’amidon des haricots contribue à l’épaissir ; il doit rester une bonne quantité de sauce, environ la moitié, à la fin.

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    Servir le plat

    Servez la viande, les haricots et la sauce sur du riz cuit à la vapeur.

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    Conserver les restes

    Placez les restes dans un récipient hermétique et gardez-les au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou au congélateur jusqu’à 2 mois.

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    Utiliser la sauce

    Ne jetez pas la sauce restante : ajoutez-la à un bol de nouilles pour en faire une soupe de nouilles riche et consistante.

Qu’est-ce que le jarret de porc braisé aux haricots noirs ?

C’est un plat mijoté d’inspiration chinoise où le porc cuit lentement dans un bouillon parfumé à la sauce soja, aux épices et aux aromates. Les haricots noirs en boîte sont ajoutés avec leur liquide pour enrichir la sauce et accompagner la viande.

Cette version associe le jarret, très adapté au mijotage, à la cannelle, à l’anis étoilé et au cinq-épices. Le résultat se sert avec du riz, qui absorbe le bouillon épais et savoureux.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 610 calories, 50g de protéines, 51g de glucides et 24g de lipides.

Les glucides proviennent surtout des haricots noirs, du sucre et du riz servi avec le plat ; le porc et les cuisses de poulet apportent les protéines. La majeure partie des matières grasses vient du porc et de l’huile. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez le plat d’un légume servi à part.

Les épices et les aromates

Épices entières : le poivre du Sichuan et la coriandre sont placés dans un infuseur afin de parfumer le bouillon sans laisser leurs grains dans l’assiette.

Aromates : l’ail, le gingembre et la partie blanche des oignons nouveaux cuisent directement dans la cocotte avec la cannelle et l’anis étoilé. Le cinq-épices complète cet ensemble dès le début du mijotage.

Bien dorer le jarret

Surface sèche : épongez soigneusement la viande avant de la mettre dans l’huile chaude, comme indiqué dans la méthode. Cela limite les projections et favorise une coloration régulière.

Cuisson par faces : laissez chaque côté dorer 2 à 3 minutes avant de retourner le jarret. Faites-le pivoter jusqu’à ce que toute sa surface soit colorée.

Surveiller le mijotage

Bouillon clair : après l’ébullition, écumez la surface jusqu’à ce que le bouillon soit clair. Gardez ensuite un mijotage régulier sous couvercle pendant les durées indiquées.

Niveau de liquide : le jarret doit rester couvert. Si le bouillon baisse avant que la viande soit tendre, complétez avec de l’eau chaude, comme le prévoit la recette.

Quand la viande est-elle prête ?

Le temps indiqué pour la dernière phase avec les haricots est d’une heure, mais le meilleur repère donné par la recette est la tendreté du porc. La viande doit être suffisamment tendre pour se détacher facilement de l’os.

Si la sauce semble encore fluide en fin de cuisson, retirez le couvercle et faites-la réduire à feu moyen-vif. L’amidon des haricots aide à obtenir une texture plus épaisse.

Les haricots et leur liquide

Haricots en boîte : ajoutez-les sans les égoutter, car leur liquide fait partie du braisage. Leur amidon contribue aussi à épaissir la sauce pendant la cuisson.

Poulet facultatif : les cuisses de poulet sont dorées séparément avant de rejoindre la cocotte. Vous pouvez suivre les autres étapes sans les ajouter.

Comment servir le plat

Riz vapeur : servez la viande et les haricots sur du riz, puis nappez généreusement de sauce. Le riz constitue la base suggérée par la recette.

Nouilles : s’il reste de la sauce, utilisez-la dans un bol de nouilles pour préparer une soupe consistante, comme le propose la méthode.

Notes et astuces

• Épongez le jarret sur toutes ses faces avant de le faire dorer.
• Retournez la viande régulièrement pour colorer toute sa surface.
• Écumez le bouillon après l’ébullition jusqu’à ce qu’il soit clair.
• Gardez le jarret couvert de liquide et complétez avec de l’eau chaude si nécessaire.
• Ajoutez les haricots avec tout leur liquide, sans les égoutter.
• Réduisez la sauce à découvert si elle vous paraît encore trop fluide.

Variantes

• Sans poulet : omettez les cuisses facultatives et poursuivez la recette avec le jarret.
• Avec des pieds de porc : remplacez le jarret par 2 pieds, pour environ 900 g au total.
• Huile végétale : utilisez-la à la place de l’huile d’arachide.
• Sucre blanc : remplacez le sucre de palme par la même quantité de sucre blanc.
• Sauce soja : remplacez la sauce Golden Mountain par de la sauce soja claire.
• Avec des nouilles : servez la sauce restante dans un bol de nouilles pour en faire une soupe.

Erreurs à éviter

• Viande humide : épongez le jarret avant la cuisson pour limiter les éclaboussures.
• Jarret insuffisamment doré : faites dorer chaque face 2 à 3 minutes et tournez-le pour colorer toute la surface.
• Écume laissée dans le bouillon : retirez-la après l’ébullition jusqu’à ce que le liquide soit clair.
• Liquide trop bas : ajoutez de l’eau chaude pour garder le porc couvert.
• Haricots égouttés : versez-les avec leur liquide, nécessaire à la sauce.
• Sauce trop liquide : poursuivez la cuisson à découvert à feu moyen-vif pour la faire épaissir.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou au congélateur jusqu’à 2 mois. Réchauffez-les jusqu’à ce que le plat soit bien chaud ; la sauce restante peut aussi servir dans une soupe de nouilles.

Questions fréquentes