Rigatoni ultimes aux saucisses italiennes et aux poivrons

Ingrédients

• 1 paquet (454 g ; 16 oz), cuit al denterigatoni
• 227 g (½ lb)saucisse italienne forte ou douce
• 2 à 3 cuillères à soupehuile d’olive
• ½oignon jaune, coupé en deux puis en fines lamelles
• 1poivron rouge, émincé
• 1poivron jaune, émincé
• 1poivron vert, émincé
• 150 g (1 tasse)tomates raisin, coupées en deux
• 120 g (1 tasse)pepperoni haché
• 55 g (½ tasse)mozzarella râpée
• 2 cuillères à soupeparmesan finement râpé
• 360 à 480 ml (1½ à 2 tasses)sauce pour spaghetti, du commerce ou maison
• 5 à 7 tranchesmozzarella
• 1 cuillère à caféassaisonnement italien
• 1 à 2 cuillères à soupebasilic frais haché

Préparation

1. 1

   Cuire la saucisse

   Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites cuire la saucisse en l’émiettant pendant environ 3 à 5 minutes. Transférez-la dans une assiette.

2. 2

   Saisir les légumes

   Baissez à feu moyen, ajoutez l’huile d’olive, puis faites revenir l’oignon et les poivrons pendant environ 3 à 5 minutes.

3. 3

   Faire fondre les poivrons

   Réduisez à feu moyen-doux et poursuivez la cuisson 15 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés. Ajoutez les tomates et cuisez encore 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Transférez le tout dans l’assiette avec la saucisse.

4. 4

   Dorer le pepperoni

   Remontez à feu moyen et faites cuire le pepperoni jusqu’à ce qu’il soit juste croustillant. Réservez-en une petite poignée sur une assiette pour la garniture, puis transférez le reste avec la saucisse et les légumes. Égouttez l’excédent de graisse.

5. 5

   Mélanger les pâtes

   Remettez tous les ingrédients dans la poêle, y compris les rigatoni, la mozzarella râpée, le parmesan et la sauce. Mélangez et faites chauffer jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Si la poêle ne va pas au four, transférez la préparation dans un plat à gratin.

6. 6

   Préchauffer le gril

   Réglez le four sur la fonction gril.

7. 7

   Gratiner le fromage

   Répartissez les tranches de mozzarella sur les pâtes et passez le plat sous le gril pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et dore légèrement par endroits.

8. 8

   Ajouter la garniture

   Sortez la poêle du four et ajoutez le pepperoni réservé, l’assaisonnement italien et le basilic.

9. 9

   Servir aussitôt

   Servez immédiatement.

Que sont les rigatoni aux saucisses et aux poivrons ?

Les rigatoni sont des pâtes en forme de tubes striés, qui retiennent bien la sauce. Cette version s’inspire des plats italo-américains de pâtes à la saucisse, enrichis de poivrons et de fromage.

La saucisse et le pepperoni apportent une note relevée et savoureuse, tandis que les légumes longuement attendris donnent de la douceur. Le passage rapide sous le gril fait fondre et dorer la mozzarella sans prolonger la cuisson des pâtes.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 688 calories, 29g de protéines, 66g de glucides et 34g de lipides.

Les rigatoni apportent l’essentiel des glucides, tandis que l’huile, les fromages, la saucisse et le pepperoni contribuent aux matières grasses. Les viandes et les fromages fournissent aussi une part importante des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de pâtes d’une salade verte ou de légumes.

Bien choisir les pâtes et la sauce

Rigatoni : faites-les cuire al dente avant de les mélanger à la sauce. Leur forme robuste se tient bien dans cette préparation garnie.

Sauce : une sauce pour spaghetti en pot ou maison convient. Commencez avec 360 ml et ajoutez-en davantage si le mélange semble trop sec.

Attendrir les poivrons

Cuisson douce : après les premières minutes à feu moyen, la recette prévoit 15 à 30 minutes à feu moyen-doux. Remuez de temps en temps et poursuivez jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et dorés.

Tomates : ajoutez-les seulement quand les poivrons ont ramolli, puis cuisez-les environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient souples.

Gérer les matières grasses

Saucisse : émiettez-la pendant qu’elle cuit, pour obtenir des morceaux répartis dans les pâtes. Réservez-la avant de faire revenir les légumes.

Pepperoni : faites-le dorer juste assez pour qu’il croustille, puis égouttez l’excédent de graisse. Gardez une poignée à part pour apporter une garniture croquante au moment de servir.

Réussir le gratinage

Mélange chaud : réunissez les pâtes, la sauce, les viandes, les légumes et les fromages râpés, puis réchauffez le tout avant de gratiner. Si votre poêle ne passe pas au four, utilisez un plat à gratin.

Gril : surveillez la mozzarella pendant les 1 à 2 minutes de cuisson. Elle doit être fondue avec quelques taches dorées, sans attendre qu’elle brunisse partout.

Quand servir et quoi proposer à côté

Servez les pâtes dès la sortie du four, tant que la mozzarella est fondante et le pepperoni réservé encore croustillant. Le basilic frais apporte une touche parfumée juste avant le repas.

Une salade verte ou des légumes simplement assaisonnés apportent un accompagnement frais. Comme le plat est déjà copieux, une portion modérée d’accompagnement suffit.

Notes et astuces

• Cuisez les rigatoni al dente pour qu’ils gardent leur tenue après le mélange et le passage sous le gril.
• Ajustez la quantité de sauce entre 360 et 480 ml selon le degré de moelleux souhaité.
• Faites cuire les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient tendres avant d’ajouter les tomates.
• Réservez bien une poignée de pepperoni croustillant pour la garniture finale.
• Utilisez un récipient compatible avec le gril ou transférez les pâtes dans un plat à gratin avant de les enfourner.
• Restez près du four pendant le gratinage : la mozzarella peut dorer rapidement.

Variantes

• Saucisse douce : choisissez une saucisse italienne douce pour une saveur moins relevée.
• Sauce maison : remplacez la sauce en pot par votre sauce pour spaghetti maison.
• Fromage gratiné : utilisez davantage de tranches de mozzarella sur le dessus si vous souhaitez une couverture plus généreuse.
• Basilic frais : ajoutez le basilic au dernier moment pour préserver son parfum.
• Poivrons variés : gardez les trois couleurs prévues ou utilisez davantage de la couleur que vous préférez.

Erreurs à éviter

• Poivrons encore fermes : poursuivez la cuisson à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
• Pâtes trop cuites : arrêtez la cuisson lorsqu’elles sont al dente, car elles seront encore mélangées et réchauffées.
• Pepperoni trop gras : égouttez la graisse après l’avoir fait croustiller, avant de remettre les ingrédients dans la poêle.
• Poêle non adaptée au four : transférez le mélange dans un plat à gratin avant d’ajouter la mozzarella du dessus.
• Gratinage trop long : surveillez le plat et retirez-le dès que le fromage est fondu et légèrement doré.
• Garniture oubliée : gardez une poignée de pepperoni de côté avant de mélanger le reste aux pâtes.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez une portion au micro-ondes ou au four jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude ; la mozzarella du dessus sera moins croustillante qu’à la sortie du gril.

Questions fréquentes